De sjalotjes schillen en in stukjes snijden. De harde onderkant van de champignons afsnijden en in dunne plakjes snijden. Een mengsel van de olie en de roomboter in een wok of koekenpan verwarmen en de stukjes sjalot en de plakjes champignon roerbakken.
Hittebron op de laagste stand zetten en de rookkaas erdoor roeren tot deze licht gesmolten is. Iets laten afkoelen en de flinterdunne reepjes bleekselderij toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout.
De bolletjes halveren en de binnenkant op een grillpan of onder de grill van de oven zeer kort roosteren. Het mengsel van champignons en roomkaas over de bolletjes verdelen en met verkruimelde walnoten garneren. Een licht gekoeld proefglaasje (15 cl) of glas Duits & Lauret Dubbelbock bij dit gerecht serveren. De geroosterde en gerookte moutsoorten van deze dubbelbock, de subtiele houttoets en de volmondige smaak combineren goed met de aardse smaak van de champignons, de gesmolten rookkaas en de smaak van de walnoten.