Pikante gehaktballetjes met kruidige pompoenpuree en Ginnegapper
400 g rundergehakt, bio kwaliteit
1 groot ei
3 eierbeschuiten, fijn gemaakt
2 sjalotjes, geschild, fijn geschaafd
3 theelepel grove, pikante rode paprikapoeder
6 eetlepel eetlepels tomaatblokjes, pot of blik
2 teentjes knoflook, uit de knijper
200 g flespompoen, geschild, zonder zaadjes, in stukjes
50 cl groente- of gevogeltebouillon
2 theelepel komijnpoeder
1 klein Spaans pepertje, zonder zaadjes, flinterdun gesneden (optie)
olijf- of zonnebloemolie
peper uit de molen en zout naar smaak
1
In een mengkom het rundergehakt met het ei, de eierbeschuiten, de geschaafde sjalotjes en peper en zout naar smaak mengen. Dit mengsel 1 uur in de koelkast plaatsen om iets op te stijven.
2
Twee eetlepels olie in een wok of braadpan verhitten en de stukjes flespompoen kort roerbakken. Komijnpoeder en 20 cl bouillon erdoor roeren en op de laagste hittebron 15 minuten laten pruttelen. Op smaak brengen met peper en zout. Met een staafmixer fijn pureren en iets laten afkoelen.
3
Het vleesmengsel uit de koelkast halen. Balletjes vormen en iets plat slaan. In een wok of braadpan 3 eetlepels olie verhitten en de balletjes aan beide kanten kort aanbraden. Vervolgens 30 cl bouillon erdoor roeren en op de laagste hittebron 30 tot 40 minuten stoven. Naar smaak extra bouillon toevoegen. Vijftien minuten voor het einde van de stooftijd de blokjes tomaat, pikante rode paprikapoeder en geperste knoflook erdoor roeren en verder stoven. Op smaak brengen met peper en zout. Optie: voor een extra pikant effect, flinterdunne reepjes van het Spaans pepertje (zonder zaadjes) erdoor roeren.
4
Zo warm mogelijk met de puree van flespompoen serveren. Een licht gekoeld glas Ginnegapper van 8,7 vol% erbij serveren. Dit volmondige, licht kruidige bier met toetsen van bergamot en dry gin, past goed bij de licht pikante toets van de saus, het smeuïge mondgevoel van de gehaktballetjes en de licht kruidige toets van de puree van flespompen.
Ingrediënten
400 g rundergehakt, bio kwaliteit
1 groot ei
3 eierbeschuiten, fijn gemaakt
2 sjalotjes, geschild, fijn geschaafd
3 theelepel grove, pikante rode paprikapoeder
6 eetlepel eetlepels tomaatblokjes, pot of blik
2 teentjes knoflook, uit de knijper
200 g flespompoen, geschild, zonder zaadjes, in stukjes
50 cl groente- of gevogeltebouillon
2 theelepel komijnpoeder
1 klein Spaans pepertje, zonder zaadjes, flinterdun gesneden (optie)
olijf- of zonnebloemolie
peper uit de molen en zout naar smaak
Aanwijzingen
1
In een mengkom het rundergehakt met het ei, de eierbeschuiten, de geschaafde sjalotjes en peper en zout naar smaak mengen. Dit mengsel 1 uur in de koelkast plaatsen om iets op te stijven.
2
Twee eetlepels olie in een wok of braadpan verhitten en de stukjes flespompoen kort roerbakken. Komijnpoeder en 20 cl bouillon erdoor roeren en op de laagste hittebron 15 minuten laten pruttelen. Op smaak brengen met peper en zout. Met een staafmixer fijn pureren en iets laten afkoelen.
3
Het vleesmengsel uit de koelkast halen. Balletjes vormen en iets plat slaan. In een wok of braadpan 3 eetlepels olie verhitten en de balletjes aan beide kanten kort aanbraden. Vervolgens 30 cl bouillon erdoor roeren en op de laagste hittebron 30 tot 40 minuten stoven. Naar smaak extra bouillon toevoegen. Vijftien minuten voor het einde van de stooftijd de blokjes tomaat, pikante rode paprikapoeder en geperste knoflook erdoor roeren en verder stoven. Op smaak brengen met peper en zout. Optie: voor een extra pikant effect, flinterdunne reepjes van het Spaans pepertje (zonder zaadjes) erdoor roeren.
4
Zo warm mogelijk met de puree van flespompoen serveren. Een licht gekoeld glas Ginnegapper van 8,7 vol% erbij serveren. Dit volmondige, licht kruidige bier met toetsen van bergamot en dry gin, past goed bij de licht pikante toets van de saus, het smeuïge mondgevoel van de gehaktballetjes en de licht kruidige toets van de puree van flespompen.