De nerven van de kool afsnijden, in repen snijden en deze in ruim water beetgaar koken of in een stoommandje beetgaar stomen. Afgieten en in een vergiet laten uitlekken.
Ui schillen en in stukjes snijden.
Harde onderkant van de kastanjechampignons afsnijden, schoon borstelen en in plakjes snijden.
Olie in een braadpan verhitten en het rundergehakt om en om bakken. Met een vork uit elkaar halen, stukjes ui, tomatenpuree, komijnpoeder en bouillon erdoor roeren. Op de laagste hittebron in ruim 30 minuten gaar stoven. Af en toe roeren. Naar smaak extra bouillon gebruiken. Het vocht iets inkoken. Vijf minuten voor het einde van de stooftijd het bier en de plakjes kastanjechampignon erdoor roeren en verder stoven. Op smaak brengen met peper en zout.
De oven op 200 graden Celsius voorverwarmen. De uitgelekte kool, het rundergehakt en de saus om en om in een ovenschaal verdelen en afdekken met de repen kool. De ovenstand op 160 graden Celsius zetten en de schaal ruim 15 minuten in het midden van de oven plaatsen.
Serveren met aardappelpuree en een licht gekoeld glas Westmalle Trappist Dubbel. Het aangename lichte zoetje van dit bier combineert goed met de smeuïge smaak van het rundergehakt, de aardse smaak van de kool en kastanjechampignons en de licht kruidige toets van de komijn.