Dorade met ansjovis- kappertjesboter en Westmalle Trappist Tripel

Type bier: Blond bier, zwaar (Trappist, tripel)

Ingrediënten voor vier personen:

• 500 gram dorade filets, of andere stevige vissoort, bijv. zeebaars, harder
• 6 ansjovisjes op olie
• 2 eetlepels kleine kappertjes, op olie of azijn
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook, uit de knijper
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• 4 tot 5 eetlepels zachte roomboter
• 3 theelepels vers citroensap
• 2 eetlepels bloem
• peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

De dorade filets met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. De ansjovisjes en kappertjes op keukenpapier laten uitlekken. Het sjalotje schillen en in kleine stukjes snijden. Een eetlepel olie in de koekenpan verhitten en de stukjes sjalot zeer kort goudgeel roerbakken. Geperste knoflook tegen het einde van het roerbakken erdoor roeren en laten afkoelen. De ansjovisjes in stukjes snijden, met een vork fijnmaken, in een mengkom doen en met de kappertjes, het citroensap en het afgekoelde sjalot met knoflook mengen. Vervolgens de zachte roomboter bij beetjes erdoor roeren. Op smaak brengen met peper uit de molen. Over aluminiumfolie verdelen en in de vorm van een worstje oprollen. In de koelkast 1 tot 2 uur laten opstijven. De dorade filets met bloem bestuiven en de overtollige bloem eraf schudden. Drie eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag verhitten en de filets om en om licht bruin en knapperig bakken. Op voorverwarmde borden plaatsen en de in plakjes gesneden ansjovis- kappertjesboter erover verdelen. Met kleine aardappelkroketjes en kort gestoomde broccoliroosjes of preiringetjes serveren. Een licht gekoeld glas Westmalle Trappist Tripel erbij serveren. De fruitige en volmondige smaak van dit bier combineert goed met het knapperig korstje van de gebakken vis en de zilte smaak van de boter.

Trappistenbrouwerij Westmalle, Antwerpsesteenweg 496, 2390 Westmalle, Belgie

www.trappistwestmalle.be

Bieren uit het assortiment van deze brouwerij: Westmalle Trappist Dubbel, Westmalle Trappist Tripel