Biertapas najaar 2016

Ei met ansjovis, olijven en kappertjes

Ingrediënten voor vier personen:

• 4 hardgekookte eieren
• 4 eetlepels mayonaise, liefst zelf gemaakt
• 3 eetlepels reepjes ansjovis
• 4 eetlepels reepjes gegrilde rode paprika
• 4 eetlepels groene olijven, gevuld met rode paprika, gehalveerd
• 2 eetlepels kleine kappertjes
• 1 mespunt Cayenne peper of andere pikante soort peper
• reepjes stokbrood of ciabatta
• peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

De hardgekookte eieren halveren en het eigeel eruit halen. In een mengkom met de mayonaise en een mespunt Cayenne peper of andere pikante peper mengen. Ongeveer 45 minuten in de koelkast plaatsen. Het mengsel in een spuitzak doen en over de eieren verdelen. Met reepjes gegrilde rode paprika, ansjovis, kleine kappertjes en groene olijven garneren. Met reepjes stokbrood of ciabatta serveren. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, amberkleurig bier tussen 5 en 7 vol%, blond bier tussen 5 en 7 vol%, milde India Pale Ale (IPA) tussen 5 en 7 vol%.

 

Salade van knolselderij, appel, komkommer en bieslook

Ingrediënten voor vier personen:

• 4 tot 5 eetlepels piepkleine blokjes geschilde knolselderij (of bleekselderij)
• 4 tot 5 eetlepels geschilde, geraspte zoetzure appel
• 4 tot 5 eetlepels piepkleine blokjes komkommer, zonder schil en zaadlijst
• 2 tot 3 eetlepels mascarpone
• 2 tot 3 eetlepels mayonaise, liefst zelf gemaakt
• 2 eetlepels fijngeknipte verse bieslook
• 2 eetlepels kleine kappertjes
• peper uit de molen en zout maar smaak

 

Bereidingswijze:

In een mengkom de knolselderij, zoetzure appel, komkommer en bieslook met de mascarpone en mayonaise mengen. Op smaak brengen met peper en zout en ruim 1 uur in de koelkast plaatsen. Uit de koelkast halen. Over kleine kelkglazen of cilinder glazen verdelen. Met kleine kappertjes garneren en met toast of kaasstengels serveren. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, milde geuze tussen 5 en 7 vol%, blond bier tussen 5 en 7 vol%.

 

 

 

 

Puree van kabeljauw met knoflook en peterselie

Ingrediënten voor vier personen:

• 400 gram verse kabeljauw- of schelvisfilet
• 8 eetlepels slagroom (niet geklopt)
• 4 tot 6 eetlepels olijfolie, extra vierge
• 2 teentjes knoflook, uit de knijper
• 200 gram bloemige aardappelen
• 1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie
• peper uit de molen en zout naar smaak
 

Bereidingswijze:

De kabeljauw- of schelvisfilet in een stoommandje boven heet water gaar stomen en vervolgens laten afkoelen. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en met een snufje zout gaar koken. Na het koken afgieten. De slagroom en de geperste knoflook erdoor roeren. De kabeljauw of schelvis, in stukjes gesneden, toevoegen. Met een stamper fijn stampen en de olijfolie bij beetjes erdoor roeren. De fijngehakte bladpeterselie al roerende toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Over borden verdelen en met flinterdunne toast serveren. Naar smaak extra olijfolie erover druppelen. Dit gerecht kan ook worden gemaakt van gezouten en gedroogde kabeljauw (bacalao, bacalhau, bacala). De vis eerst goed in water weken, water af en toe verversen en vervolgens kort stomen. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, blond bier tussen 6 en 8 vol%, milde India Pale Ale (niet te zwaar gehopt) tussen 6 en 8 vol%.

 

 

Gehaktballetjes met chorizo

Ingrediënten voor vier personen:

• 400 gram rundergehakt, bio kwaliteit
• 75 gram chorizo, in piepkleine blokjes
• 3 eierbeschuiten
• 1 ei
• 1 sjalot, geschild en in kleine stukjes
• 3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 3 dl gevogelte- of groentebouillon
• 2 eetlepels appelstroop
• peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

In een mengkom het rundergehakt met piepkleine blokjes chorizo, stukjes sjalot, fijngewreven beschuiten en ei mengen. Op smaak brengen met peper en weinig zout. In de koelkast 1 uur plaatsen om op te stijven. Gelijkmatige kleine balletjes vormen en iets plat slaan. Olie in een braadpan verhitten en de balletjes om en om aanbraden. Bouillon toevoegen, hittebron op de laagste stand zetten en 30 tot 40 minuten stoven. Af en toe omkeren. Tegen het einde van de stooftijd het stoofvocht iets inkoken en de appelstroop erdoor roeren. Als aperitiefhapje serveren en met een licht krokant gebakken plakje chorizo garneren. Aanbevolen bieren: pils, amberkleurig bier tussen 6 en 8 vol%, licht donker bier, bijvoorbeeld dubbel tussen 6 en 8 vol%, bockbier (niet te zoet) tussen 6 en 8 vol%.