Ingrediënten voor 4 personen:

Bereidingswijze:

De over voorverwarmen op 180 graden Celsius. Met een scherp mes een inkeping snijden in de fazentenborstfilets en de ontstane holte met de Ardeense paté vullen. Met houten prikkertjes vastzetten, met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. Een mengsel van 2 eetlepels roomboter en 2 eetlepels olie in en braadpan verhitten en de fazantenborstfilets om en om bakken. Iedere kant 2 minuten. Uit de braadpan verwijderen, in een schaal zetten, bakvet erover verdelen en afgedekt met aluminiumfolie10 minuten in het midden van de oven plaatsen. De sjalotjes schillen en in stukjes snijden. De harde onderkant van de champignons afsnijden, schoon borstelen of vegen en in stukjes scheuren of snijden. Twee eetlepels olie in een koekenpan verwarmen en de champignons roerbakken. Stukjes sjalot en gevogeltefond erdoor roeren. Op de laagste hittebron gedurende 10 tot 15 minuten stoven. Vijf minuten voor het einde van de stooftijd het stoofvocht zoveel mogelijk inkoken, het bier toevoegen en verder verwarmen. Op smaak brengen met peper en zout. De warme fazantenborstfilets en de champignonsaus over voorverwarmde borden verdelen en met  aardappelkroketjes of aardappelpuree verdelen. Een goed gekoeld glas Westmalle Trappist Dubbel erbij serveren.

Trappistenbrouwerij Westmalle, Antwerpsesteenweg 496, 2390 Westmalle, Belgie

www.trappistwestmalle.be

Bieren uit het assortiment van deze brouwerij: Westmalle Trappist Dubbel, Westmalle Trappist Tripel