Bereidingswijze:
De schelvisfilets met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. In een wok of braadpan 2 eetlepels olie verhitten en de stukjes sjalot kort roerbakken. Bouillon, tomaatblokjes en het laurierblad toevoegen, hittebron op de laagste stand zetten en 20 tot 25 minuten verwarmen. Vijf minuten voor het einde van het verwarmen het stoofvocht iets inkoken, laurierblad verwijderen en de geperste knoflook, Italiaanse kruidenmix en chilivlokken erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout en warm houden. De schelvisfilets gelijkmatig met bloem bestuiven. Olie in een koekenpan (anti-aanbaklaag) verhitten en de filets om en om lichtbruin bakken. Af en toe omkeren. Samen met de tomatensaus over voorverwarmde borden verdelen en met de fijngehakte olijven serveren. Naar smaak de fijngehakte olijven met gepofte teentjes knoflook garneren (optie).
Aanbevolen bieren:
Pils, witbier, Weizen, blond bier tussen 5 en 8 vol%, Saison, Session India Pale Ale tussen 3 en 5 vol%, mild gehopte India Pale Ale, bijvoorbeeld New England India Pale Ale (NEIPA).