Tongscharfilet met een saus van ansjovis, sjalot, kappertjes en Westmalle Trappist Tripel
4 verse tongscharfilets, elk 100 tot 125 gram
6 dunne reepjes ansjovis, op olie
2 sjalotjes, geschild en in stukjes
1 eetlepel kleine kappertjes
1 mespunt geraspte citroenschil
2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
3 eetlepels zonnebloemolie, om de tongscharfilets te bakken
10 cl visbouillon- of groentenbouillon
2 eetlepels bloem
peper uit de molen en zout naar smaak
1
De tongscharfilets met weinig zout bestrooien en kort laten rusten.
2
Twee eetlepels olie in een koekenpan verhitten en de stukjes sjalot roerbakken. Bouillon toevoegen en op de laagstehittebron, 10 minuten laten pruttelen. Vervolgens de reepjes ansjovis erbij doen en met een vork zo fijn mogelijk maken. Goed roeren. Het mespuntje geraspte citroenschil van een goed geboende citroen en de kappertjes erdoor roeren. Op smaak brengen met peper uit de molen. De ansjovis zorgt al voor voldoende zout. De saus warm houden.
3
De tongscharfilets met bloem bestuiven en de overtollige bloem eraf slaan. Drie eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan met antiaanbaklaag verhitten en de tongscharfilets om en om lichtbruin bakken. Af en toe omkeren.
4
Zo warm mogelijk met de warm gehouden saus serveren, vergezeld van kleine gekookte aardappelen en kort gestoomde broccoliroosjes of blokjes courgette. Een licht gekoeld glas Westmalle Trappist Tripel erbij serveren. Dit fruitige, volmondige bier van 9,5vol% combineert goed met de smaak van de gebakken tongscharfilet in combinatie met de zilte smaak van de ansjovis, de frisse toets van de geraspte citroenschil en de delicate smaak van de kleine kappertjes.
Ingrediënten
4 verse tongscharfilets, elk 100 tot 125 gram
6 dunne reepjes ansjovis, op olie
2 sjalotjes, geschild en in stukjes
1 eetlepel kleine kappertjes
1 mespunt geraspte citroenschil
2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
3 eetlepels zonnebloemolie, om de tongscharfilets te bakken
10 cl visbouillon- of groentenbouillon
2 eetlepels bloem
peper uit de molen en zout naar smaak
Aanwijzingen
1
De tongscharfilets met weinig zout bestrooien en kort laten rusten.
2
Twee eetlepels olie in een koekenpan verhitten en de stukjes sjalot roerbakken. Bouillon toevoegen en op de laagstehittebron, 10 minuten laten pruttelen. Vervolgens de reepjes ansjovis erbij doen en met een vork zo fijn mogelijk maken. Goed roeren. Het mespuntje geraspte citroenschil van een goed geboende citroen en de kappertjes erdoor roeren. Op smaak brengen met peper uit de molen. De ansjovis zorgt al voor voldoende zout. De saus warm houden.
3
De tongscharfilets met bloem bestuiven en de overtollige bloem eraf slaan. Drie eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan met antiaanbaklaag verhitten en de tongscharfilets om en om lichtbruin bakken. Af en toe omkeren.
4
Zo warm mogelijk met de warm gehouden saus serveren, vergezeld van kleine gekookte aardappelen en kort gestoomde broccoliroosjes of blokjes courgette. Een licht gekoeld glas Westmalle Trappist Tripel erbij serveren. Dit fruitige, volmondige bier van 9,5vol% combineert goed met de smaak van de gebakken tongscharfilet in combinatie met de zilte smaak van de ansjovis, de frisse toets van de geraspte citroenschil en de delicate smaak van de kleine kappertjes.