Pikante gehaktballetjes met kruidige pompoenpuree en Ginnegapper

Type bier: Blond, zwaar

Ingrediënten voor vier personen:

• 400 gram rundergehakt, bio kwaliteit
• 1 groot ei
• 3 eierbeschuiten, fijn gemaakt
• 2 sjalotjes, geschild, fijn geschaafd
• 3 theelepels grove, pikante rode paprikapoeder
• 6 eetlepels tomaatblokjes, pot of blik
• 2 teentjes knoflook, uit de knijper
• 200 gram flespompoen, geschild, zonder zaadjes, in stukjes
• 50 cl groente- of gevogeltebouillon
• 2 theelepels komijnpoeder
• 1 klein Spaans pepertje, zonder zaadjes, flinterdun gesneden (optie)
• olijf- of zonnebloemolie
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

In een mengkom het rundergehakt met het ei, de eierbeschuiten, de geschaafde sjalotjes en peper en zout naar smaak mengen. Dit mengsel 1 uur in de koelkast plaatsen om iets op te stijven. Twee eetlepels olie in een wok of braadpan verhitten en de stukjes flespompoen kort roerbakken. Komijnpoeder en 20 cl bouillon erdoor roeren en op de laagste hittebron 15 minuten laten pruttelen. Op smaak brengen met peper en zout. Met een staafmixer fijn pureren en iets laten afkoelen. Het vleesmengsel uit de koelkast halen. Balletjes vormen en iets plat slaan. In een wok of braadpan 3 eetlepels olie verhitten en de balletjes aan beide kanten kort aanbraden. Vervolgens 30 cl bouillon erdoor roeren en op de laagste hittebron 30 tot 40 minuten stoven. Naar smaak extra bouillon toevoegen. Vijftien minuten voor het einde van de stooftijd de blokjes tomaat, pikante rode paprikapoeder en geperste knoflook erdoor roeren en verder stoven. Op smaak brengen met peper en zout. Optie: voor een extra pikant effect, flinterdunne reepjes van het Spaans pepertje (zonder zaadjes) erdoor roeren. Zo warm mogelijk met de puree van flespompoen serveren. Een licht gekoeld glas Ginnegapper van 8,7 vol% erbij serveren. Dit volmondige, licht kruidige bier met toetsen van bergamot en dry gin, past goed bij de licht pikante toets van de saus, het smeuïge mondgevoel van de gehaktballetjes en de licht kruidige toets van de puree van flespompen.
Scheldebrouwerij Wenenstraat 7 2321 Meer (België)
www.scheldebrouwerij.com
Assortiment van deze brouwerij: Lamme Goedzak, Zeezuiper, Oesterstout, Dulle Griet, Witheer. KRAB en andere bieren (zie webssite)