Biertapas

Vijg, brie en peer

Ingrediënten voor 4 personen:

1 rijpe peer, bijvoorbeeld Forelle of Conference
4 gedroogde vijgen
150 gram brie de Meaux of Melun
8 eetlepels niet te zoet bockbier tussen 6 en 8%
4 kleine takjes rozemarijn
reepjes rozijnenbrood, licht getoast

Bereidingswijze:

De gedroogde vijgen halveren en gedurende 2 uur in het bockbier wellen. Klokhuis uit de peer verwijderen en in plakjes snijden. De vijgen na het wellen iets deppen en de plakjes peer en een plakje brie erover verdelen. Met een klein takje rozemarijn garneren. Naar smaak met licht getoast rozijnenbrood serveren. Aanbevolen bieren: bockbier tussen 6 en 8%, dubbel tussen 6 en 8%,  barley wine (gerstewijn).

 

 


 

Kalkoenfilet met milde kerriesaus

Ingrediënten voor vier personen:

400 gram kalkoenfilet, bio kwaliteit
2 sjalotjes
2 theelepels milde kerriepoeder
3 eetlepels olijf- of zonneblomolie
1,5 dl gevogelte- of groentenbouillon
2 eetlepels crème fraîche
4 radijsjes
gave blaadjes spinazie, snijbiet of loof van radijs
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Sjalotjes schillen en in stukjes snijden. Kalkoenfilet in kleine blokjes snijden en met weinig zout bestrooien. Olie in een wok of braadpan verwarmen en de kalkoenfilet roerbakken. Stukjes sjalot toevoegen en kort bakken. Hittebron op de laagste stand zetten en bouillon en milde kerriepoeder erbij doen. In ruim 20 minuten gaar stoven. Tegen het einde van de stooftijd het stoofvocht iets inkoken en  crème fraîche erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Over blaadjes spinazie, snijbiet of loof van radijs verdelen en met plakjes radijs garneren. Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, amber, blond tussen 6 en 7%, I.P.A. tussen 6 en 7%.

 


 

Pastrami met prei en roomkaas

 

Ingrediëmten voor vier personen:

4 plakjes pastrami, of mager pekelvlees of lamsham
8 eetlepels dun gesneden preiringetjes
2 eetlepels roomkaas, of naar smaak blauwadrekaas
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
2 eetlepels dunne reepjes gegrilde rode paprika
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De dun gesneden preiringetjes afspoelen en in een vergiet laten uitlekken. Olie in een koekenpan verwarmen en de preiringetjes roerbakken. Roomkaas, of naar smaak blauwaderkaas ,toevoegen en kort verwarmen. Op smaak brengen met peper en zout. De plakjes pastrami halveren, warme preiringetjes erover verdelen en oprollen. Eventueel met een prikkertje vastzetten. Met reepjes gegrilde rode paprika garneren. Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, amber, blond tussen 6 en 7%, I.P.A. tussen 6 en 7%.

 

 


 

Gebakken mosselen

 

Ingrediënten voor vier personen:

400 gram gekookte mosselen
2 eetlepels bloem
4 eetlepels rode paprika, in piepkleine blokjes
2 kleine sjalotjes
1 teentje knoflook
3 eetlepels bleekselderij, in piepkleine blokjes
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Sjalotjes en knoflook schillen en in stukjes snijden. De mosselen met een mengsel van bloem en weinig zout bestuiven. Olie in een koekenpan verhitten en de mosselen om en om bakken. Stukjes sjalot, knoflook en blokjes rode paprika en bleekselderij toevoegen. Kort verwarmen en de pan goed schudden. Op smaak brengen met peper en zout. Met reepjes stokbrood of ciabatta serveren. Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, blond tussen 6 en 7%, I.P.A. tussen 6 en 7%.

 

Makreelfilet met prei en kerrie

 

Ingrediënten voor vier personen:

• 400 gram wit van de prei
• 2 theelepels milde kerriepoeder
• 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 6 eetlepels gevogelte- of groentenbouillon
• 250 gram gestoomde makreelfilet
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Het wit van de prei in dunne ringetjes snijden, afspoelen en in een vergiet laten uitlekken. Olie in een wok of koekenpan verwarmen en de preiringetjes roerbakken. Bouillon en milde kerriepoeder toevoegen, goed roeren en in de wok of koekenpan laten afkoelen. Op smaak brengen met peper en zout. Graatjes met een pincet uit de makreel verwijderen. Prei en saus over bordjes verdelen en met gestoomde makreelfilet garneren. Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier,

blond tussen 5 en 8%, IPA tussen 5 en 8 vol%.

 


 

Pruimen met Ardeense paté en bockbier

 

Ingrediënten voor vier personen:

• 8 ontpitte, gedroogde pruimen, liefst pruneaux d'Agen
• 125 gram Ardeense paté of wildpaté
• 8 eetlepels bockbier tussen 5 en 8 vol%, kamertemperatuur
• 2 eetlepels amandelsnippers of ontvelde hazelnoten

Bereidingswijze:

De ontpitte, gedroogde pruimen in een mengkom in het bockbier gedurende 2 uur wellen. Na het wellen met keukenpapier deppen. Met een stukje Ardeense paté of wildpaté vullen en met amandelsnippers of ontvelde hazelnoten garneren. Aanbevolen bieren: amber, bockbier tussen 6 en 8 vol%, donker tussen 6 en 8 vol%, donker van het type barley wine in een proefglaasje van 10 of 15 cl.

 

 

 


 

Groene asperges met ei en truffelpastei

 

Ingrediënten voor vier personen:

• 250 gram groene asperges
• 2 hardgekookte eieren
• 3 eetlepels zwarte truffelpastei
• warme toast
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De harde onderkant van de asperges afsnijden en in een stoommandje boven heet water beetgaar stomen. In een mengkom de hardgekookte eieren zo fijn mogelijk hakken, op smaak brengen met peper en zout en over de asperges verdelen. Met zwarte  truffelpastei garneren en met licht beboterde warme toast serveren. Aanbevolen bieren: Weissbier, blond tussen 5 en 8 vol%.

 

 

 


Gehaktballetjes met kikkererwtenpuree

Ingrediënten voor vier personen:

• 400 gram gehakt, half rund, half varken
• 2 sjalotjes
• 2 theelepels milde chilipoeder
• 3 beschuiten
• 1 ei
• 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 3 dl gevogeltebouillon
• 200 gram kikkerwerwten, uit pot of blik
• 2 theelepels ras el hanout (Noord-Afrikaanse kruidenmelange)
• peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

Sjalotjes schillen en in stukjes snijden. In een mengkom het gehakt mengen met de sjalotjes, beschuiten, ei en milde chilipoeder. Op smaak brengen met peper en zout. In de koelkast laten opstijven. Twee eetlepels olie in een koekenpan verwarmen, kikkererwten en 1 dl bouillon toevoegen en gedurende 15 op de laagste hittebron stoven. Na het stoven ras el hanout erdoor roeren en met een staafmixer pureren. Mengkom uit de koelkast halen, kleine balletjes vormen en iets plat slaan. Twee eetlepels olie in een braadpan verwarmen en de balletjes aanbraden. Twee deciliter bouillon toevoegen en op de laagste hittebron in 30 minuten gaar stoven. Balletjes, een lepeltje saus en puree over kleine bordjes of amuselepels verdelen. Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, blond tussen 5 en 8 vol%.

Gebakken visfilet met courgette en cajun kruiden

Ingrediënten voor vier personen:

400 gram zeebaars- of kabeljauwfilet of andere stevige vissoort
1 middelgrote courgette
2 eetlepels bloem
2 theelepels cajun kruiden (liefst voor vis, schelp- of schaaldieren)
4 eetlepels zonnebloem-of olijfolie
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De courgette in plakjes van ongeveer 3 cm dikte snijden. In een mengkom doen, 1 eetlepel olie erdoor roeren, met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. De plakjes in een grillpan aan beide kanten kort grillen en laten afkoelen. Van de vis reepjes of dunne plakjes snijden en met bloem bestuiven. Drie eetlepels olie in een koekenpan of wok verhitten en de vis aan beide kanten licht krokant bakken. Na het bakken de cajun kruiden erover strooien, met een rondje courgette omwikkelen en eventueel met een prikkertje vastzetten. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, blond tussen 6 en 8 vol%, IPA tussen 5 en 7 vol% (niet te zwaar gehopt).

 

 


 

 

 

Hamrolletjes met roomkaas, tijm en grove rode paprikapoeder

 

Ingrediënten voor vier personen:

 

4 plakjes licht gerookte ham
 
6 eetlepels roomkaas
 
3 theelepels grove rode paprikapoeder
 
1 mespunt fijngemalen gedroogde tijm
 
peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

 

In een mengkom de roomkaas mengen met de fijngemalen gedroogde tijm en de grove rode paprikapoeder. Op smaak brengen met peper en zout. Dit mengsel 1 uur in de koelkast laten opstijven. De plakjes licht gerookte ham halveren, met het koude mengsel besmeren en oprollen. Eventueel met een prikkertje vastzetten. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, amber, blond tussen 6 en 8 vol%.

 

 

 

 

 


 

 

Spiesje van kalkoenfilet en Thaise curry

 

Ingrediënten voor vier personen:

 

500 gram kalkoenfilet, bio kwaliteit
 
4 tot 5 eetlepels zonnebloemolie
 
2 eetlepels vers citroensap
 
4 theelepels geraspte verse gember
 
4 eetlepels milde, rode Thaise curry
 
6 eetlepels kokoscrème
 
6 eetlepels groenten- of gevogeltebouillon
 
peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

 

De kalkoenfilet in blokjes snijden en samen met de olie, het verse citroensap en de geraspte verse gember in een mengkom doen. Goed roeren en gedurende 2 uur in dit mengsel marineren. Af en toe de blokjes omkeren. Bouillon in een sauspan verwarmen en de milde, rode Thaise curry al roerende op een lage hittebron verwarmen. Vervolgens de kokoscrème erdoor roeren tot deze is opgelost en de saus licht gebonden is. Warm houden. De blokjes kalkoenfilet met keukenpapier deppen en zoveel mogelijk de geraspte gember verwijderen. Aan kleine spiesjes rijgen. De spiesjes in een grillpan, onder de grill van de oven of op de barbecue lichtbruin roosteren. Af en toe omkeren. Met de warme saus serveren en met blaadjes (Thaise) basilicum garneren. Aanbevolen bieren: pils (stevig gehopt), witbier, Weissbier, amber, blond tussen 6 en 8 vol%, IPA (niet al te zwaar gehopt) tussen 5 en 7 vol%.

