Kalfsfricandeau met een saus van sinaasappel en gember en Westmalle Trappist Tripel
500 g kalfsfricandeau, aan een stuk
1 kleine sinaasappel
3 theelepel verse gember, geschild, geraspt
2 sjalotjes, geschild, in stukjes
35 cl gevogeltebouillon
3 eetlepel zonnebloem- of olijfolie
peper uit de molen en zout naar smaak
1
De kalfsfricandeau met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. De sinaasappel goed boenen en een deel van de schil raspen voor 2 tot 3 theelepels geraspte sinaasappelschil. Het sap persen en zeven voor het verkrijgen van 6 eetlepels sinaasappelsap.
2
De olie in een braadpan verhitten en de kalfsfricandeau aan alle kanten kort aanbraden. De stukjes sjalot kort mee braden. Bouillon toevoegen en op de laagste hittebron met de deksel op de braadpan 60 minuten stoven. Af en toe omkeren. Vijftien minuten voor het einde van de stooftijd het stoofvocht iets inkoken. Het sinaasappelsap, de geraspte sinaasappelschil en de geraspte gember erdoor roeren en verder stoven. Na het stoven op smaak brengen met peper en zout.
3
Het vlees uit de braadpan halen, iets laten afkoelen en in gelijkmatige plakken snijden. De plakken en saus over voorverwarmde borden verdelen, vergezeld van aardappelpuree of aardappelkroketjes en kort gestoomde groene kool of broccoliroosjes.
4
Een licht gekoeld proefglas (15 cl) of glas Westmalle Trappist Tripel erbij serveren. De volmondige en fruitige smaak van dit bier combineert goed met de frisse smaak van de saus in combinatie met de zachte smaak van het vlees.
Ingrediënten
500 g kalfsfricandeau, aan een stuk
1 kleine sinaasappel
3 theelepel verse gember, geschild, geraspt
2 sjalotjes, geschild, in stukjes
35 cl gevogeltebouillon
3 eetlepel zonnebloem- of olijfolie
peper uit de molen en zout naar smaak
Aanwijzingen
1
De kalfsfricandeau met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. De sinaasappel goed boenen en een deel van de schil raspen voor 2 tot 3 theelepels geraspte sinaasappelschil. Het sap persen en zeven voor het verkrijgen van 6 eetlepels sinaasappelsap.
2
De olie in een braadpan verhitten en de kalfsfricandeau aan alle kanten kort aanbraden. De stukjes sjalot kort mee braden. Bouillon toevoegen en op de laagste hittebron met de deksel op de braadpan 60 minuten stoven. Af en toe omkeren. Vijftien minuten voor het einde van de stooftijd het stoofvocht iets inkoken. Het sinaasappelsap, de geraspte sinaasappelschil en de geraspte gember erdoor roeren en verder stoven. Na het stoven op smaak brengen met peper en zout.
3
Het vlees uit de braadpan halen, iets laten afkoelen en in gelijkmatige plakken snijden. De plakken en saus over voorverwarmde borden verdelen, vergezeld van aardappelpuree of aardappelkroketjes en kort gestoomde groene kool of broccoliroosjes.
4
Een licht gekoeld proefglas (15 cl) of glas Westmalle Trappist Tripel erbij serveren. De volmondige en fruitige smaak van dit bier combineert goed met de frisse smaak van de saus in combinatie met de zachte smaak van het vlees.