Varkensfricandeau met vijgensaus, rozemarijn en Noordt Dubbel
500 g varkensfricandeau of varkensrollade, niet gekruid
6 kleine vijgen, in kleine stukjes
2 sjalotten, geschild in stukjes
1 klein takje verse rozemarijn, zonder steeltje, fijngehakt
30 cl gevogelte- of groente bouillon
3 eetlepel olijf- of zonnebloemolie
15 cl Noordt Dubbel, flesje van 30 cl, kamertemperatuur
peper uit de molen en zout naar smaak
1
In een mengkom de stukjes vijg in het bier gedurende 2 uur weken. De varkensfricandeau met weinig zout bestrooien en kort late rusten. De olie in een braadpan verhitten en het vlees aan alle kanten aanbraden. Stukjes sjalot kort mee braden. Bouillon toevoegen en op de laagste hittebron ruim 50 minuten stoven. Naar smaak extra bouillon gebruiken.
2
Vijftien minuten voor het einde van de stooftijd het stoofvocht iets inkoken. De stukjes vijg, de rest van het bier en de fijngehakte rozemarijn erdoor en verder stoven.
3
Het vlees uit de braadpan halen. Het stoofvocht pureren, zeven en terugdoen in de braadpan. Met het vlees in de pan nog kort verwarmen. Uit de pan halen en in gelijkmatige plakken snijden. Over voorverwarmde borden met de saus verdelen.
4
Met aardappel- of pompoenpuree en kort gestoomde broccoli roosjes, dunne sperzieboontjes of verse peultjes serveren. Een licht gekoeld Noordt Dubbel van 7 vol% erbij serveren. Dit volmondige bier met lichte toetsen van rozijnen en brood en kruidige hop, past goed bij het zoetje van de vijgensaus met de aangename rozemarijn toets.
Ingrediënten
500 g varkensfricandeau of varkensrollade, niet gekruid
6 kleine vijgen, in kleine stukjes
2 sjalotten, geschild in stukjes
1 klein takje verse rozemarijn, zonder steeltje, fijngehakt
30 cl gevogelte- of groente bouillon
3 eetlepel olijf- of zonnebloemolie
15 cl Noordt Dubbel, flesje van 30 cl, kamertemperatuur
peper uit de molen en zout naar smaak
Aanwijzingen
1
In een mengkom de stukjes vijg in het bier gedurende 2 uur weken. De varkensfricandeau met weinig zout bestrooien en kort late rusten. De olie in een braadpan verhitten en het vlees aan alle kanten aanbraden. Stukjes sjalot kort mee braden. Bouillon toevoegen en op de laagste hittebron ruim 50 minuten stoven. Naar smaak extra bouillon gebruiken.
2
Vijftien minuten voor het einde van de stooftijd het stoofvocht iets inkoken. De stukjes vijg, de rest van het bier en de fijngehakte rozemarijn erdoor en verder stoven.
3
Het vlees uit de braadpan halen. Het stoofvocht pureren, zeven en terugdoen in de braadpan. Met het vlees in de pan nog kort verwarmen. Uit de pan halen en in gelijkmatige plakken snijden. Over voorverwarmde borden met de saus verdelen.
4
Met aardappel- of pompoenpuree en kort gestoomde broccoli roosjes, dunne sperzieboontjes of verse peultjes serveren. Een licht gekoeld Noordt Dubbel van 7 vol% erbij serveren. Dit volmondige bier met lichte toetsen van rozijnen en brood en kruidige hop, past goed bij het zoetje van de vijgensaus met de aangename rozemarijn toets.