 

 


 

 

 

Zontomaatjes met avocado puree en basilicum

 

Ingrediënten voor vier personen:

 

8 zontomaatjes
 
1 kleine, rijpe avocado
 
kleine blaadjes verse basilicum
 
1 eetlepel vers citroensap
 
peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

 

De zontomaatjes halveren en de zaadlijst eruit snijden. De avocado halveren, de pit verwijderen en het vruchtvlees eruit halen. In een mengkom het vruchtvlees met het citroensap mengen en met een vork zo fijn mogelijk maken. Op smaak brengen met peper en zout. De gehalveerde zontomaatjes hiermee vullen en met een klein blaadje verse basilicum garneren. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, amber, blond tussen 6 en 8 vol%.

 

 

 

 

 

Avocadopuree met tomaat en garnalen

Ingrediënten voor vier personen:

1 kleine avocado, geschild en ontpit
200 gram middelgrote rauwe garnalen, gepeld en zonder darmkanaal
2 trostomaten
2 eetlepels vers citroensap
4 theelepels cajunkruiden (voor vis en schaaldieren)
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De schoongemaakte middelgrote garnalen met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. De avocado pureren, citroensap erdoor roeren en eventueel zeven voor een fijne puree. De zaadlijst en zaadjes uit de trostomaten verwijderen en in gelijkmatige partjes snijden. De olie in een wok verwarmen, de garnalen roerbakken en uit de wok halen. De garnalen kunnen eventueel ook kort om en om geroosterd worden op de grillpan of op de barbecue. Bestrooien met cajunkruiden. De avocadopree over de partjes tomaat verdelen en met de garnalen garneren. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, Saison, blond bier tussen 5 en 7 vol%.

 

 


 

Rundertartaartjes met kastanjechampignons, bleekselderij en ontbijtspek

Ingrediënten voor vier personen:

400 gram rundertartaar
4 grote kastanjechampignons
6 eetlepels bleekselderij, in kleine blokjes
4 plakjes licht gerookt ontbijtspek of bacon, in dunne plakjes
6 tot 8 eetlepels runderfond
5 eetlepels zonnebloemolie
stokbrood
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De kastanjechampignons schoon borstelen, harde onderkant afsnijden en in kleine blokjes snijden. Twee eetlepels olie in een wok of koekenpan verhitten en de blokje s kastanjechampignon en bleekselderij kort roerbakken. Al roerende de runderfond toevoegen en nog kort verwarmen. Op smaak brengen met peper en zout. Het ontbijtspek in gelijkmatige plakjes snijden en in een droge koekenpan licht krokant bakken. Kleine tartaartjes vormen met een diameter van ongeveer 5 tot 6 cm, iets plat slaan en aan beide kanten in drie eetlepels lichtbruin bakken. Zo warm mogelijk met de saus, de plakjes licht krokant gebakken ontbijtspek of krokante bacon en stokbrood serveren. Aanbevolen bieren: amber (Spéciale Belge), dubbel tussen 6 en 8 vol%, bockbier tussen 6 en 8 vol%.

 


 

Gerookte eendenborstfilet met honing- sinaasappeldressing en pistachenootjes

Ingrediënten voor vier personen:

300 gram gerookte eendenborstfilet, in dunne plakjes
1 eetlepel bloemenhoning
5 eetlepels vers sinaasappelsap
4 eetlepels zonnebloemolie
4 eetlepels verkruimelde, ontvelde pistachenootjes
75 gram gemengde sla, gewassen (kant en klaar)
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

In een mengkom een dressing maken van de bloemenhoning, het sinaasappelsap en de zonnebloemolie. Met de staafmixer goed roeren en op smaak brengen met peper en zout. De gemengde sla over bordjes verdelen en de dunne plakjes eendenborstfilet erop rangschikken. De dressing er gelijkmatig over druppelen. Serveren met licht geroosterd stokbrood of reepjes ciabatta. Aanbevolen bieren: amber (Spéciale Belge), blond tussen 5 en 8 vol%, bockbier tussen 6 en 8 vol%, Rauchbier (niet te zwaar gerookt) tussen 6 en 8 vol%, India Pale Ale (niet te zwaar gehopt) tussen 5 en 7 vol%.


 

Broccoliroosjes met blauwaderkaas

Ingrediënten voor vier personen:

12 gave broccoliroosjes
3 eetlepels halfvolle melk
3 eetlepels roomkaas
3 eetlepels blauwaderkaas, bijvoorbeeld Gorgonzola, Bleu d’Auvergne, Stilton
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De broccoliroosjes in een stoommandje boven kokend water beetgaar stomen en af laten koelen. In een koekenpan op een niet te hoge hittebron, de melk verwarmen en de roomkaas al roerende voorzichtig laten smelten. Vervolgens de blauwaderkaas erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout en over de broccoliroosjes verdelen. aanbevolen bieren: witbier, Weissbier, amber (Spéciale Belge), blond bier tussen 6 en 8 vol%

 

 

 

Ei met ansjovis, olijven en kappertjes

Ingrediënten voor vier personen:

• 4 hardgekookte eieren
• 4 eetlepels mayonaise, liefst zelf gemaakt
• 3 eetlepels reepjes ansjovis
• 4 eetlepels reepjes gegrilde rode paprika
• 4 eetlepels groene olijven, gevuld met rode paprika, gehalveerd
• 2 eetlepels kleine kappertjes
• 1 mespunt Cayenne peper of andere pikante soort peper
• reepjes stokbrood of ciabatta
• peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

De hardgekookte eieren halveren en het eigeel eruit halen. In een mengkom met de mayonaise en een mespunt Cayenne peper of andere pikante peper mengen. Ongeveer 45 minuten in de koelkast plaatsen. Het mengsel in een spuitzak doen en over de eieren verdelen. Met reepjes gegrilde rode paprika, ansjovis, kleine kappertjes en groene olijven garneren. Met reepjes stokbrood of ciabatta serveren. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, amberkleurig bier tussen 5 en 7 vol%, blond bier tussen 5 en 7 vol%, milde India Pale Ale (IPA) tussen 5 en 7 vol%.

 

Salade van knolselderij, appel, komkommer en bieslook

Ingrediënten voor vier personen:

• 4 tot 5 eetlepels piepkleine blokjes geschilde knolselderij (of bleekselderij)
• 4 tot 5 eetlepels geschilde, geraspte zoetzure appel
• 4 tot 5 eetlepels piepkleine blokjes komkommer, zonder schil en zaadlijst
• 2 tot 3 eetlepels mascarpone
• 2 tot 3 eetlepels mayonaise, liefst zelf gemaakt
• 2 eetlepels fijngeknipte verse bieslook
• 2 eetlepels kleine kappertjes
• peper uit de molen en zout maar smaak

 

Bereidingswijze:

In een mengkom de knolselderij, zoetzure appel, komkommer en bieslook met de mascarpone en mayonaise mengen. Op smaak brengen met peper en zout en ruim 1 uur in de koelkast plaatsen. Uit de koelkast halen. Over kleine kelkglazen of cilinder glazen verdelen. Met kleine kappertjes garneren en met toast of kaasstengels serveren. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, milde geuze tussen 5 en 7 vol%, blond bier tussen 5 en 7 vol%.

 

 

 

 

Puree van kabeljauw met knoflook en peterselie

Ingrediënten voor vier personen:

• 400 gram verse kabeljauw- of schelvisfilet
• 8 eetlepels slagroom (niet geklopt)
• 4 tot 6 eetlepels olijfolie, extra vierge
• 2 teentjes knoflook, uit de knijper
• 200 gram bloemige aardappelen
• 1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie
• peper uit de molen en zout naar smaak
 

Bereidingswijze:

De kabeljauw- of schelvisfilet in een stoommandje boven heet water gaar stomen en vervolgens laten afkoelen. De aardappelen schillen, in blokjes snijden en met een snufje zout gaar koken. Na het koken afgieten. De slagroom en de geperste knoflook erdoor roeren. De kabeljauw of schelvis, in stukjes gesneden, toevoegen. Met een stamper fijn stampen en de olijfolie bij beetjes erdoor roeren. De fijngehakte bladpeterselie al roerende toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Over borden verdelen en met flinterdunne toast serveren. Naar smaak extra olijfolie erover druppelen. Dit gerecht kan ook worden gemaakt van gezouten en gedroogde kabeljauw (bacalao, bacalhau, bacala). De vis eerst goed in water weken, water af en toe verversen en vervolgens kort stomen. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, blond bier tussen 6 en 8 vol%, milde India Pale Ale (niet te zwaar gehopt) tussen 6 en 8 vol%.

 

 

Gehaktballetjes met chorizo

Ingrediënten voor vier personen:

• 400 gram rundergehakt, bio kwaliteit
• 75 gram chorizo, in piepkleine blokjes
• 3 eierbeschuiten
• 1 ei
• 1 sjalot, geschild en in kleine stukjes
• 3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 3 dl gevogelte- of groentebouillon
• 2 eetlepels appelstroop
• peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

In een mengkom het rundergehakt met piepkleine blokjes chorizo, stukjes sjalot, fijngewreven beschuiten en ei mengen. Op smaak brengen met peper en weinig zout. In de koelkast 1 uur plaatsen om op te stijven. Gelijkmatige kleine balletjes vormen en iets plat slaan. Olie in een braadpan verhitten en de balletjes om en om aanbraden. Bouillon toevoegen, hittebron op de laagste stand zetten en 30 tot 40 minuten stoven. Af en toe omkeren. Tegen het einde van de stooftijd het stoofvocht iets inkoken en de appelstroop erdoor roeren. Als aperitiefhapje serveren en met een licht krokant gebakken plakje chorizo garneren. Aanbevolen bieren: pils, amberkleurig bier tussen 6 en 8 vol%, licht donker bier, bijvoorbeeld dubbel tussen 6 en 8 vol%, bockbier (niet te zoet) tussen 6 en 8 vol%.

