Makreelsalade met venkel, appel, bieslook en yoghurt
1 venkelknol
1 eetlepel crème fraîche
3 cl pastis (Ricard)
zeezout en zwarte peper
paar druppels citroensap
klontje boter
1 takje bieslook
1 stengel bleekselderij
1 grote gestoomde makreel
1 Elstar appel
1 venkelknol
40 g Griekse yoghurt
1 kwart bosje bieslook
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 halve theelepel cayennepeper
1 citroen
zeezout
peper
10 g walnoten
1
Bereiding
Venkelcrème
Hak de takjes bieslook zeer fijn. Maak de venkel schoon en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in blokjes. Kook de venkel in ruim kokend, gezouten, water. Giet de venkel af als deze gaar is en laat goed uitdampen. Doe de venkel in een blender voeg de pastis, de gehakte bieslook en wat druppels citroen toe. Voeg dan de crème fraiche toe maar let op dat deze niet te nat wordt. Voeg wat boter toe zodat de crème smeuïg blijft. Laat afkoelen en doe het mengsel in een spuitzak.
Makreelsalade
Snijd de onderkant van de bleekselderij af, was de stengels, verwijder de draden. Snijd de bleekselderij in plakjes (van max. 4 millimeter). Schil de appel, verwijder de klokhuizen en snijd de appel brunoise. Snijd een kwart bosje bieslook fijn en meng deze samen met de paprikapoeder en de cayennepeper door de Griekse yoghurt. Meng de bleekselderij, de appel, de olijfolie, het yoghurtmengsel en het sap van een kwart citroen door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
Maak de makreel schoon, verdeel de makreelfilet in kleine stukjes, houd nog wat stukjes achter ter garnering en schep de makreel door de salade. Was de overgebleven appel en snijd er met de mandoline of de snijmachine dunne (2 mm) plakjes van. De schijfjes moeten doorzichtig zijn. Besprenkel de schijfjes met wat druppels citroensap. Gebruik de grootste plakjes als basis voor de salade. Maak de venkel schoon en bewaar het venkelgroen voor garnering. Snijd de venkel over de zijkant heel fijn met de mandoline of de snijmachine (2 mm schijven). De schijfjes moeten doorzichtig zijn. Meng 1 eetlepel olie met het sap van de overgebleven halve citroen. Besprenkel de venkel met dit mengsel. Hak de walnoten fijn. Leg enkele schijfjes appel en venkel afwisselend naast elkaar in de vorm van een bloem. Leg voorts in het midden van de bloem een plakje appel op het bord. Zet een kleine serveerring op de appelschijf en schep hier het mengsel in, druk het aan met een cocktailstamper en verwijder de ring. Op deze wijze ontstaat een mooi klein torentje van de makreelsalade. Spuit aan de onderzijde van de bloem een streep venkelcrème. Verdeel wat stukjes walnoot en het groen van de venkel over de compositie. Garneer met een lepeltje Griekse yoghurt, wat stukjes makreel, een snufje paprikapoeder en een sprietje bieslook.
Aanbevolen bieren:
Pils, witbier, Weizen, blond bier tussen 5 en 8 vol%, tripel, milde New England India Pale Ale (NEIPA) tussen 5 en 8 vol%. De frisse en vaak fruitige en kruidige smaak van deze bieren past goed bij de makreel, venkel en yoghurt.
Ingrediënten
1 venkelknol
1 eetlepel crème fraîche
3 cl pastis (Ricard)
zeezout en zwarte peper
paar druppels citroensap
klontje boter
1 takje bieslook
1 stengel bleekselderij
1 grote gestoomde makreel
1 Elstar appel
1 venkelknol
40 g Griekse yoghurt
1 kwart bosje bieslook
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 halve theelepel cayennepeper
1 citroen
zeezout
peper
10 g walnoten
Aanwijzingen
1
Bereiding
Venkelcrème
Hak de takjes bieslook zeer fijn. Maak de venkel schoon en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in blokjes. Kook de venkel in ruim kokend, gezouten, water. Giet de venkel af als deze gaar is en laat goed uitdampen. Doe de venkel in een blender voeg de pastis, de gehakte bieslook en wat druppels citroen toe. Voeg dan de crème fraiche toe maar let op dat deze niet te nat wordt. Voeg wat boter toe zodat de crème smeuïg blijft. Laat afkoelen en doe het mengsel in een spuitzak.
Makreelsalade
Snijd de onderkant van de bleekselderij af, was de stengels, verwijder de draden. Snijd de bleekselderij in plakjes (van max. 4 millimeter). Schil de appel, verwijder de klokhuizen en snijd de appel brunoise. Snijd een kwart bosje bieslook fijn en meng deze samen met de paprikapoeder en de cayennepeper door de Griekse yoghurt. Meng de bleekselderij, de appel, de olijfolie, het yoghurtmengsel en het sap van een kwart citroen door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
Maak de makreel schoon, verdeel de makreelfilet in kleine stukjes, houd nog wat stukjes achter ter garnering en schep de makreel door de salade. Was de overgebleven appel en snijd er met de mandoline of de snijmachine dunne (2 mm) plakjes van. De schijfjes moeten doorzichtig zijn. Besprenkel de schijfjes met wat druppels citroensap. Gebruik de grootste plakjes als basis voor de salade. Maak de venkel schoon en bewaar het venkelgroen voor garnering. Snijd de venkel over de zijkant heel fijn met de mandoline of de snijmachine (2 mm schijven). De schijfjes moeten doorzichtig zijn. Meng 1 eetlepel olie met het sap van de overgebleven halve citroen. Besprenkel de venkel met dit mengsel. Hak de walnoten fijn. Leg enkele schijfjes appel en venkel afwisselend naast elkaar in de vorm van een bloem. Leg voorts in het midden van de bloem een plakje appel op het bord. Zet een kleine serveerring op de appelschijf en schep hier het mengsel in, druk het aan met een cocktailstamper en verwijder de ring. Op deze wijze ontstaat een mooi klein torentje van de makreelsalade. Spuit aan de onderzijde van de bloem een streep venkelcrème. Verdeel wat stukjes walnoot en het groen van de venkel over de compositie. Garneer met een lepeltje Griekse yoghurt, wat stukjes makreel, een snufje paprikapoeder en een sprietje bieslook.
Aanbevolen bieren:
Pils, witbier, Weizen, blond bier tussen 5 en 8 vol%, tripel, milde New England India Pale Ale (NEIPA) tussen 5 en 8 vol%. De frisse en vaak fruitige en kruidige smaak van deze bieren past goed bij de makreel, venkel en yoghurt.
