Biertapas zomer 2016

garnalen rode paprikaGegrilde grote garnalen met tomaten- en rode paprikasaus

Ingrediënten voor vier personen:

• 500 gram grote garnalen, schoon gemaakt; met staartstuk
• 6 eetlepels tomaten(blokjes), uit blik
• 4 eetlepels rode paprika
• 3 eetlepels bleekselderijstengel, in stukjes
• 2 teentjes geschilde knoflook, uit de knijper
• 2 theelepels licht pikante (grove) rode paprikapoeder
• 1,5 dl groenten- of gevogeltebouillon
• 6 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 2 eetlepels vers citroen- of limoensap
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De grote garnalen in een mengsel van 4 eetlepels olie en 2 eetlepels vers citroen- of limoensap gedurende 1 uur marineren. Af en toe omkeren. Na het marineren met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. De rode paprika, zonder zaadlijst, in kleine stukjes snijden. Twee eetlepels olie in een braadpan verhitten en de tomaat, stukjes rode paprika en bleekselderij kort roerbakken. Bouillon toevoegen en gedurende 20 minuten op de laagste hittebron stoven. Tergen het einde van de stooftijd de licht pikante rode paprikapoeder en geperste knoflook erdoor roeren en nog kort op de laagste hittebron verwarmen. Iets laten afkoelen en met een staafmixer pureren. De gemarineerde garnalen aan spiesjes rijgen en op een grillpan, onder de grill van de oven of op de barbecue aan beide kanten kort roosteren. Af en toe omkeren. Zo warm mogelijk met de saus en repen stokbrood of ciabatta serveren. Aanbevolen bieren: pilsener, witbier, Weissbier, blond bier tussen 5 en 7 vol%, een niet te zwaar gehopte IPA (India Pale Ale) of Engels pale ale tussen 5 en 7 vol% .

 

Gele- inzenpureeGele linzenpuree met ras el hanout, rode paprika en bleekselderij

Ingrediënten voor vier personen:

• 175 gram gele linzen (of andere soort linzen)
• 3 theelepels ras el hanout (Noord-Afrikaanse kruidenmelange)
• 4 tot 5 eetlepels rode paprika, in piepkleine blokjes
• 4 tot 5 eetlepels bleekselderijstengel (zonder draadjes), in piepkleine blokjes
• 1 teentje knoflook, uit de knijper
• 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• licht geroosterde sneden volkorenbrood of ciabatta
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De gele linzen afspoelen en in een vergiet laten uitlekken. Een halve liter water aan de kook brengen, de gele linzen toevoegen en gedurende 1,5 uur of iets langer op de laagste hittebron garen. Tegen het einde van het garen, eventueel overtollig vocht verwijderen, ras el hanout toevoegen en iets laten afkoelen. Met een staafmixer pureren. Twee eetlepels olie in een wok verhitten en de blokjes rode paprika en bleekselderij kort roerbakken. Geperste knoflook erdoor roeren en laten afkoelen. Op smaak brengen met peper en zout. Driehoekjes of rondjes licht geroosterd volkorenbrood of ciabatta met de gele linzepuree besmeren en met de blokjes rode paprika en bleekselderij garneren. Aanbevolen bieren: pilsener (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, blond bier tussen 5 en 7 vol%, milde Engelse pale ale of milde IPA (India Pale Ale) tussen 5 en 7 vol %.

 

Pastaschelpen pompoenPasta schelpen met pompoenpuree, kerriepoeder, pistachenootjes

Ingrediënten voor vier personen:

• 250 gram geschilde, ontpitte flespompoen
• 2 kleine sjalotjes
• 2 theelepels milde tot licht pikante kerriepoeder of baharat (geurige kruidenmelange)
• 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 1 dl gevogelte- of groentenbouillon
• schelppasta (conchiglie)
• 4 eetlepels (geschilde) pistachenootjes, verkruimeld
• sprietjes bieslook, voor garnering
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De schelppasta met een snufje zout beetgaar koken, afspoelen en in een vergiet laten uitlekken. De flespompoen in stukjes snijden. De kleine sjalotjes schillen en in stukjes snijden. De olie in een braadpan verhitten en de stukjes pompoen en sjalot kort roerbakken. Bouillon toevoegen en gedurende 15 minuten met de deksel op de pan stoven. Tegen het einde van de stooftijd de kerriepoeder of baharat (geurige kruidenmelange) erdoor roeren. Met de staafmixer pureren en op smaak brengen met peper en zout. Iets laten afkoelen en de schelppasta ermee vullen. Met verkruimelde pistache nootjes en bieslook garneren. Aanbevolen bieren; pilsener (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, amberkleurig bier (bijvoorbeeld Spéciale Belge), blond bier tussen 5 en 7 vol%, milde Engele (pale) ale tussen 5 en 7 vol%.

 

Tacos kabeljauwfiletTacos met kabeljauwfilet en cajunkruiden

Ingrediënten voor vier personen:

• 8 tacos
• 300 gram kabeljauwfilet of andere stevige vissoort
• 6 eetlepels kleine blokjes ontvelde tomaat
• 6 eetlepels kleine blokjes geschilde rijpe mango
• 6 eetlepels preiringetjes
• 75 gram blad- of ijsbergsla, in stukjes gescheurd
• 1 eetlepel bloem
• 2 tot 3 theelepels cajunkruiden, melange voor vis
• 2 tot 3 eetlepels zonnebloemolie, voor het bakken
• olijfolie, extra vierge
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De kabeljauwfilet in reepjes snijden, met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. Voor het bakken met bloem bestuiven. De olie in een wok verhitten en de reepjes kabeljauw roerbakken. Preiringetjes toevoegen en nog kort roerbakken. Op smaak brengen met de cajunkruiden. Iets laten afkoelen en de blokjes tomaat en mango erdoor roeren. De taco schelpen volgens de gebruiksaanwijzing kort verwarmen. De holte opvullen met stukjes sla en met olijfolie besprenkelen. Het mengsel van de kabeljauwfilet erover verdelen. Aanbevolen bieren: pilsener (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, blond bier tussen 5 en 7 vol%, I.P.A. (India Pale Ale) niet te zwaar gehopt tussen 5 en 7 vol%, milde Engelse pale ale tussen 5 en 7 vol%.

Tacos: The Jazz Crusaders: Chile Con Soul; Pacific Jazz Record ST 20092 (Foto: 3 leden van de Jazz Crusaders).