Amandelkoekjes met abrikozenpuree

Bereidingswijze:

Vier eetlepels olie in een wok of koekenpan verhitten en de stukjes abrikoos kort roerbakken. De flinterdunne stukjes schil roerend toevoegen. Basterdsuiker erbij doen. Goed roeren en wat water toevoegen voor een smeuïg geheel. Met de deksel op de wok of pan 10 tot 15 minuten op de laagste hittebron verwarmen. Af en toe roeren. Iets laten afkoelen en over de amandelkoekjes verdelen. Met verkruimelde schuimkoekjes en verse munt garneren.

Aanbevolen bieren:

Honingbier, niet te zoet, Abrikozen- of perzikenbier, Porter tussen 5 en 8 vol%, Quadrupel van ongeveer 10 vol%. De bieren naar smaak in een proefglaasje (10 of 15 cl) serveren. De lichtzoete toets van de meeste van deze bieren past goed bij het zoetje van de abrikozenpuree, in combinatie met de zachte smaak en luchtige textuur van de amandelkoekjes en de zoete toets van de verkruimelde schuimkoekjes.