 

 

Avocado, grijze garnalen en asperges

Ingrediënten voor vier personen:

• 1 kleine, rijpe avocado, geschild en ontpit
• 150 gram grijze- of Noordzeegarnalen
• 4 witte of groene asperges
• 1 eetlepel vers citroensap
• peper uit de molen en zout naar smaak
 

Bereidingswijze:

De harde onderkant van de witte asperges afsnijden, schillen en in stukken van 3 tot 4 cm snijden. Zo kort mogelijk beetgaar koken en af laten koelen. De groene asperges hoeven niet te worden geschild. Avocado met een vork tot puree stampen en vers citroensap toevoegen om verkleuring tegen te gaan. Op smaak brengen met peper en zout. Avocadopuree over schaaltjes verdelen en met de grijze garnalen en stukjes asperge garneren. Serveren met warme toast. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, blond bier tussen 5 en 7 vol%.

 


 

Grote garnalen, knolselderij, gepofte aardappel en radijs

Ingrediënten voor vier personen:

• 12 grote garnalen, schoon gemaakt
• 6 eetlepels geschilde knolselderij, in flinterdunne reepjes
• 2 eetlepels (zelf gemaakte) mayonaise
• 4 eetlepels beetgaar gekookte kleine blokjes aardappel
• 2 eetlepels vers citroensap
• 2 theelepels cajunkruiden
• 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 4 radijsjes in dunne plakjes
• peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

De schoongemaakte grote garnalen in een mengkom doen en 3 eetlepels olie, citroensap en cajunkruiden erdoor roeren. Gedurende 30 minuten in dit mengsel marineren en af en toe omkeren. De reepjes knolselderij met de mayonaise mengen en op smaak brengen met peper en zout. De knolselderij eventueel vervangen door bleekselderij. De kleine blokjes aardappel kort om en om bakken in 1 eetlepel olie. De grote garnalen met keukenpapier deppen en kort om en om op een grillpan, onder de grill van de oven of op de barbecue lichtjes roosteren. Knolselderij, garnalen en blokjes aardappel over bordjes verdelen en met dunne plakjes radijs garneren. Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, blond bier tussen 5 en 7 vol%, niet te zwaar gehopte IPA (India Pale Ale) tussen 5 en 7 vol%

 


 

 

Bleekselderij, room- en blauwaderkaas, bieslook en walnoten.

Ingrediënten voor vier personen:

• 2 bleekselderijstengels
• 4 eetlepels roomkaas
• 75 gram blauwaderkaas, bijvoorbeeld Bleu d’Auvergne, Gorgonzola
• 1 eetlepel fijn geknipte verse bieslook
• 75 gram verkruimelde walnoten

 

 Bereidingswijze:

 De draadjes van de bleekselderij verwijderen en in stukken van 4 tot 5 cm snijden. Water aan de kook brengen en de stukken kort beetgaar koken. Afspoelen en in een vergiet laten uitlekken. In en mengkom de roomkaas met de blauwaderkaas mengen en 1 uur in de koelkast laten opstijven. Dit mengsel over de holte van de stukken bleekselderij verdelen. Met fijn geknipte verse bieslook en verkruimelde walnoten garneren. Aanbevolen bieren: witbier, Weissbier, amber, blond tussen 5 en 7 vol%.

 


 

 

Gegrilde courgette, gele paprika en serranoham

Ingrediënten voor vier personen:

• 1 kleine courgette
• 1 kleine gele of rode paprika
• 150 gram serrano ham of licht gerookte ham
• 2 eetlepels olijfolie
• peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

De courgette in rondjes van 1 cm dikte snijden, in een mengkom doen en de olijfolie en een snufje zout erdoor roeren. Kort laten rusten en de rondjes op een grillpan kort roosteren. Zaadlijst uit de gele of rode paprika verwijderen en met een speciaal vormpje rondjes eruit steken. De rondjes zo kort mogelijk beetgaar koken. Rondjes courgette en rondjes paprika over bordjes verdelen en met dunne plakjes serranao ham of licht gerookte ham garneren. Serveren met een zout- of kaasstengeltje. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, amber, blond bier tussen 5 en 7 vol% en een niet te zwaar gehopte IPA (India Pale Ale) tussen 5 en 7 vol%.

 

 

 


 

 

 

 

Tempé met spitskool en blokjes mango

Ingrediënten voor vier personen:

• 300 gram tempé, van een blok
• 150 gram spits- of groene kool, flinterdun gesneden
• 1 halve rijpe mango, geschild en ontpit
• 1 eetlepel lichtzoete ketjap
• 5 eetlepels zonnebloemolie
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De tempé in gelijkmatige blokjes of reepjes snijden en gedurende 1 uur in een mengsel van 1 eetlepel lichtzoete ketjap en 2 eetlepels zonnebloemolie marineren. De flinterdun gesneden spits- of groene kool zeer kort beetgaar koken en laten uitlekken. De halve mango in kleine blokjes of gelijkmatige stukjes snijden. Drie eetlepels olie in een wok verhitten en de gemarineerde blokjes tempé aan beide kanten lichtbruin roerbakken. Na het bakken naar smaak enkele druppels lichtzoete ketjap of Chinese oestersaus (optie) over de blokjes verdelen. Gebakken tempé, reepjes spitskool en blokjes mango over schaaltjes verdelen. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, amber, blond tussen 5 en 7 vol%.


Kipfilet met ananas en cajunkruiden

Ingrediënten voor vier personen:

• 500 gram kipfilet, bio- of scharrelkip
• 6 eetlepels vers ananassap
• 8 eetlepels verse ananasblokjes
• 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 2 theelepels cajunkruiden of grove rode paprikapoeder
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Kipfilet in gelijkmatige blokjes snijden en met weinig zout bestrooien. In een mengschaal het ananassap met de olie mengen en de blokjes kipfilet gedurende 1 uur in dit mengsel marineren.

De blokjes af en toe omkeren en na het marineren aan spiesjes rijgen. De oven voorverwarmen op 200° C. De kipfilet iets deppen, met de blokjes ananas aan spiesjes rijgen en over een ovenschaal verdelen. De ovenstand op 180° C zetten en de ovenschaal in het midden van de oven plaatsen tot de kip en de ananas lichtbruin van kleur zijn. Af en toe omkeren. De spiesjes eventueel op een grillpan aan beide kanten roosteren of op de barbecue plaatsen en af en toe omkeren. Met cajunkruiden of grove rode (pikante) paprikapoeder bestrooien en met stokbrood serveren. Aanbevolen bieren: pils (goed gehopt), witbier, Weissbier, amber, blond tussen 6 en 8 vol%, I.P.A.(niet te zwaar gehopt) tussen 6 en 8 vol%.


Knolselderij met gerookte zalmfilet en komkommer

Ingrediënten voor vier personen:

• 250 gram knolselderij, geschild
• 150 gram licht gerookte zalmfilet, dunne plakjes
• 4 eetlepels geschilde komkommer blokjes, zonder zaadlijst
• 3 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
• 1 eetlepel vers citroensap
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De komkommer blokjes gedurende 30 tot 40 minuten in een mengsel van 1 eetlepel olie en 1 eetlepel vers citroensap marineren. De geschilde knolselderij in de vorm van frietjes snijden en in een mengkom doen. De olie en weinig zout over de knolselderij verdelen. Op een grillpan of onder de grill van de oven aan beide kanten licht roosteren en laten afkoelen. Vervolgens met een plakje zalmfilet omwikkelen en met de blokjes komkommer garneren. Aanbevolen bieren: pils (niet al te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, geuze, blond tussen 5 en 7 vol%.


Pastrami met selderij en gegrilde rode paprika

Ingrediënten voor vier personen:
• 200 gram pastrami (of mager pekelvlees), dunne plakjes
1 kleine bleekselderijstengel
2 eetlepels mayonaise, liefst zelf gemaakt
4 eetlepels gegrilde rode paprika
sprietjes verse bieslook
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Draadjes uit de kleine bleekselderijstengel verwijden en in piepkleine blokjes snijden. De blokjes zo kort mogelijk beetgaar koken, in een vergiet laten uitlekken en laten afkoelen. De blokjes met mayonaise mengen, op smaak brengen met peper en zout en over de plakjes pastrami (of mager pekelvlees) verdelen. Over bordjes verdelen en met een reepje gegrilde rode paprika en een sprietje bieslook garneren. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, amber, blond tussen 5 en 7 vol%.

 

Gehaktballetjes en kikkererwtenpuree

Ingrediënten voor vier personen:

• 400 gram rundergehakt of half-om-half gehakt, bio kwaliteit
• 1 middelgrote ui, geschild en fijn geraspt
• 2 tot 3 theelepels ras el hanout
• 2 theelepels grove, licht pikante rode paprikapoeder
• 2 teentjes knoflook, uit de knijper
• 1 middelgroot ei
• 4 beschuiten, fijn gewreven
• 3 dl gevogelte- of groentenbouillon
• 3 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
• 250 gram kikkererwten, uit pot of blik
• peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

In een mengkom het gehakt met de geraspte ui, fijn gewreven beschuiten, rode paprikapoeder en het ei mengen. Op smaak brengen met peper en zout en in de koelkast 1 uur laten opstijven. Vervolgens gelijkmatige balletjes vormen en iets plat slaan. De olie in een braadpan verhitten en de gehaktballetjes kort aan beide kanten aanbraden. Hittebron verlagen, bouillon toevoegen en met de deksel op de pan gedurende 30 tot 35 minuten stoven. De balletjes af en toe omkeren. De kikkererwten kort verwarmen,ras el hanout en geperste knoflook erdoor roeren en met een vork fijn maken of met een staafmixer pureren. De kikkererwten kunnen worden vervangen door gele linzen. Ras el hanout is een Noord-Afrikaanse kruidenmelange, die in grote supermarkten en gespecialiseerde voedingswinkels verkrijgbaar is. De puree van kikkererwten met de warme gehaktballetjes en saus serveren. Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, amberkleurig bier tussen 5 en 7 vol%, blond bier tussen 5 en 7 vol%, I.P.A. (India Pale Ale), niet te zwaar gehopt.

