Eendenfilet met pompoen, rozijntjes, rozemarijn en Brand Dubbelbock

Type bier: Bockbier (type Dubbelbock)

Ingrediënten voor vier personen:

• 2 eendenborstfilets van tamme eend, ontveld
• 300 gram flespompoen, geschild, ontpit en in kleine blokjes
• 3 eetlepels donkere kleine rozijnen
• 1 theelepel verse rozemarijndraadjes, fijngehakt
• 2 sjalotjes, geschild en in stukjes
• 1,5 dl Brand Dubbelbock
• 2,5 dl gevogelte- of groentebouillon
• 5 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
• 2 eetlepels roomboter
• peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

De donkere rozijnen in een mengkom gedurende 1 tot 2 uur in de Brand Dubbelbock wellen. De ontvelde eendenborstfilets met weinig zout bestrooien en laten rusten. Twee eetlepels olie in een braadpan of wok verhitten en de stukjes sjalot kort roerbakken. Hittebron op de laagste stand zetten en de gewelde rozijnen, het restant van het bier en de bouillon toevoegen. Gedurende 15 tot 20 minuten laten pruttelen. Hierna de kleine blokjes pompoen en fijngehakte rozemarijn erbij doen en nog 10 minuten laten pruttelen. Op smaak brengen met peper en zout en warm houden. Een mengsel van 3 eetlepels olie en 2 eetlepels roomboter in een koekenpan verhitten en de eendenborstfilets om en om bakken. Af en toe omkeren. In aluminiumfolie wikkelen en kort laten rusten. Eventueel zeer kort in een voorverwarmde oven plaatsen. De eendenborst in pakken snijden en met de saus serveren, vergezeld van aardappelpuree, aardappelkoekjes of polenta (gekookte griesmeel van maïs). Een licht gekoeld glas Brand Dubbelbock erbij serveren. Dit robijnrode bier van 7,5 vol% met zijn licht gebrande karamelaroma en bitter zoete volmoutige smaak combineert goed met de licht zoete smaak van de pompoen en rozijntjes.

Brand Bierbrouwerij   Brouwerijstraat 2 – 10   6321 AG Wijlre (Zuid-Limburg)

Voor rondleidingen en informatie: www.brand.nl

Assortiment van deze brouwerij: Brand Pilsener, Brand Up, Brand Weizen, Brand Lentebock, Brand Dubbelbock, Brand Imperator, Brand Sylvester, Brand Zwaar Blond, Brand IPA, Brand Saison, Brand Oud Bruin.