Puntpaprika, kalfsragout en witte bonen
8 kleine puntpaprika’s, zaadlijst verwijderd
300 g mager kalfsvlees, blokjes
2 sjalotjes, geschild, stukjes
1 eetlepel zoete paprikapoeder
200 g witte bonen, gekookt, pot of blik
1 kleine bleekselderijstengel, draadjes verwijderd, stukjes
25 cl groente- of gevogeltebouillon
olijf- of zonnebloemolie
peper uit de molen en zout naar smaak
1
Bereidingswijze:
De puntpaprika’s in een stoommandje boven heet water beetgaar stomen en af laten koelen. Drie eetlepels olie in een wok of braadpan verhitten en de blokjes kalfsvlees kort aanbraden. Stukjes sjalot erdoor roeren, bouillon toevoegen en op de laagste hittebron ruim 1 uur verwarmen. Af en toe roeren. Tien minuten voor het einde van de stooftijd het vocht iets inkoken en de paprikapoeder erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout en warm houden. Drie eetlepels olie in een wok of braadpan verhitten en de stukjes bleekselderij kort roerbakken. Witte bonen met wat vocht uit pot of blik toevoegen en 10 tot 15 minuten op de laagste hittebron verwarmen. Na het verwarmen de kruidenmix erdoor roeren. Naar smaak peper en zout toevoegen. De puntpaprika’s met het mengsel van het kalfsvlees en wat stoofvocht vullen. Samen met de witte bonen en stoofvocht over voorverwarmde borden verdelen.
Aanbevolen bieren:
Pils, witbier, Weizen, blond bier tussen 5 en 8 vol%, Saison, amberkleurig bier tussen 5 en 8 vol%, Session India Pale Ale tussen 3 en 5 vol%. De frisse en vaak fruitige smaak van deze bieren past goed bij de zachte, licht zoete toets van het vlees en de saus, in combinatie met de licht kruidige smaak van het mengsel van de witte bonen.
Ingrediënten
8 kleine puntpaprika’s, zaadlijst verwijderd
300 g mager kalfsvlees, blokjes
2 sjalotjes, geschild, stukjes
1 eetlepel zoete paprikapoeder
200 g witte bonen, gekookt, pot of blik
1 kleine bleekselderijstengel, draadjes verwijderd, stukjes
25 cl groente- of gevogeltebouillon
olijf- of zonnebloemolie
peper uit de molen en zout naar smaak
Aanwijzingen
1
Bereidingswijze:
De puntpaprika’s in een stoommandje boven heet water beetgaar stomen en af laten koelen. Drie eetlepels olie in een wok of braadpan verhitten en de blokjes kalfsvlees kort aanbraden. Stukjes sjalot erdoor roeren, bouillon toevoegen en op de laagste hittebron ruim 1 uur verwarmen. Af en toe roeren. Tien minuten voor het einde van de stooftijd het vocht iets inkoken en de paprikapoeder erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout en warm houden. Drie eetlepels olie in een wok of braadpan verhitten en de stukjes bleekselderij kort roerbakken. Witte bonen met wat vocht uit pot of blik toevoegen en 10 tot 15 minuten op de laagste hittebron verwarmen. Na het verwarmen de kruidenmix erdoor roeren. Naar smaak peper en zout toevoegen. De puntpaprika’s met het mengsel van het kalfsvlees en wat stoofvocht vullen. Samen met de witte bonen en stoofvocht over voorverwarmde borden verdelen.
Aanbevolen bieren:
Pils, witbier, Weizen, blond bier tussen 5 en 8 vol%, Saison, amberkleurig bier tussen 5 en 8 vol%, Session India Pale Ale tussen 3 en 5 vol%. De frisse en vaak fruitige smaak van deze bieren past goed bij de zachte, licht zoete toets van het vlees en de saus, in combinatie met de licht kruidige smaak van het mengsel van de witte bonen.
