Hertenvlees met kastanjechampignons, shiitake en Sprout
500 g hertengoulash, blokjes
ui
4 kruidnagelen
2 laurierblaadjes
75 g kastanjechampignons
75 g shi itake
2 eetlepels appel- of perenstroop
4 eetlepels zonnebloemolie
3,50 dl wild- of gevogeltebouillon
1 dl Sprout van Bierderie
peper uit de molen en zout naar smaak
1
De kastanjechampignons en shi itake schoon borstelen, de harde onderkant afsnijden en in stukjes snijden.
2
De ui schillen en in blokjes of stukjes snijden.
3
De blokjes hertenvlees met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. De olie in een braadpan verhitten en de blokjes aanbraden. De blokjes of stukjes ui kort mee braden.
4
Hittebron verlagen en de kruidnagelen, laurierblaadjes en bouillon toevoegen. Eventueel extra bouillon gebruiken.
5
Gedurende 80 minuten op de laagste hittebron gaar stoven. Tien minuten voor het einde van de stooftijd het stoofvocht iets inkoken.
6
De kruidnagelen en de laurierblaadjes eruit halen. Het bier en de appelstroop erdoor roeren en verder stoven. Op smaak brengen met peper en zout en warm houden.
7
Een eetlepel olie in een wok of koekenpan verhitten en de kastanjechampignons en shi take kort roerbakken. Na het roerbakken door de stoofschotel roeren.
8
Zo warm mogelijk serveren vergezeld van aardappelpuree of aardappelkroketjes. Een licht gekoeld proefglaasje (15 cl) of glas Sprout van Bierderie erbij serveren. Deze volmoutige stout met rookaccent en chocolade toets van 9 vol% ondersteunt het vlees in combinatie met de licht zoete saus en de aardse smaak van de paddenstoelen.
Ingrediënten
500 g hertengoulash, blokjes
ui
4 kruidnagelen
2 laurierblaadjes
75 g kastanjechampignons
75 g shi itake
2 eetlepels appel- of perenstroop
4 eetlepels zonnebloemolie
3,50 dl wild- of gevogeltebouillon
1 dl Sprout van Bierderie
peper uit de molen en zout naar smaak
Aanwijzingen
1
De kastanjechampignons en shi itake schoon borstelen, de harde onderkant afsnijden en in stukjes snijden.
2
De ui schillen en in blokjes of stukjes snijden.
3
De blokjes hertenvlees met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. De olie in een braadpan verhitten en de blokjes aanbraden. De blokjes of stukjes ui kort mee braden.
4
Hittebron verlagen en de kruidnagelen, laurierblaadjes en bouillon toevoegen. Eventueel extra bouillon gebruiken.
5
Gedurende 80 minuten op de laagste hittebron gaar stoven. Tien minuten voor het einde van de stooftijd het stoofvocht iets inkoken.
6
De kruidnagelen en de laurierblaadjes eruit halen. Het bier en de appelstroop erdoor roeren en verder stoven. Op smaak brengen met peper en zout en warm houden.
7
Een eetlepel olie in een wok of koekenpan verhitten en de kastanjechampignons en shi take kort roerbakken. Na het roerbakken door de stoofschotel roeren.
8
Zo warm mogelijk serveren vergezeld van aardappelpuree of aardappelkroketjes. Een licht gekoeld proefglaasje (15 cl) of glas Sprout van Bierderie erbij serveren. Deze volmoutige stout met rookaccent en chocolade toets van 9 vol% ondersteunt het vlees in combinatie met de licht zoete saus en de aardse smaak van de paddenstoelen.