Voorbeeld van een menu opbouw
1. Aperitief: Sparkling Melon
Ingrediënten voor vier personen:
Bereidingswijze:
Pitten uit de meloen verwijderen en zoveel mogelijk bolletjes met een speciaal lepeltje uit de meloen steken. De bolletjes over hoge- of kelkglazen verdelen en met citroenlikeur bevochtigen. De citroenlikeur kan worden vervangen door 2 eetlepels citroensiroop. Opvullen met het koude witbier of koude Weissbier en met een klein takje verse munt garneren.
2.Voorgerecht: Pompoenpuree met ravioli en kaas en blokjes courgette
Aanbevolen bier: pils (niet te hoppig), witbier, Weissbier, blond tussen 6 en 7 vol&
3.Tussengerecht: Zalmpasteitje met romige mosterdasus
Aanbevolen bier: witbier, Weissbier, geuze, blond tussen 6 en 8 vol%, I.P.A. tussen 6 en 7 vol%
4.Hoofdgerecht: Wildzwijngoulash met diverse groenten
Aanbevolen bier: donkere, niet te zware bieren rond 8 vol%.
5.Nagerecht: Donut met dadel- en amandelpuree
Aanbevolen bier: Bieren van het type gerstewijn (barley wine), bijvoorbeeld Rochefort 8, Chimay blauw, Sint Bernardus ABT, La Trappe Quadrupel, Hertog Jan Grand Prestige, Gulpener Wintervrund, Kasteelbier donker, Jopen Ongelovige Thomas. Naar smaak te serveren in een proefglaasje van 10 of 15 cl.
De meeste recepten vindt u terug bij de vermelde gerechten en biertapas van deze site.
Joris van Esch Gediplomeerd biersommelier Joris van Esch organiseert regelmatig bierproeverijen en organiseert bijeenkomsten op het gebied van bier en spijs. Als bierliefhebber heeft Joris in de loop der jaren duizenden bieren geproefd. De opgedane kennis en ervaring deelt hij graag met andere bierliefhebbers. Joris bezoekt regelmatig bierfestivals in binnen- en buitenland. Recentelijk heeft hij verschillende brouwerijen in de Verenigde Staten van Amerika bezocht. Samen met kok Rob Janssen verzorgt Joris bierdiners onder de naam ‘Bière Culinaire’. Tevens schrijft Joris in het blad PINT Magazine.
