De kipdijenfilet in blokjes of gelijkmatige stukjes snijden en gedurende 1 uur in een mengsel van limoen- of citroensap en 4 eetlepels zonnebloemolie marineren. Af en toe omkeren. Het buitenste blad van het citroengras verwijderen en in kleine stukjes snijden.
Twee eetlepels olie in een wok of koekenpan verhitten en de ui kort roerbakken. De stukjes citroengras, geraspte verse gember en bouillon toevoegen en op de laagste hittebron 30 tot 40 minuten laten pruttelen. Tegen het einde van de stooftijd de geperste knoflook erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout.
Het stoofvocht met een staafmixer pureren en vervolgens zeven. Naar smaak een flinterdun gesneden Spaans pepertje (zonder zaadlijst) erdoor roeren. Dit geeft een extra pikant effect. De kipdijenfilet iets deppen, aan spiesjes rijgen en kort op een grillpan, onder de grill van de oven of op de barbecue licht roosteren. Af en toe omkeren. De spiesjes met de saus serveren.
Een goed gekoeld glas Kon Minder erbij serveren. Deze citrus pale ale van 5,1 vol% met Amerikaanse hopsoorten (o.a. Cascade en Citra) en sinaasappelschil, zorgt voor een verfrissende smaak bij de licht geroosterde kipdijenfilet en de geurige saus met de subtiele toetsen van citroengras en gember.