Ovenschotel van eend, wortel, bleekselderij en Brand Porter
2 ontvelde eendenbouten, tamme eend
1 middelgrote ui, geschild en in blokjes
250 g winterwortel, geschild en in blokjes
250 g bleekselderij, zonder draadjes en in blokjes
3 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
35 cl gevogeltebouillon
2 tot 3 eetlepels appel- of perenstroop
8 eetlepels Brand Porter, flesje van 30 cl
250 g gekookte aardappelen
6 eetlepels halfvolle melk
2 eetlepels roomboter
peper uit de molen en zout naar smaak
1
De ontvelde eendenbouten met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. De olie in een braadpan verhitten en de eendenbouten kort aanbraden. De blokjes ui al roerende toevoegen. Gevogeltebouillon erbij doen en gedurende 45 tot 50 minuten stoven.
2
Tien minuten voor het einde van de stooftijd het stoofvocht zoveel mogelijk inkoken. Vervolgens de appel- of perenstroop en Brand Porter toevoegen en verder stoven. De eendenbouten uit de braadpan halen, iets laten afkoelen en het vlees van het bot snijden.
3
Tijdens het stoven van de eendenbouten de blokjes winterwortel en blokjes bleekselderij in een stoommandje boven kokend water beetgaar koken en laten afkoelen.
4
In een mengkom de gekookte aardappelen met de roomboter en halfvolle melk mengen en met de stamper pureren.
5
De oven op 200 graden Celsius voorverwarmen. De plakjes eend, enkele lepels van het stoofvocht en de blokjes winterwortel en bleekselderij over de bodem van een vuurvaste ovenschaal verdelen en met de aardappelpuree afdekken. In het midden van de oven plaatsen, de ovenstand op 180 graden Celsius zetten en bakken tot de bovenkant egaal lichtbruin van kleur is geworden.
6
Zo warm mogelijk serveren, vergezeld van een licht gekoeld glas Brand Porter. Dit bier van 6 vol% moutig van smaak, met een romig mondgevoel, toets van karamel, lichte toets van koffie en een zacht bittere afdronk combineert goed met de licht zoete smaak van het eendenvlees en de groenten.
Ingrediënten
2 ontvelde eendenbouten, tamme eend
1 middelgrote ui, geschild en in blokjes
250 g winterwortel, geschild en in blokjes
250 g bleekselderij, zonder draadjes en in blokjes
3 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
35 cl gevogeltebouillon
2 tot 3 eetlepels appel- of perenstroop
8 eetlepels Brand Porter, flesje van 30 cl
250 g gekookte aardappelen
6 eetlepels halfvolle melk
2 eetlepels roomboter
peper uit de molen en zout naar smaak
Aanwijzingen
1
De ontvelde eendenbouten met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. De olie in een braadpan verhitten en de eendenbouten kort aanbraden. De blokjes ui al roerende toevoegen. Gevogeltebouillon erbij doen en gedurende 45 tot 50 minuten stoven.
2
Tien minuten voor het einde van de stooftijd het stoofvocht zoveel mogelijk inkoken. Vervolgens de appel- of perenstroop en Brand Porter toevoegen en verder stoven. De eendenbouten uit de braadpan halen, iets laten afkoelen en het vlees van het bot snijden.
3
Tijdens het stoven van de eendenbouten de blokjes winterwortel en blokjes bleekselderij in een stoommandje boven kokend water beetgaar koken en laten afkoelen.
4
In een mengkom de gekookte aardappelen met de roomboter en halfvolle melk mengen en met de stamper pureren.
5
De oven op 200 graden Celsius voorverwarmen. De plakjes eend, enkele lepels van het stoofvocht en de blokjes winterwortel en bleekselderij over de bodem van een vuurvaste ovenschaal verdelen en met de aardappelpuree afdekken. In het midden van de oven plaatsen, de ovenstand op 180 graden Celsius zetten en bakken tot de bovenkant egaal lichtbruin van kleur is geworden.
6
Zo warm mogelijk serveren, vergezeld van een licht gekoeld glas Brand Porter. Dit bier van 6 vol% moutig van smaak, met een romig mondgevoel, toets van karamel, lichte toets van koffie en een zacht bittere afdronk combineert goed met de licht zoete smaak van het eendenvlees en de groenten.