 

Pita met kalkoenfilet, rode bonen, avocado en chilipoeder

Ingrediënten voor vier personen:

• 4 pita broodjes
• 300 gram kalkoenfilet, in reepjes
• 200 gram rode- of bruine bonen, uit pot of blik
• 1 kleine avocado
• 1 halve rode paprika, zonder zaadlijst
• 2 eetlepels vers limoen- of citroensap
• 2 teentjes knoflook, uit de knijper
• 2 theelepels milde chilipoeder
• 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 50 gram kropsla
• peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

Kropsla in stukjes scheuren, afspoelen en in een vergiet laten uitlekken. Rode paprika in reepjes snijden. Twee eetlepels olie in een wok verwarmen en de reepjes kalkoenfilet roerbakken. Reepjes rode paprika toevoegen en verder roerbakken. Op smaak brengen met milde chilipoeder. Twee eetlepels olie in een koekenpan verwarmen en de bonen kort verwarmen. Vervolgens de geperste knoflook erdoor roeren. Avocado in reepjes snijden en met limoen- of citroensap besprenkelen. Pita broodjes kort in de oven verwarmen en met reepjes kalkoenfilet, rode paprika, avocado, rode- of bruine bonen en blaadjes sla vullen. Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, amberkleurig bier tussen 5 en 7 vol%, blond bier tussen 5 en 7 vol%, I.P.A. (India Pale Ale), mild van smaak, niet te zwaar gehopt.

 

Omelette met groene asperges en kaas

Ingrediënten voor vier personen:

• 4 middelgrote eieren
• 8 kleine groene asperges
• 4 eetlepels koksroom of slagroom
• 2 eetlepels roomboter
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• rondjes licht geroosterd volkorenbrood of ander brood
• peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

De harde onderkant van de asperges afsnijden. De punten afsnijden en met een snufje zout beetgaar koken, afspoelen en laten uitlekken . De rest van de asperges in stukjes snijden. In een mengkom de eieren met koksroom of slagroom luchtig kloppen. Een mengsel van boter en olie in een koekenpan verwarmen en de stukjes asperge kort roerbakken. Het eimengsel toevoegen en al roerende laten stollen. Op smaak brengen met peper en zout en over licht geroosterde rondjes volkorenbrood verdelen. De groene asperges kunnen worden vervangen door witte asperges, die geschild moeten worden. Garneren met aspergepunten en flintertjes belegen of Parmezaanse kaas. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, amberkleurig bier tussen 5 en 7 vol%, blond tussen 5 en 7 vol%.

 

Tonijn met hardgekookt ei en preiringetjes

Ingrediënten voor vier personen:

• 175 gram tonijn op olijfolie, MSC keurmerk (verantwoorde visvangst)
• 6 tot 8 eetlepels preiringetjes
• 2 hardgekookte eieren, gepeld en in stukjes
• 2 eetlepels mayonaise, liefst zelf gemaakt
• 1 eetlepel Griekse yoghurt
• 4 eetlepels ontpitte groene of zwarte olijven
• sneden stokbrood
• peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

De stukjes tonijn in een vergiet laten uitlekken. De preiringetjes kort beetgaar stomen of beetgaar koken en af laten koelen. In een mengkom de preiringetjes met de stukjes hardgekookt ei, mayonaise en Griekse yoghurt mengen. Op smaak brengen met peper en zout. De sneden stokbrood kort roosteren op een grillpan of onder de grill van de oven. Het mengsel over de sneden stokbrood verdelen en met een ontpitte groene of zwarte olijf garneren. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, blond bier tussen 5 en 7 vol%,IPA (India Pale Ale), tussen 5 en 7 vol%, niet te zwaar gehopt.

Bleekselderij met mascarpone en blauwaderkaas

Ingrediënten voor vier personen:

• 3 bleekselderijstengels
• 100 gram mascarpone
• 100 gram blauwaderkaas, bijvoorbeeld Gorgonzola, Bleu d'Auvergne
• 1 eetlepel fijngeknipte bieslook
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Vooral de onderkant en het gedeelte erboven van de bleekselderijstengels gebruiken. De draadjes van de bleekselderijstengels verwijderen en in stukken van 5 cm lengte snijden. In een stoommandje boven kokend water kort beetgaar stomen en laten afkoelen. In een mengkom de blauwaderkaas met een vork fijnmaken. Bij beetjes de mascarpone erdoor roeren tot een homogeen geheel is ontstaan. De fijngeknipte bieslook erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout. In de koelkast gedurende 1 uur plaatsen om iets op te stijven. De holte van de bleekselderijstengels met dit mengsel vullen. Aanbevolen bieren: witbier, Weissbier, blond bier tussen 5 en 7 vol%, Saison tussen 5 en 7 vol%, een milde (Engelse) India Pale Ale of Session India Pale tussen 4 en 6 vol%.


Gele linzen met rode paprika en chorizo

Ingrediënten voor vier personen:

• 150 gram pikante chorizo (of merguez, of pikante runderworst)
• 8 tot 10 eetlepels gekookte gele linzen of andere soort linzen
• 1 grote rode paprika
• 2 theelepels ras el hanout (Noord-Afrikaanse specerijenmelange)
• 3 eetlepels olijfolie
• blaadjes verse munt
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De zaadlijst en zaadjes uit de rode paprika verwijderen, in de vorm van driehoekjes of vierkantjes snijden en in een stoommandje boven heet waterkort beetgaar stomen. Twee eetlepels olijfolie in een koekenpan verhitten, de gele linzen al roerende toevoegen en kort verwarmen. Ras el hanout erdoor roeren en nog kort verwarmen. Ras el hanout is een Noord-Afrikaanse specerijenmelange en verkrijgbaar in grote supermarkten en Noord-Afrikaanse voedingswinkels. Een eetlepel olijfolie in een koekenpan verhitten en de plakjes pikante chorizo kort om en om bakken. Met de lauwwarme gele linzenpuree over de rode paprika verdelen. Naar smaak met peper en zout bestrooien en met verse blaadjes verse munt garneren. Aanbevolen bieren: pilsener, witbier, Weissbier, amberkleurig bier tussen 5 en 7 vol%, blond bier, licht, tussen 6 en 8 vol%, donker bier, licht, bijvoorbeeld dubbel tussen 6 en 8 vol%, India Pale Ale, niet te zwaar gehopt, tussen 5 en 7 vol%.


Haring met gemarineerde komkommer en rode ui

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kleine maatjes haringen, schoongemaakt
• 1 halve, kleine komkommer
• 1 rode ui
• 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 2 eetlepels vers citroensap
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereiding:

De zaadlijst uit de komkommer verwijderen. Met een trekkertje (zesteur) flinterdunne sliertjes uit de komkommer snijden. De ui schillen en in flinterdunne ringen snijden. Het citroensap en de olie met een staafmixer mengen. Dit mengsel in een schaal of kom gieten en dekomkommer en rode ui ringen gedurende 2 tot 3 uur marineren. Na het marineren op smaak brengen met peper en zout. De haringen met de gemarineerde komkommer en rode ui beleggen. Met dunne plakjes gekookte aardappel of licht geroosterde reepjes stokbrood of ciabatta serveren. Aanbevolen bieren: pilsener, witbier, Weissbier, blond bier, licht, tussen 5 en 7 vol%, milde Engelse India Pale Ale tussen 5 en 7 vol%.


Tacos met kip, avocado en rode bonen

Ingrediënten voor vier personen

• 8 kleine tacos schelpen of 4 grote tacos schelpen
• 300 gram kipdijenfilet
• 1 kleine rijpe avocado, geschild en ontpit
• 8 tot 10 eetlepels rode bonen (red kidney beans), uit pot, blik
• 8 eetlepels bleekselderij, in dunne reepjes of blokjes
• 2 theelepels licht pikante chilipoeder
• 4 eetlepels zonnebloem- of olijfolie

Bereidingswijze:

De kipdijenfilet in gelijkmatige plakjes snijden. Twee eetlepels olie in een wok verhitten en de plakjes roerbakken. Na het bakken met de licht pikante chilipoeder bestrooien. Twee eetlepels olie in een wok verhitten en de rode bonen al roerende kort verwarmen. Vanaf de hittebron de reepjes of blokjes bleekselderij erdoor roeren. De tacos gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven verwarmen. De avocado in blokjes snijden en samen met de rode bonen, bleekselderij en plakjes kipdijenfilet over de tacos verdelen. Naar smaak met olijfolie bedruppelen. Aanbevolen bieren: pilsener (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, amberkleurig bier tussen 5 en 7 vol%, Saison tussen 5en 7 vol%, blond bier, licht, tussen 5 en 7 vol%, milde, niet te zwaar gehopte India Pale Ale tussen 5 en 7 vol%.

Abrikoos met wildpaté en bleekselderij

Ingrediënten voor vier personen:

• 8 gedroogde abrikozen
• 100 gram wild- of Ardeense pate
• 4 eetlepels bleekselderij, in zeer kleine blokjes

Bereidingswijze:

De blokjes bleekselderij in water dat net tegen de kook aan is kort verwarmen. Afspoelen en laten uitlekken. De gedroogde abrikozen gedurende 2 tot 3 uur in warm water in een mengkom wellen. Na het wellen met keukenpapier deppen, halveren en met een klein plakje paté beleggen. Over bordjes verdelen en met de kleine blokjes bleekselderij garneren. Aanbevolen bieren: amber, blond bier tussen 7 en 8 vol%, donker bier tussen 6 en 8 vol%.


