Preisoep met kikkererwten
75 g ui
50 g bleekselderij
50 g wortel
50 g venkelknol
1 teentje knoflook
4 zwarte peperkorrels
2 jeneverbessen
1 steranijs
1 eetlepel korianderzaadjes
1 laurierblaadje
enkele takjes tijm
handje peterselie
25 cl witte wijn
1 halve citroen
1 l water
200 g groen van prei
1 theelepel rozemarijnnaaldjes
25 cl olijfolie
300 g wit van preien
125 g aardappels
1 laurierblad
1 eetlepel schil van zoute citroen
1 scheutje olijfolie
80 g kikkererwten
80 g rijst
60 g cashewnoten
1 eetlepel cashewnoten
1 eetlepel citroensap
1 kwart bosje munt
1 eetlepel bieslook
1 eetlepel bakpoeder
Bloem, limoenen, harissa
arganolie
1
Bereiding
Doe ui, bleekselderij, wortel, venkel en knoflook in de Magimix en pulse tot alles fijn is. Doe in een pan de fles wijn en alle andere ingrediënten en 1 liter water. Breng aan de kook en voeg de in plakjes gesneden citroen toe laat 15 minuten trekken. Zeef de bouillon. Plakjes citroen ook nog gebruiken bij de preisoep. Snij het groen van de prei in de lengte doormidden en spoel het zand eruit. Snij de prei in halve ringen en doe samen met de andere ingrediënten in een ovenschaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie en stoof in 20 minuten gaar in een oven van 180°C. Giet het kookvocht af in de groentebouillon. Bewaar het overige zonder de laurierblaadjes voor de presentatie. Schil de aardappels en snij ze in blokjes. Snij de prei in ringen. Stoof aardappels, prei, laurier en de schijfjes citroen uit de bouillon (even fijnsnijden) 5 minuten zonder te kleuren in olijfolie. Voeg de groentebouillon toe en kook 10-15 minuten tot de aardappels gaar zijn. Haal het laurierblad eruit en draai helemaal glad in de blender. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.
Kook de kikkererwten en rijst gaar. Doe alle ingrediënten behalve het bloem in de Magimix en pulse tot een grove pasta maar niet helemaal glad. Maak kleine bolletjes ter grootte van een knikker en wentel in bloem. Bewaar de bolletjes in de koeling tot vlak voor opdienen. Frituur de bolletjes enkele minuten op 180°C tot goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel de prei in hoopjes over de borden. Leg een klein theelepeltje harissa op de hoopjes. Verdeel de soep over de borden. Knijp enkele druppels limoensap over de soep. Verdeel een eetlepel arganolie over de soep. Leg de kikkererwten in de soep en dien direct op.
Aanbevolen bieren
Aanbevolen bieren: een goed gekoeld glas pils, Weizen, blond bier tussen 5 en 8 vol%, Saison, Session India Pale Ale tussen 3 en 5 vol% of mild gehopte India Pale Ale tussen 5 en 8 vol% erbij serveren.
Ingrediënten
75 g ui
50 g bleekselderij
50 g wortel
50 g venkelknol
1 teentje knoflook
4 zwarte peperkorrels
2 jeneverbessen
1 steranijs
1 eetlepel korianderzaadjes
1 laurierblaadje
enkele takjes tijm
handje peterselie
25 cl witte wijn
1 halve citroen
1 l water
200 g groen van prei
1 theelepel rozemarijnnaaldjes
25 cl olijfolie
300 g wit van preien
125 g aardappels
1 laurierblad
1 eetlepel schil van zoute citroen
1 scheutje olijfolie
80 g kikkererwten
80 g rijst
60 g cashewnoten
1 eetlepel cashewnoten
1 eetlepel citroensap
1 kwart bosje munt
1 eetlepel bieslook
1 eetlepel bakpoeder
Bloem, limoenen, harissa
arganolie
Aanwijzingen
1
Bereiding
Doe ui, bleekselderij, wortel, venkel en knoflook in de Magimix en pulse tot alles fijn is. Doe in een pan de fles wijn en alle andere ingrediënten en 1 liter water. Breng aan de kook en voeg de in plakjes gesneden citroen toe laat 15 minuten trekken. Zeef de bouillon. Plakjes citroen ook nog gebruiken bij de preisoep. Snij het groen van de prei in de lengte doormidden en spoel het zand eruit. Snij de prei in halve ringen en doe samen met de andere ingrediënten in een ovenschaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie en stoof in 20 minuten gaar in een oven van 180°C. Giet het kookvocht af in de groentebouillon. Bewaar het overige zonder de laurierblaadjes voor de presentatie. Schil de aardappels en snij ze in blokjes. Snij de prei in ringen. Stoof aardappels, prei, laurier en de schijfjes citroen uit de bouillon (even fijnsnijden) 5 minuten zonder te kleuren in olijfolie. Voeg de groentebouillon toe en kook 10-15 minuten tot de aardappels gaar zijn. Haal het laurierblad eruit en draai helemaal glad in de blender. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.
Kook de kikkererwten en rijst gaar. Doe alle ingrediënten behalve het bloem in de Magimix en pulse tot een grove pasta maar niet helemaal glad. Maak kleine bolletjes ter grootte van een knikker en wentel in bloem. Bewaar de bolletjes in de koeling tot vlak voor opdienen. Frituur de bolletjes enkele minuten op 180°C tot goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel de prei in hoopjes over de borden. Leg een klein theelepeltje harissa op de hoopjes. Verdeel de soep over de borden. Knijp enkele druppels limoensap over de soep. Verdeel een eetlepel arganolie over de soep. Leg de kikkererwten in de soep en dien direct op.
Aanbevolen bieren
Aanbevolen bieren: een goed gekoeld glas pils, Weizen, blond bier tussen 5 en 8 vol%, Saison, Session India Pale Ale tussen 3 en 5 vol% of mild gehopte India Pale Ale tussen 5 en 8 vol% erbij serveren.
