Rogvleugel met selderij-kappertjessaus
500 g verse rogvleugel, zonder vel, schoongemaakt
1 bleekselderijstengel, draadjes verwijderd, piepkleine blokjes
3 eetlepels kleine kappertjes, op zout of olie
1 sjalotje, geschild, in kleine stukjes
3 eetlepels koude roomboter
3 eetlepels citroen- of limoensap
olijf- of zonnebloemolie
20 cl groente- of visbouillon
2 eetlepels bloem
selderijgroen, voor de garnering
peper uit de molen en zout naar smaak
1
Bereidingswijze:
De verse rogvleugel in gelijkmatige plakken verdelen, met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. Drie eetlepels olie in een koekenpan of wok verhitten en de stukjes bleekselderij en sjalot kort roerbakken. De bouillon erdoor roeren en op de laagste hittebron 15 tot 20 minuten verwarmen. Af en toe omkeren. Vijf minuten voor het einde van het verwarmen de kleine kappertjes en het citroen- of limoensap erdoor roeren. Tegen het einde van het verwarmen de roomboter erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Tijdens het maken van de saus de plakken rogvleugel gelijkmatig met bloem bestuiven. Olie in een koekenpan (liefst anti-aanbaklaag) verhitten en de plakken rogvleugel om en om lichtbruin bakken. Af en toe omkeren. Na het bakken over voorverwarmde borden met de saus verdelen. Met wat selderijgroen garneren. Serveren met aardappelpuree en kort in boter gestoofde dunne sperzieboontjes of plakjes winterwortel.
Aanbevolen bieren:
Pils, witbier, Weizen, blond bier tussen 5 en 8 vol%, Saison, Session India Pale Ale tussen 3 en 5 vol%, New England India Pale Ale (NEIPA) tussen 5 en 8 vol%. De frisse en vaak fruitige smaak van deze bieren komt goed tot zijn recht bij de delicate smaak van de rog in combinatie met de saus, de licht zilte toets van de kappertjes en de frisse toets van het citroen- of limoensap.
Ingrediënten
500 g verse rogvleugel, zonder vel, schoongemaakt
1 bleekselderijstengel, draadjes verwijderd, piepkleine blokjes
3 eetlepels kleine kappertjes, op zout of olie
1 sjalotje, geschild, in kleine stukjes
3 eetlepels koude roomboter
3 eetlepels citroen- of limoensap
olijf- of zonnebloemolie
20 cl groente- of visbouillon
2 eetlepels bloem
selderijgroen, voor de garnering
peper uit de molen en zout naar smaak
Aanwijzingen
1
Bereidingswijze:
De verse rogvleugel in gelijkmatige plakken verdelen, met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. Drie eetlepels olie in een koekenpan of wok verhitten en de stukjes bleekselderij en sjalot kort roerbakken. De bouillon erdoor roeren en op de laagste hittebron 15 tot 20 minuten verwarmen. Af en toe omkeren. Vijf minuten voor het einde van het verwarmen de kleine kappertjes en het citroen- of limoensap erdoor roeren. Tegen het einde van het verwarmen de roomboter erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Tijdens het maken van de saus de plakken rogvleugel gelijkmatig met bloem bestuiven. Olie in een koekenpan (liefst anti-aanbaklaag) verhitten en de plakken rogvleugel om en om lichtbruin bakken. Af en toe omkeren. Na het bakken over voorverwarmde borden met de saus verdelen. Met wat selderijgroen garneren. Serveren met aardappelpuree en kort in boter gestoofde dunne sperzieboontjes of plakjes winterwortel.
Aanbevolen bieren:
Pils, witbier, Weizen, blond bier tussen 5 en 8 vol%, Saison, Session India Pale Ale tussen 3 en 5 vol%, New England India Pale Ale (NEIPA) tussen 5 en 8 vol%. De frisse en vaak fruitige smaak van deze bieren komt goed tot zijn recht bij de delicate smaak van de rog in combinatie met de saus, de licht zilte toets van de kappertjes en de frisse toets van het citroen- of limoensap.
