Scholfilet met rode linzenpuree, ras el hanout en Westmalle Trappist Tripel
4 scholfilets, elk 100 à 125 gram
150 g rode linzen
1 middelgrote ui, geschild en in stukjesui
2 teentjes geschilde knoflook uit de knijper
1 eetlepel ras el hanout
2 eetlepels bloem
4 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels fijngeknipte verse korianderblaadjes
peper uit de molen en zout naar smaak
1
De rode linzen met water afspoelen en laten uitlekken in een vergiet. Vervolgens 0,5 liter water aan de kook brengen. De rode linze en de stukjes ui toevoegen en op de laagste hittebron gedurende 30 minuten laten pruttelen. Eventueel extra water toevoegen.
2
Het vocht zoveel mogelijk laten inkoken en de ras el hanout en geperste knoflook erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout, met een vork fijn maken en warm houden. Ras el hanout is een specerijenmelange en verkrijgbaar in Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse voedingswinkels en grote supermarkten. Dit geldt ook voor de rode linzen, die soms reeds gekookt in pot of blik verkrijgbaar zijn.
3
De scholfilets met weinig zout bestrooien, kort laten rusten en daarna met bloem bestuiven. Vier eetlepels olie in een koekenpan (met antiaanbaklaag) verhitten en om en om lichtbruin tot goudbruin bakken.
4
De linzenpuree en gebakken scholfilets over voorverwarmde borden verdelen. Met fijngeknipte verse korianderblaadjes garneren.
5
Een licht gekoeld proefglaasje (15 cl) of glas Westmalle Trappist tripel erbij serveren. Dit volmondige en fruitige blonde bier combineert goed met de kruidige smaak van de rode linzenpuree, de licht krokant gebakken scholfilet en de subtiele frisse toets van de fijngeknipte korianderblaadjes.
Ingrediënten
4 scholfilets, elk 100 à 125 gram
150 g rode linzen
1 middelgrote ui, geschild en in stukjesui
2 teentjes geschilde knoflook uit de knijper
1 eetlepel ras el hanout
2 eetlepels bloem
4 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels fijngeknipte verse korianderblaadjes
peper uit de molen en zout naar smaak
Aanwijzingen
1
De rode linzen met water afspoelen en laten uitlekken in een vergiet. Vervolgens 0,5 liter water aan de kook brengen. De rode linze en de stukjes ui toevoegen en op de laagste hittebron gedurende 30 minuten laten pruttelen. Eventueel extra water toevoegen.
2
Het vocht zoveel mogelijk laten inkoken en de ras el hanout en geperste knoflook erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout, met een vork fijn maken en warm houden. Ras el hanout is een specerijenmelange en verkrijgbaar in Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse voedingswinkels en grote supermarkten. Dit geldt ook voor de rode linzen, die soms reeds gekookt in pot of blik verkrijgbaar zijn.
3
De scholfilets met weinig zout bestrooien, kort laten rusten en daarna met bloem bestuiven. Vier eetlepels olie in een koekenpan (met antiaanbaklaag) verhitten en om en om lichtbruin tot goudbruin bakken.
4
De linzenpuree en gebakken scholfilets over voorverwarmde borden verdelen. Met fijngeknipte verse korianderblaadjes garneren.
5
Een licht gekoeld proefglaasje (15 cl) of glas Westmalle Trappist tripel erbij serveren. Dit volmondige en fruitige blonde bier combineert goed met de kruidige smaak van de rode linzenpuree, de licht krokant gebakken scholfilet en de subtiele frisse toets van de fijngeknipte korianderblaadjes.