Broccoli met kastanjechampignons en kaassaus

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram broccoliroosjes
• 150 gram kastanjechampignons
• 100 gram belegen kaas, in stukjes
• 4 eetlepels crème fraïche
• 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 1 dl gevogelte- of groentenbouillon
• 2 theelepels roze peperkorrels
• 2 eetlepels gegrilde rode paprika, dunne reepjes
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereiding:

Broccoliroosjes afspoelen, in een vergiet laten uitlekken en in een stoommandje beetgaar stomen. Uit de pan halen en laten afkoelen. De harde onderkant van de kastanjechampignons afsnijden, halveren, beetgaar koken en laten afkoelen. Bouillon in een pannetje verwarmen, crème fraîche en stukjes belegen kaas al roerende laten smelten. Op smaak brengen met peper en zout. Broccoliroosjes en kastanjechampignons op voorverwarmde borden rangschikken en de kaassaus erover verdelen. Met dunne reepjes gegrilde rode paprika en roze peperkorrels garneren. Met stokbrood of ciabatta serveren. Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, amber, blond bier tussen 6 en 8 vol%.


 

Ossenworst met rode ui, rozijnen en donker bier

Ingrediënten voor vier personen:

• 200 gram (Amsterdamse) ossenworst, in plakjes
• 1 middelgrote rode ui
• 2 eetlepels kleine rozijnen
• 1 theelepel milde chili poeder
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 8 eetlepels donker bier tussen 6 en 9 vol%
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De kleine rozijnen gedurende 1 tot 2 uur in een mengkom in het bier wellen. De ui schillen en in blokjes snijden. In een koekenpan de olie verhitten en de blokjes ui kort roerbakken. De gewelde rozijntjes en het restant van het bier toevoegen. De hittebron op de laagste stand zetten en met de deksel op de pan 5 tot 8 minuten verwarmen. Na het verwarmen de milde chili poeder erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout en laten afkoelen. Plakjes ossenworst met dit mengsel besmeren, oprollen en met een houten prikkertje vastzetten. Aanbevolen bieren: bockbier, donker bier tussen 6 en 9 vol%.


Gerookte kalkoenfilet met knolselderij- en mierikswortelsalade

Ingrediënten voor vier personen:

• 250 gram knolselderij
• 1 halve zoetzure appel
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 theelepels gepureerde mierikswortel, uit pot
• 200 gram licht gerookte kalkoenfilet (of kipfilet) in plakjes
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De zoetzure appel schillen en in gelijkmatige reepjes of blokjes snijden. Knolselderij schillen en in een keukenmachine in flinterdunne reepjes snijden of met de hand in dunne reepjes of piepkleine blokjes snijden. In een mengkom doen en met de mayonaise en gepureerde mierikskwortel mengen. Op smaak brengen met peper en zout. Over kleine bordjes of cylinderglazen of kelkglazen verdelen en met plakjes licht gerookte kalkoenfilet (of kipfilet) garneren. Aanbevolen bieren: Weissbier, geuze, amber, blond tussen 6 en 8%, niet te zwaar gehopte IPA tussen 6 en 8 vol%.

Puntpaprika met roomkaas en bladselderij en beenham met gemengde champignons

Ingrediënten voor vier personen:

• 4 puntpaprika’s, mini formaat
• 4 eetlepels roomkaas
• 1 eetlepel fijngeknipte bladselderij
• 4 plakjes gekookte beenham
• 125 gram gemengde champignons, met onder meer cantaharellen, kastanjechampignons
• 1 sjalotje
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De puntpaprika’s kort beetgaar koken, afspoelen en laten afkoelen. De roomkaas in een mengkom met de fijngeknipte bladselderij mengen. Op smaak brengen met peper en zout. De afgekoelde puntpaprika’s hiermee vullen en 1 uur in de koelkast plaatsen om op te stijven. Het sjalotje schillen en in stukjes snijden. De gemengde champignons met een borsteltje of keukenpapier schoon vegen en in stukjes scheuren. De olie in een koekenpan verwarmen en deze stukjes samen met het sjalotje roerbakken. Op smaak brengen met peper en zout. De plakjes gekookte beenham halveren en het mengsel van champignons erover verdelen. Oprollen en eventueel met een prikkertje vastzetten. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, amber, blond tussen 5 en 7 vol%, donker bier tussen 5 en 7 vol%.

 


 

Haring met appel, knolselderij en bieslook

Ingrediënten voor vier personen:

4 verse maatjesharingen, schoongemaakt, in plakjes
1 zoetzure appel
4 eetlepels knolselderij, in flinterdunne reepjes
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
2 eetlepels kleine kappertjes
3 eetlepels mayonaise, liefst zelf gemaakt
dunne reepjes licht geroosterd stokbrood
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De appel schillen, klokhuis verwijderen, in gelijkmatige blokjes snijden en in een mengkom doen. Reepjes knolselderij, mayonaise en fijngeknipte bieslook erbij doen en goed roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Samen met de plakjes haring over cylinderglaasjes of kleine schaaltjes verdelen en met kappertjes garneren. Met dunne reepjes licht geroosterd stokbrood serveren. Aanbevolen bieren: pils, witbier, Weissbier, blond tussen 5 en 7 vol%, IPA (niet te zwaar gehopt; mild van smaak) tussen 5 en 7 vol%.

 


 

Geroosterd stokbrood met peer, walnoten en parmezaanse kaas

Ingrediënten voor vier personen:

8 sneden stokbrood
1 sappige peer, bijvoorbeeld Doyenné du Comice, Conference
50 gram walnoten, verkruimeld
75 gram parmezaanse kaas, aan een stuk
4 eetlepels olijfolie, extra vierge
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De sneden stokbrood onder een hete grill of in een toaster om en om lichtbruin roosteren. Stokbrood met olijfolie besprenkelen en met dunne plakjes peer beleggen. Naar smaak extra olijfolie gebruiken. Geschaafde plakjes parmezaanse kaas erover verdelen en met verkruimelde walnoten garneren. Aanbevolen bieren: witbier, Weissbier, amber, donker tussen 6 en 7%, blond tussen 6 en 7%

 

 


 

Pompoen- en kokoscrème met rivierkreeftjes

Ingrediënten voor vier personen:

250 gram flespompoen, geschild en ontpit
2 eetlepels kokoscrème , van een blok
150 gram rivierkreeftjes, gepeld en gekookt
2 kleine sjalotjes
1 theelepel milde kerriepoeder
1 dl gevogeltebouillon
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
2 eetlepels lente-uitjes, flinterdunne ringetjes
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De sjalotjes schillen en in stukjes snijden. De pompoen in kleine blokjes snijden. De olie in een koekenpan verhitten en de blokjes pompoen en stukjes sjalot roerbakken. Bouillon toevoegen en op de laagste hittebron met de deksel op de pan gedurende 20 minuten stoven. Het vocht iets inkoken en de kokoscrème en milde kerriepoeder al roerende op de laagste hittebron erbij doen. Met een vork zo fijn mogelijk maken of met de staafmixer pureren. Op smaak brengen met peper en zout. Over cylinderglaasjes of schaaltjes verdelen en met rivierkreeftjes en ringetjes lente-ui garneren. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, amber, blond tussen 5 en 7 vol%, IPA (niet te zwaar gehopt; mild van smaak) tussen 5 en 7 vol%.

Bleekselderij met mascarpone en blauwaderkaas

Ingrediënten voor vier personen:

• 4 bleekselderijstengels
• 200 gram mascarpone
• 100 gram blauwaderkaas, bijvoorbeeld Gorgonzola, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne
• 1 eetlepel fijngeknipte bieslook
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De onderkant en het middelste gedeelte van de bleekselderijstengels vooral gebruiken. De draadjes van de bleekselderijstengels verwijderen en in stukken van 5 cm lang snijden. In een stoommandje boven kokend water beetgaar stomen en vervolgens laten afkoelen. In een mengkom de blauwaderkaas met een vork fijnmaken. Bij beetjes de mascarpone erdoor roeren tot een homogeen geheel is ontstaan. De fijngeknipte bieslook erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout. In de koelkast gedurende 1 uur plaatsen om op te stijven. De holte van de bleekselderijstengels met dit mengsel vullen. Aanbevolen bieren: witbier, Weissbier, amber, blond (licht zoetig van smaak) tussen 5 en 7 vol%.


Makreelfilet met sinaasappel- en venkelsalade

Ingrediënten voor vier personen:

filets van 4 verse kleine makrelen, schoongemaakt, met vel
1 sinaasappel
1 kleine venkelknol, met loof
3 eetlepels olijfolie, extra vierge
5 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
4 eetlepel vers citroen- of limoensap
sneden licht geroosterd stokbrood of ciabatta
peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

De sinaasappel schillen, het wit verwijderen en in gelijkmatige partjes snijden. Het loof van de venkelknol bewaren. De venkelknol in flinterdunne reepjes snijden en met de partjes sinaasappel gedurende 1 uur in een mengsel van 3 eetlepels olie en 2 eetlepels vers citroen- of limoensap marineren. Graatjes met een pincet uit de filets verwijderen. De filets van de verse makreel halveren en gedurende 30 minuten in een mengsel van 2 eetlepels citroensap en eetlepels olie marineren. De gemarineerde makreelfilets iets deppen en op een grillpan of op de barbecue of onder de grill van de oven kort om en om roosteren. Af en toe omkeren. Op smaak brengen met peper en zout. De filets serveren met het mengsel van gemarineerde reepjes venkel en partjes sinaasappel. Met het fijngehakte loof van de venkelknol garneren en als aperitiefhapje of voorgerechtje serveren. Licht geroosterd stokbrood of ciabatta erbij serveren. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, blond tussen 5 en 7 vol%, Saison (fruitig type bier met een droge afdronk), IPA (India Pale Ale) tussen 5 en 7 vol%, niet te zwaar gehopt.

