Bob Molenbroek: Chocolade cake

Ingrediënten:

• 100 gram pure chocolade a 70%
• 100 gram boter
• 100 ml Fuller's London Porter
• 150 gram bloem
• 50 gram suiker
• 100 gram poedersuiker
• 150 gram tarwebloem
• 1 tl bakpoeder*
• 4 eieren
• 100 gram gedroogde zure kersen
• Boon Oude Kriek.
• 50 gram suiker
• 50 ml Fuller's London Porter
• 100 gram pure chocolade a 70%

 

 

Bereiding:

Overgiet aan aantal dagen voor je gaat beginnen de zure kersen met de Kriek tot ze net onderstaan en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast.

Verwarm de oven op 175 o C. Bekleed een bakvorm van 20cm doorsnee met bakpapier en vet dit in.

Laat de chocola met boter en het bier au bain marie smelten en meng goed. Laat iets af koelen..

Zeef bloem met het bakpoeder.

Splits de eieren.

Klop de eiwitten stijf en klop dan beetje bij beetje de poedersuiker er doorheen.

Meng met een mixer eidooiers met de 50 gram suiker en blijf mixen tot het mengsel bleker wordt.

Mix het chocolademengsel door het eidooier mengsel.  

Vanaf nu niet langer de mixer gebruiken!

Spatel vervolgens de bloem in gedeeltes door het ei-chocola mengsel. Zeef daarbij de bloem weer over het mengsel en dan voorzichtig mengen.

Meng tenslotte ook weer in gedeeltes het stijf geslagen eiwit erbij, ook weer door met een spatel het eiwit door het ei-bloem mengsel te snijden. Je wilt zo veel mogelijk lucht in het mengsel houden.

Bak vervolgens ongeveer 50 minuten in de oven. Na 20 minuten de temperatuur verlagen na 170 oC. Let op elke oven werkt anders dus controleer vast na een minuut of 40. Steek een satéprikker in de cake; als deze droog uit het beslag komt is de cake klaar. Haal uit de oven en laat geheel afkoelen.  

Giet de kersen af (het vocht kun je ergens anders voor bewaren) en pureer ze met wat suiker naar smaak. Het mag wel zuur blijven.

Snijd de cake als deze is afgekoeld horizontaal door de helft. Besmeer de onderste helft met (een deel van) het kersenmengsel en plaats de bovenste helft weer terug.

Maak tenslotte het glazuur. Meng 50 gram suiker met 50 ml Porter en breng even aan de kook, opdat alle suiker goed oplost en je een siroopje hebt. Het hoeft verder niet in te koken. Smelt 100 gram chocola weer au bain marie en meng hier de stroop doorheen tot een egaal mengsel. Decoreer hiermee de cake. Wacht met serveren tot het glazuur hard en droog is.

Erbij dronken we een Hanssens 100% Schaarbeekse Kriekenlambiek, maar een Oude kriek zou ook kunnen. Ben je geen liefhebber van de zure bieren, probeer het dan, maar laat je in elk geval niet verleiden tot de zoete; blijf in dat geval bij de Porter.

* engelse maatvoering