Zeebaarsfilet met oesters, zeekraal en Westmalle Trappist Tripel
500 g verse zeebaarsfilets (of heekfilets)
8 verse wilde oesters (creuses), uit de schelp; oestervocht opvangen
150 g verse zeekraal, schoon gemaakt
2 eetlepels verse bieslook, fijn gehakt
5 eetlepels roomboter
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels vers citroensap
peper uit de molen en zout naar smaak
1
Vijf tot 6 eetlepels van het oestervocht achterhouden.
2
De zeebaarsfilets met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. In een stoommandje boven heet water zo kort mogelijk stomen en af laten koelen.
3
Een mengsel van 1 eetlepel roomboter en 2 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan verwarmen en de oesters zo kort mogelijk om en om bakken. Uit de pan halen en warm houden. Vijf tot 6 eetlepels van het oestervocht en het citroensap erdoor roeren. De koekenpan goed schudden en kort goed verwarmen. Vervolgens de fijn gehakte verse bieslook erdoor roeren. Na het verwarmen nog 2 eetlepels roomboter erdoor roeren. Vervolgens de fijn gehakte bieslook erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout en warm houden.
4
Twee eetlepels roomboter in een koekenpan verwarmen en de zeekraal kort roerbakken. De zeebaarsfilets op voorverwarmde borden plaatsen en de warme oesters en saus erover verdelen. De warme zeekraal en het bakvocht over de borden verdelen. Met kleine aardappelkroketjes serveren.
5
Een licht gekoeld proefflas (15 cl) Westmalle Trappist Tripel erbij serveren. De volmondige en fruitige smaak van dit bier combineren goed met de zilte smaak van de oesters en de zeekraal.
Ingrediënten
500 g verse zeebaarsfilets (of heekfilets)
8 verse wilde oesters (creuses), uit de schelp; oestervocht opvangen
150 g verse zeekraal, schoon gemaakt
2 eetlepels verse bieslook, fijn gehakt
5 eetlepels roomboter
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels vers citroensap
peper uit de molen en zout naar smaak
Aanwijzingen
1
Vijf tot 6 eetlepels van het oestervocht achterhouden.
2
De zeebaarsfilets met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. In een stoommandje boven heet water zo kort mogelijk stomen en af laten koelen.
3
Een mengsel van 1 eetlepel roomboter en 2 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan verwarmen en de oesters zo kort mogelijk om en om bakken. Uit de pan halen en warm houden. Vijf tot 6 eetlepels van het oestervocht en het citroensap erdoor roeren. De koekenpan goed schudden en kort goed verwarmen. Vervolgens de fijn gehakte verse bieslook erdoor roeren. Na het verwarmen nog 2 eetlepels roomboter erdoor roeren. Vervolgens de fijn gehakte bieslook erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout en warm houden.
4
Twee eetlepels roomboter in een koekenpan verwarmen en de zeekraal kort roerbakken. De zeebaarsfilets op voorverwarmde borden plaatsen en de warme oesters en saus erover verdelen. De warme zeekraal en het bakvocht over de borden verdelen. Met kleine aardappelkroketjes serveren.
5
Een licht gekoeld proefflas (15 cl) Westmalle Trappist Tripel erbij serveren. De volmondige en fruitige smaak van dit bier combineren goed met de zilte smaak van de oesters en de zeekraal.