Heekfilet met puree van zoete aardappel, gerookte paprikapoeder en Westmalle Trappist Tripel
400 g verse heekfilet, of filet van een stevige vissoort, in plakken 300 gram zoete aardappel, geschild en in stukken 1 grote ui of 2 middelgrote uien, geschild en in stukjes 2 theelepels licht gerookte rode paprikapoeder, bijv. Pimentón de la Vera 4 eetlepels koksroom 5 eetlepels zonnebloem- of olijfolie 1 eetlepel vers citroensap 3 theelepels grove mosterd 2 dl gevogelte- of groentenbouillon peper uit de molen en zout naar smaak
300 g zoete aardappel, geschild en in stukken
1 grote ui of 2 middelgrote uien, geschild en in stukjes
2 theelepels licht gerookte rode paprikapoeder, bijv. Pimentón de la Vera
4 eetlepels koksroom
5 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
1 eetlepel vers citroensap
3 theelepels grove mosterd
20 cl gevogelte- of groentenbouillon
peper uit de molen en zout naar smaak
1
De plakken heekfilet gedurende 45 minuten tot 1 uur marineren in een mengsel van 3 eetlepels olie en 1 eetlepel vers citroensap.
2
Twee eetlepels olie in een wok of braadpan verhitten en de stukjes ui kort roerbakken. Bouillon al roerende toevoegen en op de laagste hittebron gedurende 20 minuten garen. Het stoofvocht iets inkoken, de grove mosterd erdoor roeren en nog zeer kort verwarmen. Op smaak brengen met peper en zout.
3
De stukken zoete aardappel in water koken. Na het koken afgieten en in een mengkom doen. Koksroom en licht gerookte rode paprikapoeder erdoor roeren en met een stamper tot puree stampen. Licht gerookte rode paprikapoeder, bijvoorbeeld als Pimentón de la Vera uit Spanje, is in gespecialiseerde voedingswinkels of grote supermarkten verkrijgbaar.
4
De heekfilet lichtjes deppen, in een visklem doen en onder de grill van de oven of op de barbecue om en om licht roosteren. Zo warm mogelijk met de uiensaus en de puree van zoete aardappelen serveren.
5
Een licht gekoeld glas Westmalle Trappist Tripel erbij serveren. Dit fruitige, volmondige bier van 9,5vol% combineert goed met de licht geroosterde smaak van de heekfilet, de smaak van de zoete aardappelpuree, de subtiele toets van de licht gerookte rode paprikapoeder en de volle smaak van de uiensaus met de grove mosterd.
Ingrediënten
400 g verse heekfilet, of filet van een stevige vissoort, in plakken 300 gram zoete aardappel, geschild en in stukken 1 grote ui of 2 middelgrote uien, geschild en in stukjes 2 theelepels licht gerookte rode paprikapoeder, bijv. Pimentón de la Vera 4 eetlepels koksroom 5 eetlepels zonnebloem- of olijfolie 1 eetlepel vers citroensap 3 theelepels grove mosterd 2 dl gevogelte- of groentenbouillon peper uit de molen en zout naar smaak
300 g zoete aardappel, geschild en in stukken
1 grote ui of 2 middelgrote uien, geschild en in stukjes
2 theelepels licht gerookte rode paprikapoeder, bijv. Pimentón de la Vera
4 eetlepels koksroom
5 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
1 eetlepel vers citroensap
3 theelepels grove mosterd
20 cl gevogelte- of groentenbouillon
peper uit de molen en zout naar smaak
Aanwijzingen
1
De plakken heekfilet gedurende 45 minuten tot 1 uur marineren in een mengsel van 3 eetlepels olie en 1 eetlepel vers citroensap.
2
Twee eetlepels olie in een wok of braadpan verhitten en de stukjes ui kort roerbakken. Bouillon al roerende toevoegen en op de laagste hittebron gedurende 20 minuten garen. Het stoofvocht iets inkoken, de grove mosterd erdoor roeren en nog zeer kort verwarmen. Op smaak brengen met peper en zout.
3
De stukken zoete aardappel in water koken. Na het koken afgieten en in een mengkom doen. Koksroom en licht gerookte rode paprikapoeder erdoor roeren en met een stamper tot puree stampen. Licht gerookte rode paprikapoeder, bijvoorbeeld als Pimentón de la Vera uit Spanje, is in gespecialiseerde voedingswinkels of grote supermarkten verkrijgbaar.
4
De heekfilet lichtjes deppen, in een visklem doen en onder de grill van de oven of op de barbecue om en om licht roosteren. Zo warm mogelijk met de uiensaus en de puree van zoete aardappelen serveren.
5
Een licht gekoeld glas Westmalle Trappist Tripel erbij serveren. Dit fruitige, volmondige bier van 9,5vol% combineert goed met de licht geroosterde smaak van de heekfilet, de smaak van de zoete aardappelpuree, de subtiele toets van de licht gerookte rode paprikapoeder en de volle smaak van de uiensaus met de grove mosterd.