Into The Mackerel Sky: Axel Schlosser and HR Bigband: Into The Mackerel Sky; Double Moon Records DMCHR 71148 (Foto: Axel Schlosser)


Aubergine met ras el hanout

Ingrediënten voor vier personen:

1 middelgrote langwerpige aubergine
2 sjalotjes
1 teen knoflook, uit de knijper
3 theelepels milde ras el hanout (of milde kerriepoeder)
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1,5 dl groenten- of gevogeltebouillon
reepjes licht geroosterd stokbrood of volkorenbrood
blaadjes verse koriander of verse munt
peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

De sjalotjes schillen en in stukjes snijden. De knoflook schillen. De aubergine schillen en in blokjes of stukken snijden. De olie in een braadpan verwarmen en de stukjes sjalot en aubergine roerbakken. Bouillon toevoegen , de hittebron op de laagste stand zetten en met de deksel op de pan gedurende 15 tot 20 minuten stoven. Vijf minuten voor het einde van de stooftijd de ras el hanout (of milde kerriepoeder) en geperste knoflook erdoor roeren en verder stoven. Ras el hanout is een zeer geurige Noord-Afrikaanse kruidenmelange en verkrijgbaar in grote supermarkten en Noord-Afrikaanse voedingswinkels. Op smaak brengen met peper en zout en met een vork fijn maken. Over schaaltjes verdelen en met blaadjes verse koriander of verse munt garneren. Serveren met reepjes licht geroosterd stokbrood of volkorenbrood. Aanbevolen bieren: pils , witbier, Weissbier, amberkleurig bier, blond bier tussen 5 en 7 vol%, IPA (India Pale Ale), niet te zwaar gehopt.


 

Parelhoenborstfilet met champignons en serranoham

Ingrediënten voor vier personen:

2 ontvelde parelhoenborstfilets (of kipfilet of kalkoenfilet, bio kwaliteit)
100 gram gemengde champignons
75 gram serranoham, aan een stuk
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
2,5 dl gevogeltebouillon
2 eetlepels roomboter
kleine takjes verse tijm (of gedroogde tijm)
reepjes ciabatta
peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De parelhoenborstfilets plat slaan en met een scherp mes een inkeping maken om te vullen. Met weinig zout bestrooien en even laten rusten. De harde onderkant van de champignons afsnijden en in piepkleine blokjes snijden. De serranoham in piepkleine blokjes snijden. Een eetlepel olie in een koekenpan verwarmen en de blokjes champignon en serranoham kort om en om bakken. Laten afkoelen en de filets ermee vullen. De rest van de olie in een braadpan verwarmen en de filets aan beide kanten aanbraden. Hittebron verlagen, gevogeltebouillon toevoegen en 20 tot 25 minuten op de laagste hittebron stoven. Af en toe omkeren. De filets eruit halen en het stoofvocht iets inkoken. Het stoofvocht iets laten afkoelen en kleine blokjes roomboter erdoor roeren voor een egale saus. De filets in plakjes snijden en met een lepeltje saus serveren. Met een klein takje verse tijm garneren en met reepjes ciabatta serveren. Aanbevolen bieren: witbier, Weissbier, amberkleurig bier tussen 5 en 7 vol%, donker bier, bijvoorbeeld dubbel tussen 6 en 8 vol%, blond bier tussen 5 en 7 vol%., Saison (fruitig bier met een droge afdronk).

 

 

 

 

 

Tempé met spitskool

Ingrediënten voor vier personen:

• 200 tot 250 gram tempé, van een blok
• 175 gram spits- of groene kool, flinterdun gesneden
• 1 eetlepel licht zoete ketjap
• 2 kleine teentjes knoflook, uit de knijper
• 5 eetlepels zonnebloemolie
• peper uit de molen en zout naar smaak
 

Bereidingswijze:

De tempé in gelijkmatige blokjes of reepjes snijden en gedurende 1 uur in een mengsel van 1 eetlepel licht zoete ketjap en 2 eetlepels zonnebloemolie marineren. De flinterdun gesneden spits- of groene kool zeer kort beetgaar koken of stomen en laten uitlekken. Drie eetlepels olie in een wok verhitten en de gemarineerde blokjes tempé aan beide kanten lichtbruin roerbakken. Steeds goed roeren tijdens het bakken. Tegen het einde van het bakken enkele druppels licht zoete ketjap of Chinese oestersaus (optie) en geperste knoflook over de blokjes verdelen en nog zeer kort roerbakken.. Gebakken tempé en reepjes spitskool over schaaltjes verdelen. Aanbevolen bieren: pilsener (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, amberkleurig bier tussen 5 en 7 vol%, blond bier tussen 5 en 7 vol%, fruitige, milde Engelse IPA (India Pale Ale).

 

 

Parelhoenborstfilet met rundergehakt en tijm

Ingrediënten voor vier personen:

• 500 gram parelhoenborstfilets
• 200 gram runde- of kalfsgehakt
• 2 kleine sjalotjes
• 2 theelepel fijngehakte verse tijm
• 5 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 6 eetlepels gevogelte- of kalfsfond
• 2 dl gevogeltebouillon
• peper uit de molen en zout naar smaak
 

Bereidingswijze:

De parelhoenborstfilets in de vorm van een envelopje snijden, met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. De sjalotjes schillen en in stukjes snijden. Twee eetlepels olie in een koekenpan of wok verwarmen en het gehakt met de stukjes sjalot kort roerbakken. Fond toevoegen, goed roeren, hittebron op de laagste stand zetten en gedurende 15 minuten stoven. Naar smaak extra fond gebruiken. Op smaak brengen met peper en zout en laten afkoelen. De parelhoenborstfilets met het afgekoelde mengsel en de fijngehakte tijm vullen en met houten prikkertjes vastzetten. Drie eetlepels olie in een braadpan verwarmen en de gevulde parelhoenborstfilets aan beide kanten aanbraden. Bouillon toevoegen, hittebron op de laagste stand zetten en gedurende 15 minuten stoven. Af en toe omkeren. Iets laten afkoelen, in plakjes snijden en met de warme saus serveren. Aanbevolen bieren: pilsener (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, amberkleurig bier tussen 5 en 7 vol%, donker bier(bijvoorbeeld dubbel) tussen 5 en 7 vol%, blond bier tussen 5 en 7 vol%, fruitige, milde Engelse IPA (India Pale Ale).

 

Gerookte eendenborstfilet met framboos

Ingrediënten voor vier personen:

• 8 plakjes licht gerookte eendenborstfilet
• 8 framboosjes
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• 4 eetlepels vers sinaasappelsap
• 1 eetlepel bloemenhoning
• rucola of gemengde sla, gewassen en uitgelekt
• peper uit de molen en zout naar smaak
 

Bereidingswijze:

In een mengkom de zonnebloemolie, het vers sinaasappelsap en de bloemenhoning met de staafmixer mengen. Op smaak brengen met peper en zout. De framboosjes over de plakjes eendenborstfilet verdelen. De rucola of gemengde sla op bordjes plaatsen en de opgerolde eendenborstfilet erover verdelen. De dressing erover lepelen. Naar smaak met warme toast serveren. Aanbevolen bieren: witbier, Weissbier, frambozenbier (Framboise), licht fruitig blond bier tussen 5 en 7 vol%, fruitige, milde Engelse IPA (India Pale Ale).

 

 

 

 

Garnalen met mangosalsa

Ingrediënten voor vier personen:

• 500 gram grote garnalen, schoongemaakt
• 1 kleine, halve mango
• 4 eetlepels blokjes komkommer
• 4 eetlepels blokjes rode ui
• 2 eetlepels milde licht zoete chilisaus
• 2 teentjes knoflook, uit de knijper
• 6 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• peper uit de molen en zout naar smaak
 

Bereidingswijze:

De halve mango schillen, pit verwijderen en in gelijkmatige blokjes snijden. De blokjes mango samen met de blokjes komkommer en rode ui in een mengkom doen en met 3 eetlepels olijfolie en de milde chilisaus mengen. Gedurende 1 uur in de koelkast of op een koele plek plaatsen. De schoongemaakte garnalen met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. Drie eetlepels olie in een koekenpan verwarmen en de garnalen om en om bakken. Tegen het einde van het bakken 2 geperste teentjes knoflook erdoor roeren. Over voorverwarmde borden met de mangosalsa verdelen en naar smaak met gemengde sla garneren. Aanbevolen bieren: pilsener (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, blond bier tussen 5 en 7 vol%, IPA (India Pale Ale) niet te zwaar gehopt.

Kastanjechampignons met omelette en tomaat

Ingrediënten voor vier personen:

• 16 kleine kastanjechampignons
• 2 eieren
• 1 tomaat, ontveld en ontpit
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 eetlepels slagroom, niet geklopt
• 4 eetlepels preiringetjes
• peper uit de molen en zout naar smaak
 

 

Bereidingswijze:

Het steeltje uit de kastanjechampignons verwijderen, met een borsteltje schoon vegen en met een scherp mesje iets uithollen. Vervolgens in water dat net tegen de kook aan is kort beetgaar koken. Met koud water afspoelen en in een vergiet laten uitlekken. De preiringetjes in kokend water zeer kort beetgaar koken, afspoelen en in een vergiet laten uitlekken. De tomaat in zeer kleine stukjes snijden. In een mengkom de eieren met de slagroom klutsen. Olie in een koekenpan met antiaanbaklaag verhitten, stukjes tomaat toevoegen en roerbakken. Vervolgens het eimengsel al roerende toevoegen. Hittebron verlagen en al roerende een smeuïg roerei bakken. Op smaak brengen met peper en zout. De holte hiermee vullen en preiringetjes erover verdelen. Aanbevolen bieren: pilsner (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, amber, blond tussen 5 en 7 vol%.

