Dorade, polenta en rode paprikasaus
300 g dorade-filet, of andere stevige witte vissoort
250 g maïsgriesmeel, gekookt, in rondjes of vierkantjes
1 sjalotje, geschild, in stukjes
2 teentjes knoflook geschild, uit de knijper
1 kleine of middelgrote rode paprika, zaadlijst verwijderd, stukjes
1 theelepel gerookte rode paprikapoeder (Pimentón de la Vera)
2 theelepels pikante chilivlokken
25 cl groentebouillon
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
4 eetlepels flinterdunne reepjes komkommer, zaadjes verwijderd
peper uit de molen en zout naar smaak
1
Bereidingswijze:
In een wok 3 eetlepels olie verhitten en de stukjes rode paprika en sjalot roerbakken. Bouillon toevoegen en op de laagste hittebron 20 minuten verwarmen. Halverwege de geperste knoflook erdoor roeren. Tegen het einde van het verwarmen de gerookte rode paprikapoeder en chilivlokken roerend toevoegen. Met de staafmixer pureren. Het maïsgriesmeel volgens de gebruiksaanwijzing gaar koken. Over een keukenplank spreiden en met een speciaal vormpje rondjes of vierkantjes eruit steken. Afhankelijk van de gewenste dikte eventueel halveren. De dorade-filet met weinig zout bestrooien. Kort laten rusten en in een stoommandje boven heet water beetgaar stomen en vervolgens laten afkoelen. Na het afkoelen in gelijkmatige stukken verdelen. Samen met de warme saus over de rondjes of vierkantjes polenta verdelen. Met flinterdunne reepjes komkommer garneren.
Aanbevolen bieren:
Pils, witbier, Weizen, blond bier tussen 5 en 8 vol%, Saison, Session India Pale Ale tussen 3 en 5 vol%, New England India Pale Ale (NEIPA) tussen 5 en 8 vol%. De frisse en vaak fruitige smaak van deze bieren past goed bij de licht pikante en licht gerookte smaak van de saus, de zachte structuur van de polenta en de frisse toets van de komkommer.
Ingrediënten
300 g dorade-filet, of andere stevige witte vissoort
250 g maïsgriesmeel, gekookt, in rondjes of vierkantjes
1 sjalotje, geschild, in stukjes
2 teentjes knoflook geschild, uit de knijper
1 kleine of middelgrote rode paprika, zaadlijst verwijderd, stukjes
1 theelepel gerookte rode paprikapoeder (Pimentón de la Vera)
2 theelepels pikante chilivlokken
25 cl groentebouillon
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
4 eetlepels flinterdunne reepjes komkommer, zaadjes verwijderd
peper uit de molen en zout naar smaak
Aanwijzingen
1
Bereidingswijze:
In een wok 3 eetlepels olie verhitten en de stukjes rode paprika en sjalot roerbakken. Bouillon toevoegen en op de laagste hittebron 20 minuten verwarmen. Halverwege de geperste knoflook erdoor roeren. Tegen het einde van het verwarmen de gerookte rode paprikapoeder en chilivlokken roerend toevoegen. Met de staafmixer pureren. Het maïsgriesmeel volgens de gebruiksaanwijzing gaar koken. Over een keukenplank spreiden en met een speciaal vormpje rondjes of vierkantjes eruit steken. Afhankelijk van de gewenste dikte eventueel halveren. De dorade-filet met weinig zout bestrooien. Kort laten rusten en in een stoommandje boven heet water beetgaar stomen en vervolgens laten afkoelen. Na het afkoelen in gelijkmatige stukken verdelen. Samen met de warme saus over de rondjes of vierkantjes polenta verdelen. Met flinterdunne reepjes komkommer garneren.
Aanbevolen bieren:
Pils, witbier, Weizen, blond bier tussen 5 en 8 vol%, Saison, Session India Pale Ale tussen 3 en 5 vol%, New England India Pale Ale (NEIPA) tussen 5 en 8 vol%. De frisse en vaak fruitige smaak van deze bieren past goed bij de licht pikante en licht gerookte smaak van de saus, de zachte structuur van de polenta en de frisse toets van de komkommer.
