Hertenragout, aardappelpuree, wortel en spitskool
400 g hertenvlees, hertengoulash, blokjes
2 middelgrote uien, geschild, stukjes
2 theelepels fijngehakte verse tijm
4 eetlepels appel- of perenstroop
400 g bloemige aardappelen, gekookt en gestampt
200 g winterwortel, geschraapt, blokjes, beetgaar gestoomd
200 g spitskool, dunne reepjes, beetgaar gestoomd
40 cl groente- of gevogeltebouillon
4 eetlepels kookroom
2 eetlepels (room)boter
olijf- of zonnebloemolie
4 eetlepels paneermeel, liefst zelf gemaakt van fijngestampt broodkruim
peper uit de molen en zout naar smaak
1
Bereidingswijze:
Vier eetlepels olie in een braadpan verhitten en de blokjes hertenvlees aanbraden. Stukjes ui al roerend toevoegen en vervolgens de bouillon. Op de laagste hittebron 90 minuten of iets langer gaar stoven, zodat het vlees zacht is. Af en toe de blokjes omkeren. Vijftien minuten voor het einde van het stoven de fijngehakte verse tijm en de appel- of perenstroop erdoor roeren en verder stoven. Het stoofvocht iets inkoken en op smaak brengen met peper en zout. In de braadpan iets laten afkoelen. De oven op 180 graden Celsius voorverwarmen. In een mengkom de gestampte, gekookte aardappelen met de kookroom en de (room)boter mengen. Het vlees en wat stoofvocht over een ovenschaal verdelen en met de beetgaar gestoomde blokjes wortel en spitskool mengen. Met de aardappelpuree afdekken en wat paneermeel erover strooien. In het midden van de voorverwarmde oven plaatsen en bakken tot de bovenlaag lichtbruin van kleur is geworden. Zo warm mogelijk serveren.
Aanbevolen bieren:
Donker bier, bijvoorbeeld Dubbel tussen 6 en 8 vol%, Stout (niet te bitter), Porter, Donker bier, zwaar 8 tot 10 vol%, bijvoorbeeld Quadrupel. De volmondige smaak van deze bieren met vaak een aangenaam zoetje, komt goed tot zijn recht bij de smaak van het vlees, de lichte zoete toets van de stroop en de winterwortel, de licht kruidige toets van de tijm en de smeuïge smaak van de aardappelpuree.
Ingrediënten
400 g hertenvlees, hertengoulash, blokjes
2 middelgrote uien, geschild, stukjes
2 theelepels fijngehakte verse tijm
4 eetlepels appel- of perenstroop
400 g bloemige aardappelen, gekookt en gestampt
200 g winterwortel, geschraapt, blokjes, beetgaar gestoomd
200 g spitskool, dunne reepjes, beetgaar gestoomd
40 cl groente- of gevogeltebouillon
4 eetlepels kookroom
2 eetlepels (room)boter
olijf- of zonnebloemolie
4 eetlepels paneermeel, liefst zelf gemaakt van fijngestampt broodkruim
peper uit de molen en zout naar smaak
Aanwijzingen
1
Bereidingswijze:
Vier eetlepels olie in een braadpan verhitten en de blokjes hertenvlees aanbraden. Stukjes ui al roerend toevoegen en vervolgens de bouillon. Op de laagste hittebron 90 minuten of iets langer gaar stoven, zodat het vlees zacht is. Af en toe de blokjes omkeren. Vijftien minuten voor het einde van het stoven de fijngehakte verse tijm en de appel- of perenstroop erdoor roeren en verder stoven. Het stoofvocht iets inkoken en op smaak brengen met peper en zout. In de braadpan iets laten afkoelen. De oven op 180 graden Celsius voorverwarmen. In een mengkom de gestampte, gekookte aardappelen met de kookroom en de (room)boter mengen. Het vlees en wat stoofvocht over een ovenschaal verdelen en met de beetgaar gestoomde blokjes wortel en spitskool mengen. Met de aardappelpuree afdekken en wat paneermeel erover strooien. In het midden van de voorverwarmde oven plaatsen en bakken tot de bovenlaag lichtbruin van kleur is geworden. Zo warm mogelijk serveren.
Aanbevolen bieren:
Donker bier, bijvoorbeeld Dubbel tussen 6 en 8 vol%, Stout (niet te bitter), Porter, Donker bier, zwaar 8 tot 10 vol%, bijvoorbeeld Quadrupel. De volmondige smaak van deze bieren met vaak een aangenaam zoetje, komt goed tot zijn recht bij de smaak van het vlees, de lichte zoete toets van de stroop en de winterwortel, de licht kruidige toets van de tijm en de smeuïge smaak van de aardappelpuree.
