Kipdijfilet met champignons, broccoli en maïs
4 middelgrote kipdijfilets, bio- of scharrelkwaliteit
50 g kastanjechampignons, schoongemaakt
50 g shiitake, schoongemaakt
2 kleine sjalotjes, geschild
200 g broccoliroosjes, beetgaar gestoomd
150 g gekookte maískorrels, vers of uit pot/blik
2 theelepels fijngeknipte verse tijm
25 cl groente- of gevogeltebouillon
olijf- of zonnebloemolie
peper uit de molen en zout naar smaak
1
Bereidingswijze:
De kastanjechampignons, shiitake en sjalotjes in piepkleine blokjes snijden. De kipdijfilets tussen keukenfolie zo plat mogelijk slaan. De piepkleine blokjes groenten en fijngeknipte verse tijm over de filets verdelen. Naar smaak peper en zout erbij doen. Oprollen en met houten prikkertjes vastzetten. Vier eetlepels olie in een braadpan of wok verhitten en de filets aan beide kanten kort aanbraden. De bouillon toevoegen en op de laagste hittebron 25 tot 30 minuten verwarmen. Af en toe omkeren. Naar smaak extra bouillon gebruiken. Iets laten afkoelen, prikkertjes verwijderen en in gelijkmatige plakken snijden. Over voorverwarmde borden met het stoofvocht verdelen. Met beetgaar gestoomde broccoli roosjes en gekookte maïskorrels garneren.
Aanbevolen bieren:
Pils, witbier, Weizen, blond bier tussen 5 en 8 vol%, Saison, Session India Pale Ale tussen 3 en 5 vol%, New England India Pale Ale (NEIPA) tussen 5 en 8 vol%. De frisse en vaak fruitige toets van deze bieren komt goed tot zijn recht bij de licht kruidige smaak van de filets verkregen door de verse tijm, de aardse smaak van de champignons en de zachte smaak van de groenten.
Ingrediënten
4 middelgrote kipdijfilets, bio- of scharrelkwaliteit
50 g kastanjechampignons, schoongemaakt
50 g shiitake, schoongemaakt
2 kleine sjalotjes, geschild
200 g broccoliroosjes, beetgaar gestoomd
150 g gekookte maískorrels, vers of uit pot/blik
2 theelepels fijngeknipte verse tijm
25 cl groente- of gevogeltebouillon
olijf- of zonnebloemolie
peper uit de molen en zout naar smaak
Aanwijzingen
1
Bereidingswijze:
De kastanjechampignons, shiitake en sjalotjes in piepkleine blokjes snijden. De kipdijfilets tussen keukenfolie zo plat mogelijk slaan. De piepkleine blokjes groenten en fijngeknipte verse tijm over de filets verdelen. Naar smaak peper en zout erbij doen. Oprollen en met houten prikkertjes vastzetten. Vier eetlepels olie in een braadpan of wok verhitten en de filets aan beide kanten kort aanbraden. De bouillon toevoegen en op de laagste hittebron 25 tot 30 minuten verwarmen. Af en toe omkeren. Naar smaak extra bouillon gebruiken. Iets laten afkoelen, prikkertjes verwijderen en in gelijkmatige plakken snijden. Over voorverwarmde borden met het stoofvocht verdelen. Met beetgaar gestoomde broccoli roosjes en gekookte maïskorrels garneren.
Aanbevolen bieren:
Pils, witbier, Weizen, blond bier tussen 5 en 8 vol%, Saison, Session India Pale Ale tussen 3 en 5 vol%, New England India Pale Ale (NEIPA) tussen 5 en 8 vol%. De frisse en vaak fruitige toets van deze bieren komt goed tot zijn recht bij de licht kruidige smaak van de filets verkregen door de verse tijm, de aardse smaak van de champignons en de zachte smaak van de groenten.
