Eendenborstfilet met een saus van peer, steranijs, rozijntjes en Westmalle Trappist Dubbel
2 eendenborstfilets, ontveld
1 halfrijpe peer, bijvoorbeeld Doyenné du Comice, Conference
1 theelepel verkruimelde steranijs
3 eetlepels gele of donkere rozijntjes
10 cl Westmalle Trappist Dubbel
8 eetlepels gevogelte- of kalfsfond
2 eetlepels roomboter
5 eetlepels zonnebloemolie
4 kleine takjes verse rozemarijn, voor de garnering
peper uit de molen en zout naar smaak
1
De rozijntjes gedurende 1 uur of iets langer in het bier wellen.
2
De ontvelde eendenborstfilets met weinig zout bestrooien en kort laten rusten.
3
De peer schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden.
4
Twee eetlepels olie in een braadpan verhitten en de blokjes peer kort roerbakken. De gewelde rozijntjes, de rest van het bier, de verkruimelde steranijs en de fond (ingedikte bouillon) al roerende toevoegen. Nog kort al roerende goed verwarmen en warm houden.
5
Een mengsel van 2 eetlepels roomboter en 3 eetlepels olie in een koekenpan verhitten en de ontvelde eendenborstfilets om en om bakken. Af en toe omkeren. Na het bakken in aluminiumfolie wikkelen en kort laten rusten. De eendenborstfilets in gelijkmatige plakjes snijden en met de saus over voorverwarmde borden verdelen. Met een klein takje rozemarijn garneren en met kleine aardappelkroketjes serveren.
6
Een licht gekoeld glas Westmalle Trappist Dubbel erbij drinken. Het lichte zoetje en de aangename afdronk van dit bier combineren goed met de licht zoete saus en de zachte smaak van de eendenborstfilet.
Ingrediënten
2 eendenborstfilets, ontveld
1 halfrijpe peer, bijvoorbeeld Doyenné du Comice, Conference
1 theelepel verkruimelde steranijs
3 eetlepels gele of donkere rozijntjes
10 cl Westmalle Trappist Dubbel
8 eetlepels gevogelte- of kalfsfond
2 eetlepels roomboter
5 eetlepels zonnebloemolie
4 kleine takjes verse rozemarijn, voor de garnering
peper uit de molen en zout naar smaak
Aanwijzingen
1
De rozijntjes gedurende 1 uur of iets langer in het bier wellen.
2
De ontvelde eendenborstfilets met weinig zout bestrooien en kort laten rusten.
3
De peer schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden.
4
Twee eetlepels olie in een braadpan verhitten en de blokjes peer kort roerbakken. De gewelde rozijntjes, de rest van het bier, de verkruimelde steranijs en de fond (ingedikte bouillon) al roerende toevoegen. Nog kort al roerende goed verwarmen en warm houden.
5
Een mengsel van 2 eetlepels roomboter en 3 eetlepels olie in een koekenpan verhitten en de ontvelde eendenborstfilets om en om bakken. Af en toe omkeren. Na het bakken in aluminiumfolie wikkelen en kort laten rusten. De eendenborstfilets in gelijkmatige plakjes snijden en met de saus over voorverwarmde borden verdelen. Met een klein takje rozemarijn garneren en met kleine aardappelkroketjes serveren.
6
Een licht gekoeld glas Westmalle Trappist Dubbel erbij drinken. Het lichte zoetje en de aangename afdronk van dit bier combineren goed met de licht zoete saus en de zachte smaak van de eendenborstfilet.