Frans Ruiter: Vis of vlees met gele currypasta

Ik ben gek op pittige curry’s. Fantastisch hoe je in één ‘gerechtengroep’ zoveel verschillende smaken kunt creëren. Sommige beweren dat een IPA een goede begeleider is bij een curry. Dat kan als deze mild is klaargemaakt en de IPA meer fruitig dan bitter is. Zelf houd ik van hete curry’s, en dan versterkt een IPA de pittigheid in het gerecht alleen maar (zeker IPA’s met een hoge bitterheid), waardoor het heter wordt dan je het gemaakt hebt en ‘t het liefste eet. Het beste om bij ‘mijn’ curry’s te drinken is een zacht, rond bier. Een volmondige Duitse Weizen bijvoorbeeld. Deze bieren versterken de pittigheid niet, maar ‘strelen’ door het zachte mondgevoel de binnenkant van je mond zodat je geen verstoring van het gerecht krijgt, maar je smaakpapillen even rust krijgen en je bij de volgende hap opnieuw de prachtige smaak van het gerecht beleefd. Bij deze curry heb ik een fles Witte Trappist gekozen, maar eigenlijk moet je de tapversie ervan erbij drinken; deze is namelijk veel zachter dan de flesvariant. Uiteraard zijn er meer zachte bieren mee te combineren, een en ander is ook afhankelijk van hoe jij het gerecht naar je hand zet.

Recept:

  • 1 kg vis of vlees
  • 8 tenen knoflook
  • 2 flinke uien
  • 5 el gele currypasta*
  • 1 blik (400 ml) kokosmelk
  • 200 gr aardappels
  • 5 citroenblaadjes
  • verse koriander naar believen
  • andere groenten, oosterse kruiden en/of specerijen naar believen
  • olijf- of wokolie

 

Het vis of vlees in blokjes snijden. Knoflook pellen en fijn snijden. Uien pellen en fijn snijden. Aardappels schillen en in blokjes snijden.

De olie in een wok verhitten en de knoflook en uien 3 minuten fruiten.

De gele currypasta erdoor roeren en nog 1 minuut verhitten.

De helft van de kokosmelk erdoor roeren, aan de kook brengen en 5 minuten flink laten koken. Af en toe roeren.

De rest van de kokosmelk erdoor roeren, aan de kook brengen en de citroenblaadjes, koriander en aardappel- en vis/vleesblokjes toevoegen. Het vlees eventueel eerst aanbraden.

Opnieuw aan de kook brengen en dan het vuur lager zetten en het geheel 20 tot 30 minuten laten garen.

Opdienen met naar wens rijst of noedels.

*gele currypasta:

  • 16 groene pepers
  • 3 tenen knoflook
  • 2 stengels citroengras
  • 3 bosuitjes
  • 1 duim verse gember
  • paar takjes verse koriander of 1 tl korianderzaad
  • 4 kruidnagels
  • 1 el kurkuma
  • 1 tl karwijzaad
  • 1 tl gemalen nootmuskaat
  • 1 tl garnalenpasta (trassi)
  • 3 à 4 el olijfolie

Het geheel fijn hakken en mengen of in een blender malen. Verdelen in porties (van bijvoorbeeld 5 el) en invriezen.

Frans Ruiter