Kaneelbavarois met stoofpeer

Categorie
Opbrengsten1 portie
 250 cl slagroom
 110 cl melk
 2 st. kaneelstokken
 40 g suiker
 40 g eierdooier
 5 blaadjes gelatine
 timbaaltjes
 amandelolie
 400 g stoofperen (Gieser Wildeman)
 250 cl rode port
 4 eetlepels suiker
 vanille-essence
1

Bereiding

Warm de melk op tot het kookt en voegt de kaneelstokken toe en laat trekken om de melk de smaak van kaneel te geven. Week de gelatine in water. Zeef de kaneelmelk en meng met de uitgeknepen gelatine. Warm de melk tot 85°C. Sla de dooiers met de suiker luchtig en voeg de hete melk geleidelijk toe. Klop dit mengsel in een schaal die extra koud is, zet de schaal eerst een half uur in de diepvries. Tik de slagroom lobbig en spatel dit door het luchtige eierdooier mengsel. Smeer de timbaaltjes in met amandelolie. Vul de timbaaltjes voor driekwart met het kaneelmengsel en vul het aan met de blokjes stoofpeer en de siroop (zie hieronder). Zet de taartjes weg in de koeling zodat de bavarois stolt. Kwartier voor serveren uit de koeling halen.

Schil de stoofperen, verwijder het klokhuis en snijd deze in kleine blokjes van 3 cm.
Kook de blokjes stoofpeer tot beetgaar in de port samen met de suiker en wat vanille essence. Zeef de blokjes peer er uit. Vang het vocht op en kook het vocht in tot stroop. Meng de blokjes voorzichtig met de afgekoelde en dikker wordende portsiroop.

Dit nagerecht laat zich prima combineren met een klein proefglaasje Grimbergen Dubbel.

Ingrediënten

 250 cl slagroom
 110 cl melk
 2 st. kaneelstokken
 40 g suiker
 40 g eierdooier
 5 blaadjes gelatine
 timbaaltjes
 amandelolie
 400 g stoofperen (Gieser Wildeman)
 250 cl rode port
 4 eetlepels suiker
 vanille-essence

Aanwijzingen

1

Bereiding

Warm de melk op tot het kookt en voegt de kaneelstokken toe en laat trekken om de melk de smaak van kaneel te geven. Week de gelatine in water. Zeef de kaneelmelk en meng met de uitgeknepen gelatine. Warm de melk tot 85°C. Sla de dooiers met de suiker luchtig en voeg de hete melk geleidelijk toe. Klop dit mengsel in een schaal die extra koud is, zet de schaal eerst een half uur in de diepvries. Tik de slagroom lobbig en spatel dit door het luchtige eierdooier mengsel. Smeer de timbaaltjes in met amandelolie. Vul de timbaaltjes voor driekwart met het kaneelmengsel en vul het aan met de blokjes stoofpeer en de siroop (zie hieronder). Zet de taartjes weg in de koeling zodat de bavarois stolt. Kwartier voor serveren uit de koeling halen.

Schil de stoofperen, verwijder het klokhuis en snijd deze in kleine blokjes van 3 cm.
Kook de blokjes stoofpeer tot beetgaar in de port samen met de suiker en wat vanille essence. Zeef de blokjes peer er uit. Vang het vocht op en kook het vocht in tot stroop. Meng de blokjes voorzichtig met de afgekoelde en dikker wordende portsiroop.

Dit nagerecht laat zich prima combineren met een klein proefglaasje Grimbergen Dubbel.

Kaneelbavarois met stoofpeer