 


 

 

Knakworstjes met ontbijtspek en ananas- chilisaus

Ingrediënten voor vier personen:

• 8 (runder)knakworstjes
• 8 dunne plakjes ontbijtspek
• 200 gram verse ananas, geschild
• 4 eetlepels zoete chilisaus
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• peper uit de molen en zout naar smaak
 

 

Bereidingswijze:

De geschilde, verse ananas in zeer kleine blokjes snijden. Twee eetlepels olie in een koekenpan verwarmen en de blokjes ananas kort roerbakken. De zoete chilisaus erdoor roeren en al roerende kort verwarmen. Vervolgens laten afkoelen. De knakworstjes met het ontbijtspek omwikkelen. Twee eetlepels olie in een koekenpan verwarmen en de omwikkelde knakworstjes aan beide kanten om en om bakken tot het ontbijtspek lichtbruin en licht krokant is. De warme omwikkelde knakworstjes met het mengsel van ananas en zoete chilisaus over bordjes verdelen. Aanbevolen bieren: pilsner (stevig gehopt), witbier, Weissbier, amber, blond tussen 6 en 8 vol%, I.P.A. tussen 6 en 8 vol% (niet te zwaar gehopt).

 


 

 

Komkommer met tonijn, ansjovis en kappertjes

Ingrediënten voor vier personen:

• 1 halve komkommer
• 200 gram tonijn, op water (uit blik)
• 6 ansjovisjes, op olie
• 2 eetlepels kleine kappertjes
• 4 eetlepels mayonaise, liefst zelf gemaakt
• peper uit de molen en zout naar smaak
 

 

Bereidingswijze:

De tonijn in een zeef laten uitlekken. In een mengkom plaatsen, met een vork uit elkaar halen en met de mayonaise mengen. Op smaak brengen met peper en zout. De komkommer in plakken van 0,5 cm dikte snijden. De plakken met het mengsel van tonijn besmeren. Met een gehalveerd ansjovisje en kleine kappertjes garneren. Aanbevolen bieren: pilsner (stevig gehopt), Weissbier, blond tussen 6 en 8 vol%, I.P.A. tussen 6 en 8 vol% (niet te zwaar gehopt).

 

 


 

 

Paprika met roomkaas, basilicum en pijnboompitten

Ingrediënten voor vier personen:

• 1 middelgrote rode paprika
• 1 middelgrote groene paprika
• 1 middelgrote gele of oranje paprika
• 6 eetlepels roomkaas
• 2 eetlepels fijngeknipte verse basilicum
• 3 eetlepels pijnboompitten
• peper uit de molen en zout naar smaak
 

 

Bereidingswijze:

De paprika’s in vier delen snijden en de zaadlijst verwijderen. Met een snufje zout zeer kort beetgaar koken. Afspoelen, in een vergiet laten uitlekken en laten afkoelen. De pijnboompitten zo kort mogelijk in en koekenpan zonder vet verwarmen en laten afkoelen. De pijnboompitten zo fijn mogelijk verkruimelen en in een mengkom met de roomkaas en fijngeknipte verse basilicum mengen. Op smaak brengen met peper en zout en dit mengsel gedurende 1 uur in de koelkast plaatsen. Met een speciaal vormpje met een doorsnee van 3 tot 4 cm rondjes uit de afgekoelde paprika steken. De rondjes afwisselend met het gekoelde mengsel besmeren. Eventueel met een prikkertje vastzetten en als aperitiefhapje of voorgerechtje serveren. Aanbevolen bieren: pilsner (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, amber, blond tussen 5 en 7 vol%.


 

 

 

Bleekselderij met oogbonen, pompoenblokjes, rode paprika en knoflook

Ingrediënten voor vier personen:

• 4 bleekselderijstengels
• 6 eetlepels oogbonen (black-eyed peas), uit pot of blik
• 200 gram pompoen
• 1 halve rode paprika, in piepkleine blokjes
• 1 teen knoflook, uit de knijper
• 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• peper uit de molen en zout naar smaak
 

Bereidingswijze:

De draadjes van de bleekselderij verwijderen en in stukjes van 5 cm snijden. De stukjes vervolgens in een stoommandje beetgaar stomen en laten afkoelen. De pompoen schillen, zaadjes verwijderen en in piepkleine blokjes of stukjes snijden. De olie in een wok verhitten en de blokjes pompoen, rode paprika en oogbonen roerbakken. Geperste knoflook erdoor roeren en nog zeer kort roerbakken. Op smaak brengen met peper en zout en iets laten afkoelen. Een flinterdun gesneden Spaans pepertje, zonder zaadjes, voor een pikante smaak gebruiken (optie). De holte van de bleekselderij met dit mengsel vullen. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, amberkleurig bier, blond bier tussen 5 en 7 vol%.

 


 

 

 

Koekjes van kikkererwten en verse munt

 

Ingrediënten voor vier personen:

 

• 300 kikkererwten (gekookt), uit pot of blik
• 1 middelgroot ei
• 1 eetlepel fijngeknipte verse bladpeterselie
• 3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 6 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 teen knoflook, uit de knijper
• 1 eetlepel fijngeknipte verse muntblaadjes
• peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

In een mengkom de kikkererwten met een vork zo fijn mogelijk maken. Het ei en de fijngeknipte bladpeterselie erdoor roeren en gedurende 1 uur in de koelkast plaatsen. Geperste knoflook en fijngeknipte verse muntblaadjes door de Griekse yoghurt roeren. Op smaak brengen met peper en zout en gedurende 1 uur in de koelkast plaatsen. Gelijkmatige balletjes van het mengsel van de kikkererwten vormen, iets plat slaan en in olie om en om lichtbruin bakken. Iets laten afkoelen en met het mayonaise mengsel serveren. Aanbevolen bieren: pils`(niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, amberkleurig bier, blond bier tussen 5 en 7 vol% en India Pale Ale (IPA), mild van smaak, niet te zwaar gehopt tussen 5 en 7 vol%.


 

 

Pastrami met vijgen- en uiencompote en gemengde sla

Ingrediënten voor vier personen:

• 200 gram fijngesneden pastrami of mager pekelvlees
• 3 gedroogde vijgen
• 2 sjalotjes
• 1 dl donker bier tussen 6 en 7 vol%, bijvoorbeeld dubbel
• 1 eetlepel olijf- of zonnebloemolie
• 75 gram gemengde sla, kant en klaar, met onder meer rucola
• dunne reepjes geroosterd (stok)brood
• peper uit de molen en zout naar smaak
 

Bereidingswijze:

De gedroogde vijgen in piepkleine stukjes snijden en gedurende 1 tot 2 uur in het bier wellen. De sjalotjes schillen, in kleine stukjes snijden en in eetlepel olie roerbakken. Hittebron op de laagste stand zetten en de gewelde stukjes vijg en het restant van het bier erdoor roeren. Vijftien minuten met de deksel op de pan laten pruttelen. Iets laten afkoelen en met een staafmixer pureren. Op smaak brengen met peper en zout. De gemengde sla over bordjes verdelen en de fijngesneden pastrami (of mager pekelvlees) samen met de vijgen- en uiencompote erop plaatsen. Serveren met dunne reepjes geroosterd (stok)brood. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, amberkleurig bier en donker bier, bijvoorbeeld dubbel tussen 6 en 7 vol%.


 

 

 

Preirolletjes met zalmfilet

 

Ingrediënten voor vier personen:

• 350 gram verse zalmfilet
• 1 kleine prei
• 3 eetlepels mayonaise, liefst zelf gemaakt
• 1 afgestreken theelepel gekneusde venkelzaadjes
• 2 eetlepels kleine kappertjes
• 2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
• peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

Het sjalotje schillen en in kleine stukjes snijden. De harde onderkant van de prei verwijderen. Het prei blad in de lengte snijden en halveren. In een stoommandje kort stomen en af laten koelen. De zalmfilet in stukjes snijden, met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. Twee eetlepels olie in een wok of koekenpan verhitten en de stukjes sjalot roerbakken. Stukjes zalmfilet toevoegen en verder roerbakken. Vervolgens de fijn gekneusde venkelzaadjes erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout en laten afkoelen. Na het afkoelen met een vork fijn maken, de mayonaise erdoor roeren en 1 uur in de koelkast plaatsen. Dit gekoelde mengsel over de prei bladen verdelen en oprollen. Met kleine kappertjes garneren. Als aperitiefhapje serveren. Aanbevolen bieren: pils (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, blond tussen 5 en 7 vol%.

 

 

garnalen rode paprikaGegrilde grote garnalen met tomaten- en rode paprikasaus

Ingrediënten voor vier personen:

• 500 gram grote garnalen, schoon gemaakt; met staartstuk
• 6 eetlepels tomaten(blokjes), uit blik
• 4 eetlepels rode paprika
• 3 eetlepels bleekselderijstengel, in stukjes
• 2 teentjes geschilde knoflook, uit de knijper
• 2 theelepels licht pikante (grove) rode paprikapoeder
• 1,5 dl groenten- of gevogeltebouillon
• 6 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 2 eetlepels vers citroen- of limoensap
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De grote garnalen in een mengsel van 4 eetlepels olie en 2 eetlepels vers citroen- of limoensap gedurende 1 uur marineren. Af en toe omkeren. Na het marineren met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. De rode paprika, zonder zaadlijst, in kleine stukjes snijden. Twee eetlepels olie in een braadpan verhitten en de tomaat, stukjes rode paprika en bleekselderij kort roerbakken. Bouillon toevoegen en gedurende 20 minuten op de laagste hittebron stoven. Tergen het einde van de stooftijd de licht pikante rode paprikapoeder en geperste knoflook erdoor roeren en nog kort op de laagste hittebron verwarmen. Iets laten afkoelen en met een staafmixer pureren. De gemarineerde garnalen aan spiesjes rijgen en op een grillpan, onder de grill van de oven of op de barbecue aan beide kanten kort roosteren. Af en toe omkeren. Zo warm mogelijk met de saus en repen stokbrood of ciabatta serveren. Aanbevolen bieren: pilsener, witbier, Weissbier, blond bier tussen 5 en 7 vol%, een niet te zwaar gehopte IPA (India Pale Ale) of Engels pale ale tussen 5 en 7 vol% .

