De parelhoenboutjes met weinig zout bestrooien en kort laten rusten.
De sjalotjes schillen en in stukjes snijden. De harde onderkant van de shiitake afsnijden en in plakjes snijden.
De olie in een braadpan verhitten en de parelhoenboutjes aan beide kanten aanbraden. Stukjes sjalot toevoegen en kort mee braden. Bouillon toevoegen en op de laagste hittebron gedurende 40 minuten stoven. Af en toe de parelhoenboutjes omkeren. Eventueel extra bouillon toevoegen. Tegen het einde van de stooftijd het stoofvocht wat inkoken.
Parelhoenboutjes uit de braadpan halen, de plakjes shiitake, mespunt geraspte verse gember en hoisinsaus (verkrijgbaar bij grote supermarkten en Chinese voedingswinkels) toevoegen en nog 10 minuten op de laagste hittebron verwarmen.
Vervolgens de parelhoenboutjes erbij doen. De parelhoenboutjes met de saus met droog gekookte zilvervlies- of witte rijst of mihoen serveren.
Een licht gekoelde Westmalle Trappist Dubbel erbij serveren. Het aangename zoetje van dit bier is in harmonie met de licht zoete smaak van de saus, de verfrissende lichte gembertoets en de aardse smaak van de shiitake.