Eendenfilet met pompoen, rozijntjes, rozemarijn en Brand Dubbelbock
2 eendenborstfilets van tamme eend, ontveld
300 g flespompoen, geschild, ontpit en in kleine blokjes
3 eetlepels donkere kleine rozijnen
1 theelepel verse rozemarijndraadjes, fijngehakt
2 sjalotjes, geschild en in stukjes
1,50 dl Brand Dubbelbock
2,50 dl gevogelte- of groentebouillon
5 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
2 eetlepels roomboter
peper uit de molen en zout naar smaak
1
De donkere rozijnen in een mengkom gedurende 1 tot 2 uur in de Brand Dubbelbock wellen.
2
De ontvelde eendenborstfilets met weinig zout bestrooien en laten rusten.
3
Twee eetlepels olie in een braadpan of wok verhitten en de stukjes sjalot kort roerbakken. Hittebron op de laagste stand zetten en de gewelde rozijnen, het restant van het bier en de bouillon toevoegen. Gedurende 15 tot 20 minuten laten pruttelen. Hierna de kleine blokjes pompoen en fijngehakte rozemarijn erbij doen en nog 10 minuten laten pruttelen. Op smaak brengen met peper en zout en warm houden.
4
Een mengsel van 3 eetlepels olie en 2 eetlepels roomboter in een koekenpan verhitten en de eendenborstfilets om en om bakken. Af en toe omkeren. In aluminiumfolie wikkelen en kort laten rusten. Eventueel zeer kort in een voorverwarmde oven plaatsen. De eendenborst in pakken snijden en met de saus serveren, vergezeld van aardappelpuree, aardappelkoekjes of polenta (gekookte griesmeel van maïs).
5
Een licht gekoeld glas Brand Dubbelbock erbij serveren. Dit robijnrode bier van 7,5 vol% met zijn licht gebrande karamelaroma en bitter zoete volmoutige smaak combineert goed met de licht zoete smaak van de pompoen en rozijntjes.
Ingrediënten
2 eendenborstfilets van tamme eend, ontveld
300 g flespompoen, geschild, ontpit en in kleine blokjes
3 eetlepels donkere kleine rozijnen
1 theelepel verse rozemarijndraadjes, fijngehakt
2 sjalotjes, geschild en in stukjes
1,50 dl Brand Dubbelbock
2,50 dl gevogelte- of groentebouillon
5 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
2 eetlepels roomboter
peper uit de molen en zout naar smaak
Aanwijzingen
1
De donkere rozijnen in een mengkom gedurende 1 tot 2 uur in de Brand Dubbelbock wellen.
2
De ontvelde eendenborstfilets met weinig zout bestrooien en laten rusten.
3
Twee eetlepels olie in een braadpan of wok verhitten en de stukjes sjalot kort roerbakken. Hittebron op de laagste stand zetten en de gewelde rozijnen, het restant van het bier en de bouillon toevoegen. Gedurende 15 tot 20 minuten laten pruttelen. Hierna de kleine blokjes pompoen en fijngehakte rozemarijn erbij doen en nog 10 minuten laten pruttelen. Op smaak brengen met peper en zout en warm houden.
4
Een mengsel van 3 eetlepels olie en 2 eetlepels roomboter in een koekenpan verhitten en de eendenborstfilets om en om bakken. Af en toe omkeren. In aluminiumfolie wikkelen en kort laten rusten. Eventueel zeer kort in een voorverwarmde oven plaatsen. De eendenborst in pakken snijden en met de saus serveren, vergezeld van aardappelpuree, aardappelkoekjes of polenta (gekookte griesmeel van maïs).
5
Een licht gekoeld glas Brand Dubbelbock erbij serveren. Dit robijnrode bier van 7,5 vol% met zijn licht gebrande karamelaroma en bitter zoete volmoutige smaak combineert goed met de licht zoete smaak van de pompoen en rozijntjes.