De zeebaarsfilets met weinig zout bestrooien en kort laten rusten.
Het onderste gedeelte van de stengel citroengras (10 tot 15 cm) gebruiken en iets pletten. Twee eetlepels olie in een braadpan verhitten en de stengels en de stukjes sjalot kort roerbakken. Bouillon toevoegen en op de laagste hittebron gedurende 20 minuten met de deksel op de braadpan stoven.
Tegen het einde van de stooftijd de stengels eruit halen, het stoofvocht pureren, eventueel zeven en terugdoen in de pan. Kerriepoeder en kokoscrème erdoor roeren, nog kort verwarmen en warm houden. Naar smaak flinterdunne reepjes Spaanse peper erdoor roeren (optie).
De zeebaarsfilets met bloem bestuiven. Drie eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag verhitten en de zeebaarsfilets om en om lichtbruin bakken. Af en toe omkeren. De zeebaarsfilets met een partje citroen garneren en samen met de saus over voorverwarmde borden verdelen. Met gekookte zilvervliesrijst of gekookte witte rijst en beetgaar gekookte broccoliroosjes serveren.
Een licht gekoeld glas Tripel Lefort erbij drinken. Dit fruitige, verfrissende goudblonde bier met een volle smaak en een subtiele toets van citrus combineert goed met de smaak van de gebakken zeebaarsfilet in combinatie met de licht pikante, kruidige saus.