Gerookte eendenborstfilet met pompoencompote en Brand Dubbelbock
300 g gerookte eendenborstfilet, in dunne plakjes
300 g flespompoen, geschild en ontdaan van zaadjes
2 sjalotjes
1 theelepel geraspte verse gember
1 mespuntje kaneelpoeder
2 theelepels bruine suiker
1 dl groenten- of gevogeltebouillon
2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
reepjes licht geroosterd volkorenbrood of ciabatta
peper uit de molen en zout naar smaak
1
De sjalotjes schillen en in stukjes snijden. De flespompoen in kleine blokjes snijden.
2
De olie in een wok of kleine braadpan verhitten en de stukjes sjalot kort roerbakken. Blokjes flespompoen, geraspte verse gember en suiker erdoor roeren. Vervolgens de bouillon al roerende toevoegen. Gedurende 15 minuten op de laagste hittebron met de deksel op de wok of de braadpan laten pruttelen.
3
Tegen het einde van de stooftijd het mespuntje kaneelpoeder erdoor roeren en in de wok of braadpan laten afkoelen. Na het afkoelen met een vork iets fijn maken, op smaak brengen met peper en zout en op kleine bordjes plaatsen. De dunne plakjes eendenborstfilet over de bordjes verdelen, vergezeld van reepjes licht geroosterd volkorenbrood of ciabatta.
4
Een licht gekoeld proefglaasje (15 cl) of glas Brand Dubbelbock erbij serveren. Deze moutige robijnrode bock (7.5 vol%) met een blend van gebrande moutsoorten, combineert goed met de licht zoete smaak van de compote in combinatie met de gerookte smaak van de eendenborstfilet en de licht geroosterde smaak van het brood.
Ingrediënten
300 g gerookte eendenborstfilet, in dunne plakjes
300 g flespompoen, geschild en ontdaan van zaadjes
2 sjalotjes
1 theelepel geraspte verse gember
1 mespuntje kaneelpoeder
2 theelepels bruine suiker
1 dl groenten- of gevogeltebouillon
2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
reepjes licht geroosterd volkorenbrood of ciabatta
peper uit de molen en zout naar smaak
Aanwijzingen
1
De sjalotjes schillen en in stukjes snijden. De flespompoen in kleine blokjes snijden.
2
De olie in een wok of kleine braadpan verhitten en de stukjes sjalot kort roerbakken. Blokjes flespompoen, geraspte verse gember en suiker erdoor roeren. Vervolgens de bouillon al roerende toevoegen. Gedurende 15 minuten op de laagste hittebron met de deksel op de wok of de braadpan laten pruttelen.
3
Tegen het einde van de stooftijd het mespuntje kaneelpoeder erdoor roeren en in de wok of braadpan laten afkoelen. Na het afkoelen met een vork iets fijn maken, op smaak brengen met peper en zout en op kleine bordjes plaatsen. De dunne plakjes eendenborstfilet over de bordjes verdelen, vergezeld van reepjes licht geroosterd volkorenbrood of ciabatta.
4
Een licht gekoeld proefglaasje (15 cl) of glas Brand Dubbelbock erbij serveren. Deze moutige robijnrode bock (7.5 vol%) met een blend van gebrande moutsoorten, combineert goed met de licht zoete smaak van de compote in combinatie met de gerookte smaak van de eendenborstfilet en de licht geroosterde smaak van het brood.