Puree van geweekte gezouten kabeljauw met knoflook, bladpeterselie en Westmalle Trappist Tripel
400 g gezouten en gedroogde kabeljauw, in filets (bacalao, bacalhau, baccala)
200 g kruimige aardappel, gekookt
2 kleine teentjes knoflook, uit de knijper
2 eetlepels bladpeterselie, fijngeknipt
6 eetlepels olijfolie, extra vierge
1 theelepel pikante rode paprikapoeder of cayenne peper
zwarte of groene ontpitte olijven, voor de garnering
peper uit de molen en zout naar smaak
1
De gezouten en gedroogde kabeljauwfilets in lauwwarm water, afhankelijk van de dikte tussen 6 en 8 uur weken. Af en toe het water verversen. Na het weken laten uitlekken en kort koken.
2
Af laten koelen en in een mengkom met de geperste knoflook, fijngeknipte bladpeterselie en olijfolie mengen. Met een stamper zo fijn mogelijk pureren. Met weinig zout en cayenne peper of pikante rode paprikapoeder op smaak brengen.
3
Over vuurvaste schaaltjes verdelen en kort onder de grill van de oven plaatsen, tot er een knapperig lichtbruin korstje is ontstaan. De gezouten en gedroogde kabeljauw kan worden vervangen door verse kabeljauw- of schelvisfilets.
4
Met ontpitte zwarte of groene olijven garneren.
5
Een licht gekoeld glas Westmalle Trappist Tripel erbij serveren. De fruitige en volmondige smaak van dit bier combineert goed met het knapperige korstje van de puree, de licht zilte smaak van de kabeljauw, de smaak van de knoflook in combinatie met de bladpeterselie en het licht pikante van de cayenne peper of rode paprikapoeder.
Ingrediënten
400 g gezouten en gedroogde kabeljauw, in filets (bacalao, bacalhau, baccala)
200 g kruimige aardappel, gekookt
2 kleine teentjes knoflook, uit de knijper
2 eetlepels bladpeterselie, fijngeknipt
6 eetlepels olijfolie, extra vierge
1 theelepel pikante rode paprikapoeder of cayenne peper
zwarte of groene ontpitte olijven, voor de garnering
peper uit de molen en zout naar smaak
Aanwijzingen
1
De gezouten en gedroogde kabeljauwfilets in lauwwarm water, afhankelijk van de dikte tussen 6 en 8 uur weken. Af en toe het water verversen. Na het weken laten uitlekken en kort koken.
2
Af laten koelen en in een mengkom met de geperste knoflook, fijngeknipte bladpeterselie en olijfolie mengen. Met een stamper zo fijn mogelijk pureren. Met weinig zout en cayenne peper of pikante rode paprikapoeder op smaak brengen.
3
Over vuurvaste schaaltjes verdelen en kort onder de grill van de oven plaatsen, tot er een knapperig lichtbruin korstje is ontstaan. De gezouten en gedroogde kabeljauw kan worden vervangen door verse kabeljauw- of schelvisfilets.
4
Met ontpitte zwarte of groene olijven garneren.
5
Een licht gekoeld glas Westmalle Trappist Tripel erbij serveren. De fruitige en volmondige smaak van dit bier combineert goed met het knapperige korstje van de puree, de licht zilte smaak van de kabeljauw, de smaak van de knoflook in combinatie met de bladpeterselie en het licht pikante van de cayenne peper of rode paprikapoeder.