Ovenschotel van rundvlees, appelstroop, wortel, aardappel en Brand Dubbelbock

Type bier: Bockbier, namelijk Dubbelbock (iets zwaarder, dan de meeste bockbieren)

Ingrediënten voor vier personen:

  • 500 gram magere runderriblappen, bio kwaliteit, in blokjes
  • 1 grote ui, geschild, in stukjes
  • 150 gram winterwortel, geschraapt, in blokjes
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 eetlepels appel- of perenstroop
  • 350 gram kruimige aardappelen, gekookt, fijn gestampt
  • 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
  • 3,5 dl runderbouillon
  • 6 tot 8 eetlepels volle melk
  • peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

De olie in een braadpan verhitten en de blokjes rundvlees aanbraden. Stukjes ui erdoor roeren en de bouillon en laurierblaadjes toevoegen. Hittebron op de laagste stand zetten en 2 uur laten sudderen. Eventueel extra bouillon toevoegen. Tien minuten voor het einde van de stooftijd de laurierblaadjes eruit halen. De blokjes winterwortel en appelstroop al roerende toevoegen en verder stoven. Op smaak brengen met peper en zout. Dit mengsel met wat lepels stoofvocht over een vuurvaste ovenschaal verdelen en afdekken met de gestampte aardappelen, waardoor de melk is geroerd. In het midden van een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius plaatsen. Eruit halen als de bovenkant egaal lichtbruin van kleur is geworden. Zo warm mogelijk serveren op voorverwarmde borden. Een licht gekoeld glas Brand Dubbelbock van 7,5 vol% erbij drinken. Dit robijnrode, volmondige bier met gebrande moutsoorten en een bitterzoete moutige smaak past goed bij de volle smaak van het vlees in combinatie met het lichte zoetje van de appelstroop en winterwortel.

Brand Bierbrouwerij Brouwerijstraat 2 – 10 6321 AG Wijlre (Zuid-Limburg)

Voor rondleidingen en informatie: www.brand.nl

Assortiment van deze brouwerij: Brand Pilsener, Brand Up, Brand Weizen, Brand Lentebock, Brand Dubbelbock, Brand Imperator, Brand Sylvester, Brand Blond (voorheen Brand Zwaar Blond), Brand IPA, Brand Saison, Brand Porter, Brand Session IPA, Brand Ongefilterd, Brand Oud Bruin.