Salade van gekookte beenham, asperges, oesterzwammen en Witte Geit??
300 g gekookte beenham ( bio kwaliteit), in dunne plakjes
6 witte asperges
100 g oesterzwammen
4 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel roomboter
1 eetlepel vers citroensap
3 theelepels (bloemen)honing
1 eetlepel fijngehakte zoetzure kleine augurkjes (cornichons)
75 g gemengde sla, met onder meer rucola, snijbiet, botersla; kant en klaar
warme toast of stokbrood
peper uit de molen en zout naar smaak
1
De oesterzwammen met keukenpapier schoonmaken en in stukjes scheuren. In 1 eetlepel roomboter kort roerbakken en laten afkoelen.
2
De harde onderkant van de asperges afsnijden, schillen en in gelijkmatige stukken snijden. In een stoommandje boven heet water beetgaar stomen en laten afkoelen.
3
In een mengkom 4 eetlepels olie, 1 eetlepel vers citroensap en 3 theelepels (bloemen)honing met een staafmixer mengen. Na het mengen de fijngehakte zoetzure augurkjes erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout.
4
De sla op borden rangschikken en de asperges, oesterzwammen en dunne plakjes gekookte beenham erover verdelen. Met de dressing besprenkelen en met warme toast of stokbrood serveren.
5
Een goed gekoeld glas Witte Geit?? van brouwerij Sint Joris erbij serveren. Dit verfrissende bier van 5 vol% met tonen van gedroogde sinaasappelschil en koriander combineert goed met de smaak van de beenham en de zachte smaak van de asperges, de oesterzwammen en de dressing.
Ingrediënten
300 g gekookte beenham ( bio kwaliteit), in dunne plakjes
6 witte asperges
100 g oesterzwammen
4 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel roomboter
1 eetlepel vers citroensap
3 theelepels (bloemen)honing
1 eetlepel fijngehakte zoetzure kleine augurkjes (cornichons)
75 g gemengde sla, met onder meer rucola, snijbiet, botersla; kant en klaar
warme toast of stokbrood
peper uit de molen en zout naar smaak
Aanwijzingen
1
De oesterzwammen met keukenpapier schoonmaken en in stukjes scheuren. In 1 eetlepel roomboter kort roerbakken en laten afkoelen.
2
De harde onderkant van de asperges afsnijden, schillen en in gelijkmatige stukken snijden. In een stoommandje boven heet water beetgaar stomen en laten afkoelen.
3
In een mengkom 4 eetlepels olie, 1 eetlepel vers citroensap en 3 theelepels (bloemen)honing met een staafmixer mengen. Na het mengen de fijngehakte zoetzure augurkjes erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout.
4
De sla op borden rangschikken en de asperges, oesterzwammen en dunne plakjes gekookte beenham erover verdelen. Met de dressing besprenkelen en met warme toast of stokbrood serveren.
5
Een goed gekoeld glas Witte Geit?? van brouwerij Sint Joris erbij serveren. Dit verfrissende bier van 5 vol% met tonen van gedroogde sinaasappelschil en koriander combineert goed met de smaak van de beenham en de zachte smaak van de asperges, de oesterzwammen en de dressing.