Kaneelbavarois met stoofpeer
250 cl slagroom
110 cl melk
2 st. kaneelstokken
40 g suiker
40 g eierdooier
5 blaadjes gelatine
timbaaltjes
amandelolie
400 g stoofperen (Gieser Wildeman)
250 cl rode port
4 eetlepels suiker
vanille-essence
1
Bereiding
Warm de melk op tot het kookt en voegt de kaneelstokken toe en laat trekken om de melk de smaak van kaneel te geven. Week de gelatine in water. Zeef de kaneelmelk en meng met de uitgeknepen gelatine. Warm de melk tot 85°C. Sla de dooiers met de suiker luchtig en voeg de hete melk geleidelijk toe. Klop dit mengsel in een schaal die extra koud is, zet de schaal eerst een half uur in de diepvries. Tik de slagroom lobbig en spatel dit door het luchtige eierdooier mengsel. Smeer de timbaaltjes in met amandelolie. Vul de timbaaltjes voor driekwart met het kaneelmengsel en vul het aan met de blokjes stoofpeer en de siroop (zie hieronder). Zet de taartjes weg in de koeling zodat de bavarois stolt. Kwartier voor serveren uit de koeling halen.
Schil de stoofperen, verwijder het klokhuis en snijd deze in kleine blokjes van 3 cm.
Kook de blokjes stoofpeer tot beetgaar in de port samen met de suiker en wat vanille essence. Zeef de blokjes peer er uit. Vang het vocht op en kook het vocht in tot stroop. Meng de blokjes voorzichtig met de afgekoelde en dikker wordende portsiroop.
Dit nagerecht laat zich prima combineren met een klein proefglaasje Grimbergen Dubbel.
Ingrediënten
250 cl slagroom
110 cl melk
2 st. kaneelstokken
40 g suiker
40 g eierdooier
5 blaadjes gelatine
timbaaltjes
amandelolie
400 g stoofperen (Gieser Wildeman)
250 cl rode port
4 eetlepels suiker
vanille-essence
Aanwijzingen
1
Bereiding
Warm de melk op tot het kookt en voegt de kaneelstokken toe en laat trekken om de melk de smaak van kaneel te geven. Week de gelatine in water. Zeef de kaneelmelk en meng met de uitgeknepen gelatine. Warm de melk tot 85°C. Sla de dooiers met de suiker luchtig en voeg de hete melk geleidelijk toe. Klop dit mengsel in een schaal die extra koud is, zet de schaal eerst een half uur in de diepvries. Tik de slagroom lobbig en spatel dit door het luchtige eierdooier mengsel. Smeer de timbaaltjes in met amandelolie. Vul de timbaaltjes voor driekwart met het kaneelmengsel en vul het aan met de blokjes stoofpeer en de siroop (zie hieronder). Zet de taartjes weg in de koeling zodat de bavarois stolt. Kwartier voor serveren uit de koeling halen.
Schil de stoofperen, verwijder het klokhuis en snijd deze in kleine blokjes van 3 cm.
Kook de blokjes stoofpeer tot beetgaar in de port samen met de suiker en wat vanille essence. Zeef de blokjes peer er uit. Vang het vocht op en kook het vocht in tot stroop. Meng de blokjes voorzichtig met de afgekoelde en dikker wordende portsiroop.
Dit nagerecht laat zich prima combineren met een klein proefglaasje Grimbergen Dubbel.