 

Gele- inzenpureeGele linzenpuree met ras el hanout, rode paprika en bleekselderij

Ingrediënten voor vier personen:

• 175 gram gele linzen (of andere soort linzen)
• 3 theelepels ras el hanout (Noord-Afrikaanse kruidenmelange)
• 4 tot 5 eetlepels rode paprika, in piepkleine blokjes
• 4 tot 5 eetlepels bleekselderijstengel (zonder draadjes), in piepkleine blokjes
• 1 teentje knoflook, uit de knijper
• 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• licht geroosterde sneden volkorenbrood of ciabatta
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De gele linzen afspoelen en in een vergiet laten uitlekken. Een halve liter water aan de kook brengen, de gele linzen toevoegen en gedurende 1,5 uur of iets langer op de laagste hittebron garen. Tegen het einde van het garen, eventueel overtollig vocht verwijderen, ras el hanout toevoegen en iets laten afkoelen. Met een staafmixer pureren. Twee eetlepels olie in een wok verhitten en de blokjes rode paprika en bleekselderij kort roerbakken. Geperste knoflook erdoor roeren en laten afkoelen. Op smaak brengen met peper en zout. Driehoekjes of rondjes licht geroosterd volkorenbrood of ciabatta met de gele linzepuree besmeren en met de blokjes rode paprika en bleekselderij garneren. Aanbevolen bieren: pilsener (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, blond bier tussen 5 en 7 vol%, milde Engelse pale ale of milde IPA (India Pale Ale) tussen 5 en 7 vol %.

 

Pastaschelpen pompoenPasta schelpen met pompoenpuree, kerriepoeder, pistachenootjes

Ingrediënten voor vier personen:

• 250 gram geschilde, ontpitte flespompoen
• 2 kleine sjalotjes
• 2 theelepels milde tot licht pikante kerriepoeder of baharat (geurige kruidenmelange)
• 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
• 1 dl gevogelte- of groentenbouillon
• schelppasta (conchiglie)
• 4 eetlepels (geschilde) pistachenootjes, verkruimeld
• sprietjes bieslook, voor garnering
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De schelppasta met een snufje zout beetgaar koken, afspoelen en in een vergiet laten uitlekken. De flespompoen in stukjes snijden. De kleine sjalotjes schillen en in stukjes snijden. De olie in een braadpan verhitten en de stukjes pompoen en sjalot kort roerbakken. Bouillon toevoegen en gedurende 15 minuten met de deksel op de pan stoven. Tegen het einde van de stooftijd de kerriepoeder of baharat (geurige kruidenmelange) erdoor roeren. Met de staafmixer pureren en op smaak brengen met peper en zout. Iets laten afkoelen en de schelppasta ermee vullen. Met verkruimelde pistache nootjes en bieslook garneren. Aanbevolen bieren; pilsener (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, amberkleurig bier (bijvoorbeeld Spéciale Belge), blond bier tussen 5 en 7 vol%, milde Engele (pale) ale tussen 5 en 7 vol%.

 

Tacos kabeljauwfiletTacos met kabeljauwfilet en cajunkruiden

Ingrediënten voor vier personen:

• 8 tacos
• 300 gram kabeljauwfilet of andere stevige vissoort
• 6 eetlepels kleine blokjes ontvelde tomaat
• 6 eetlepels kleine blokjes geschilde rijpe mango
• 6 eetlepels preiringetjes
• 75 gram blad- of ijsbergsla, in stukjes gescheurd
• 1 eetlepel bloem
• 2 tot 3 theelepels cajunkruiden, melange voor vis
• 2 tot 3 eetlepels zonnebloemolie, voor het bakken
• olijfolie, extra vierge
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

De kabeljauwfilet in reepjes snijden, met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. Voor het bakken met bloem bestuiven. De olie in een wok verhitten en de reepjes kabeljauw roerbakken. Preiringetjes toevoegen en nog kort roerbakken. Op smaak brengen met de cajunkruiden. Iets laten afkoelen en de blokjes tomaat en mango erdoor roeren. De taco schelpen volgens de gebruiksaanwijzing kort verwarmen. De holte opvullen met stukjes sla en met olijfolie besprenkelen. Het mengsel van de kabeljauwfilet erover verdelen. Aanbevolen bieren: pilsener (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, blond bier tussen 5 en 7 vol%, I.P.A. (India Pale Ale) niet te zwaar gehopt tussen 5 en 7 vol%, milde Engelse pale ale tussen 5 en 7 vol%.

Tacos: The Jazz Crusaders: Chile Con Soul; Pacific Jazz Record ST 20092 (Foto: 3 leden van de Jazz Crusaders).

Gegrilde makreelfilet met komkommer en rode ui

Ingrediënten voor vier personen:

• 1 verse middelgrote makreel, ontgraat en met vel
• 4 eetlepels vers citroensap
• 4 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
• 1 middelgrote rode ui
• 1 kleine halve komkommer, zonder zaadlijst
• 1 theelepel fijn gekneusde venkel- of komijnzaadjes
• peper uit de molen en zout naar smaak
 

Bereidingswijze:

De rode ui in flinterdunne ringen snijden. Met een zesteur (speciaal trekkertje) dunne reepjes uit de komkommer trekken. R ode ui en komkommer gedurende 2 tot 3 uur in een mengsel van 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels olie marineren. Na het marineren de fijn gekneusde venkel- of komijnzaadjes erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout. Eventuele graatjes met een pincet uit de makreel verwijderen en in gelijk- matige stukken snijden. De stukken gedurende 1 uur in een mengsel van 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels olie marineren. Af en toe omkeren. De stukken makreelfilet in een visklem doen en op de barbecue of onder de grill van de oven lichtbruin roosteren. Af en toe omkeren. De stukken makreelfilet lauwwarm of afgekoeld met de gemarineerde rode ui en komkommer serveren. Aanbevolen bieren: pilsener (mild tot zwaar gehopt), witbier, Weissbier, Saison, blond bier tussen 5 en 7 vol%, India Pale Ale (IPA) tussen 5 en 7 vol%, niet te zwaar gehopt.

 

Pastrami met bleekselderij, mayonnaise en bieslook

Ingrediënten voor vier personen:

• 8 plakjes pastrami of mager pekelvlees, in plakjes
• 150 gram bleekselderij, zonder draadjes, in piepkleine blokjes
• 4 eetlepels mayonaise, liefst zelf gemaakt
• 1 eetlepel fijngeknipte verse bieslook
• 2 eetlepels dunne reepjes rode gegrilde paprika
• peper uit de molen en zout naar smaak
 

Bereidingswijze:

In een mengkom de piepkleine blokjes bleekselderij met de mayonaise en de verse bieslook mengen. Op smaak brengen met peper en zout. Dit mengsel over de plakjes pastrami of het magere pekelvlees verdelen, oprollen en eventueel met een prikkertje vast zetten. Met een reepje rode gegrilde paprika garneren. Aanbevolen bieren: pilsener (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, Saison, blond bier tussen 5 en 7 vol%, India Pale Ale (IPA), niet te zwaar gehopt, bijvoorbeeld een milde Engelse IPA of Session IPA tussen 3 en 5 vol%.

 

Salade met octopus en tomaten- gegrilde rode paprika dressing

Ingrediënten voor vier personen:

• 400 gram octopus, gekookt en in dunne plakjes
• 1 trostomaat, geschild, zonder zaadjes, in stukjes
• 4 eetlepels gegrilde rode paprika, in stukjes
• 1 teentje knoflook, geschild en in stukjes
• 4 tot 5 eetlepels olijfolie, extra vierge
• 4 dunne plakjes licht gerookte zalmfilet (optie)
• 75 gram gemengde sla, met onder meer rucola
• peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

De stukjes trostomaat, gegrilde rode paprika, knoflook en olijfolie in een mengkom doen en met de staafmixer pureren. Op smaak brengen met peper en zout. Naar smaak zeven. De gemengde sla en de dunne plakjes octopus over borden verdelen en met een opgerold plakje zalmfilet (optie) garneren. Tegenwoordig is in veel grote supermarkten reeds gekookte octopus verkrijgbaar. De dressing erover verdelen. Aanbevolen bieren: pilsener (niet te zwaar gehopt), witbier, Weissbier, blond bier tussen 5 en 7 vol%, Saison, India Pale Ale (mild van smaak), bijvoorbeeld een Engelse IPA of een Session IPA tussen 3 en 5 vol%.

 

Salade van artisjok, feta, witte bonen en tomaat

Ingrediënten voor vier personen:

• 4 kleine artisjokken, vers, gekookt; of op (olijf)olie
• 4 eetlepels blokjes feta, op olijfolie
• 4 eetlepels olijven gevuld met rode paprika of groene olijven
• 6 eetlepels gekookte (grote) witte bonen, uit pot of blik
• 1 trostomaat
• 1 eetlepel vers citroensap
• 4 eetlepels olijfolie, extra vierge
• 75 gram gemengde sla
• peper uit de molen en zout naar smaak
 

Bereidingswijze:

In een mengkom de olijfolie en het citroensap met de staafmixer mengen. Op smaak brengen met peper en zout. De kleine artisjokken halveren. Tomaat halveren, zaadlijst en zaadjes verwijderen en in reepjes snijden. De gemengde sla over bordjes verdelen en de gehalveerde artisjokken, blokjes feta, witte bonen, reepjes tomaat en olijven erop rangschikken. De dressing gelijkmatig over de sla verdelen. Naar smaak met warme toast of ciabatta serveren. Aanbevolen bieren: witbier, Weissbier, blond bier tussen 5 en 7 vol%, India Pale Ale (IPA), type Session IPA tussen 3 en 5 vol% (milde smaak).