Schelvis met prei- en mosterdsaus
500 g schelvisfilet, of andere stevige witvis, in mootjes
1 middelgrote prei, onderkant en buitenblad verwijderd, dunne ringetjes
2 volle eetlepels milde licht pittige (grove) mosterd, bijvoorbeeld Dijon
25 cl groentebouillon
3 afgestreken theelepels selderijzout
4 eetlepels kookroom
olijf-of zonnebloemolie
2 eetlepels bloem
peper uit de molen en zout naar smaak
1
Bereidingswijze:
De mootjes schelvis gelijkmatig met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. In een braadpan of wok 3 eetlepels olie verhitten en de prei kort goudgeel roerbakken. Bouillon erdoor roeren en op de laagste hittebron 15 minuten verwarmen. Af en toe roeren. Tegen het einde van het verwarmen de mosterd en het selderijzout erdoor roeren. De kookroom erdoor roeren tot een egaal geheel brengen. Warm houden. De mootjes schelvis met bloem bestuiven. Olie in een koekenpan (bijvoorbeeld: anti-aanbaklaag) verhitten en de mootjes om en om lichtbruin bakken. Samen met de warme saus over voorverwarmde borden verdelen. Met gekookte aardappelen, aardappelpuree of aardappelkroketjes en gekookte sperzieboontjes of worteltjes serveren.
Aanbevolen bieren:
Pils, witbier, Weizen, blond bier tussen 5 en 8 vol%, Saison, milde Session India Pale Ale tussen 3 en 5 vol%. De frisse en vaak fruitige smaak van deze bieren past goed bij de smeuïge, volmondige smaak smaak van de saus en de licht pittige toets van de mosterd.
Ingrediënten
500 g schelvisfilet, of andere stevige witvis, in mootjes
1 middelgrote prei, onderkant en buitenblad verwijderd, dunne ringetjes
2 volle eetlepels milde licht pittige (grove) mosterd, bijvoorbeeld Dijon
25 cl groentebouillon
3 afgestreken theelepels selderijzout
4 eetlepels kookroom
olijf-of zonnebloemolie
2 eetlepels bloem
peper uit de molen en zout naar smaak
Aanwijzingen
1
Bereidingswijze:
De mootjes schelvis gelijkmatig met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. In een braadpan of wok 3 eetlepels olie verhitten en de prei kort goudgeel roerbakken. Bouillon erdoor roeren en op de laagste hittebron 15 minuten verwarmen. Af en toe roeren. Tegen het einde van het verwarmen de mosterd en het selderijzout erdoor roeren. De kookroom erdoor roeren tot een egaal geheel brengen. Warm houden. De mootjes schelvis met bloem bestuiven. Olie in een koekenpan (bijvoorbeeld: anti-aanbaklaag) verhitten en de mootjes om en om lichtbruin bakken. Samen met de warme saus over voorverwarmde borden verdelen. Met gekookte aardappelen, aardappelpuree of aardappelkroketjes en gekookte sperzieboontjes of worteltjes serveren.
Aanbevolen bieren:
Pils, witbier, Weizen, blond bier tussen 5 en 8 vol%, Saison, milde Session India Pale Ale tussen 3 en 5 vol%. De frisse en vaak fruitige smaak van deze bieren past goed bij de smeuïge, volmondige smaak smaak van de saus en de licht pittige toets van de mosterd.
