Rode poonfilet met een saus van tomaat, venkel en Westmalle Trappist Tripel

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram rode poonfilet, of een andere stevige vissoort
• 2 eetlepels bloem
• 2 sjalotjes
• 200 gram venkelknol
• 6 eetlepels tomaten (pruimtomaten, pommodori), uit blik
• 5 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 8 eetlepels groenten- of gevogeltebouillon
• 6 tot 8 eetlepels Westmalle Trappist Tripel, flesje van 33 cl
• 2 eetlepels fijngeknipte bladpeterselie of bieslook
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Beide kanten van de rode poonfilet met zout bestrooien en laten rusten. Sjalotjes schillen en in stukjes snijden. De harde onderkant van de venkelknol afsnijden en in stukjes snijden. Tomaten uit blik in stukjes snijden. Twee eetlepels olie in een braadpan verhitten en de stukjes sjalot, tomaat en venkelknol roerbaken. Hittebron op de laagste stand zetten, bouillon toevoegen en 20 tot 25 minuten stoven. Na het stoven het bier toevoegen en nog 3 minuten op een hogere hittebron goed verwarmen. Op smaak brengen met peper en zout. Iets laten afkoelen en met een staafmixer of in een blender pureren. De saus warm houden. De gezouten rode poonfilet gelijkmatig met bloem bestuiven. Drie eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag verhitten en om en om licht knapperig bakken. Uit de pan halen en met de saus over voorverwarmde borden verdelen. Met fijngeknipte bladpterselie of bieslook garneren. Serveren met saffraanrijst of aardappelkroketjes. Een gekoeld glas Westmalle Trappist Tripel (liefst op keldertemperatuur) erbij drinken.

Trappistenbrouwerij Westmalle, Antwerpsesteenweg 496, 2390 Westmalle, Belgie

www.trappistwestmalle.be

Bieren uit het assortiment van deze brouwerij: Westmalle Trappist Dubbel, Westmalle Trapist Tripel

< Vorige		Volgende >